世界第二貴香料，10年來不停漲價，且用且珍惜，渣渣都別剩

香草為什麼那麼貴？一言蔽之：人工授粉

梵尼蘭Vanilla planifolia 就是我們常說的香草。據說世界上40%的香水都添加了香草的成分。它的產地分布在中美洲和南美洲，回歸線內的區域。

切開香草莢時，其中含有許多細小的種籽，提供香草的香氣則來自於蘭香素3-甲氧基-4-羥基苯甲醛。香草籽就是最寶貴的部分。

香草花有芳香為黃綠色，花粉通過蜜蜂傳播。然而，自然授粉已經遠遠不能滿足剛需了，目前世界範圍內最常見的授粉方式是人工授粉。這項精細的工作必須在香草開花後八小時內完成，經常因為雨水、螞蟻的侵害等問題很難保證一定的成功率。

你沒有看錯，就是這樣一朵一朵的處理！沒有機器可以替代！產量少得可憐。

授粉後香草逐漸生長成成熟的豆莢需差不多一年，還需要經過採摘、熏蒸、晾曬、陰乾、篩選分級等步驟才能交易運輸。總之，從授粉到巧克力色調的商品豆莢需要花費差不多1年半的時間。

而獲得1公斤成品香草，需要5到6公斤新鮮香草，使用尚未成熟的香草則需要7到8公斤。而全球成品香草總產量只有1000噸，其中馬達加斯加的產量佔了約一半。2017年，馬達加斯加的香草就已經漲到了700美元/公斤，詳見中華人民共和國商務部官網 《馬達加斯加：香草價格暴漲，專業人士擔憂》。

目前，香草是世界上第二貴的香料，僅次於藏紅花。

優質的香草莢什麼樣？

顏色琥珀色或者深褐色。表面有深的皺褶，油亮柔軟，長度在18-20 厘米。香草莢的品種主要有波本香草和大溪地香草兩大類，分別以馬達加斯加香草和大溪地香草為代表。

如何使用保存香草莢？

【取籽】

1、先將香草壓平

2、按住豆莢一頭，從中間剖開

3、用刀背刮下香草籽，不要太用力，以免刮下殼的纖維

【使用】

香草籽可以直接放入奶餡等物料中，適合烤制甜品，具體可參考菜譜。取籽後空的香草莢也可放入液體中繼續萃取味道，然後取出陰乾，可反覆萃取5、6次，直到香味徹底消失。

總之，取籽後的香草莢，陰乾後還大有用處，千萬不要扔了。

【保存】

香草莢和陰乾的空香草莢在乾燥玻璃或塑料密閉罐中常溫保存，或者抽真空常溫保存。

香草精、香草糖、香草粉這些是什麼？如何自製？

香草精：天然的香草精，是將香草莢浸泡在酒精中萃取出香味，過濾而成的褐色液體，也被稱為香草酊。更便宜的是工業香草精，人為調配出來的香味。

自製：可用完整香草莢或者去籽後的豆莢，放入朗姆酒等其它高純度的酒中浸泡數月，可以製作成香草精，用於各種蛋糕奶餡慕斯增加風味，使用相當廣泛。

香草粉：將晒乾的香草莢研磨成粉而成。純天然，無任何添加物，保留了香草棒的所有香氣，適合烘焙類產品。

自製：將去籽後的香草莢完全陰乾到脆，用料理機或者其它研磨設備將它們研磨成粉，常用於麵糊烤制，增加香味。

香草糖：讓糖附著香草的香氣，使用方便，純天然；適合焙烤類或咖啡甚至酒類中使用。

自製：去籽後的空豆莢，放入砂糖中密封至少兩周，砂糖就變成了香草糖。

香草一點都不能浪費！

今年過節不收禮，收禮只收香草莢！

總有人問「沒有香草、香草精用什麼替代？」

無法替代！

那種香味如有替代，我還花那麼多錢

我是不是傻？

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