蒸烤箱一體機好還是分開買蒸箱和烤箱好？
對於提出這個疑問無非是不知道蒸烤一體機和單獨的蒸箱與烤箱在功能上哪個更加優秀吧。其實在蒸烤箱一體機剛出現伊始確實受到不少的質疑，技術、質量不過關等等，但隨著這幾年技術的成長已經改變了很多啦。
一、蒸烤箱的烘烤與烤箱的烘烤
兩者的工作原理是一樣的，由於兩款機器的功能的不同導致了烘烤功能的些許差異。相對烤箱的烘烤，蒸烤箱的烘烤功能在初期是偏弱的，有缺失下管或者下管溫度不足的問題。
隨著技術的更迭，蒸烤箱在材質和技術上做出了突破，可以使得下管達到標準烤箱的溫度，加之在蒸烤箱背部加入了背部發熱管以及風扇，內腔均衡性也比較好。
影響蒸烤箱溫度的因素主要是內腔材質，目前以不鏽鋼和搪瓷兩種材質為主。
不鏽鋼質量好，耐刮耐磨，但高溫下會變形發黃，因此用作製作蒸烤箱內腔的時候不宜設置太高溫度，一般在150度左右，既可滿足一般的烘烤需求，也不會對內腔造成損壞。
不過由於下管溫度不是很高，在開啟背部熱風對其進行溫度平衡的狀態下，食物的烤制還是略微遜色，畢竟蒸烤箱不是風爐，沒辦法達到風爐的環境，還是比較容易出現食物底部烤不熟、不上色的尷尬點。
搪瓷這種材質對於大家的印象可能還停留在以前那種搪瓷杯子上，其實現在的搪瓷技術已經進步良多，很多精美的器皿都是使用搪瓷製作的，甚至軍方器械也有應用搪瓷這一塊。而應用到蒸烤箱這一塊在國內還是這一兩年的事情，雖然國外已經完全普及了。
相對不鏽鋼，搪瓷在製作工藝上更為複雜，這也是國內尚未完全普及的原因。提起搪瓷，最大的印象就是易清潔了，那一擦即凈的效果讓很多懶癌患者都選擇了它。
而實際上搪瓷更大的作用是在溫度上，因為它有著比不鏽鋼更好的耐熱性，足以承受高溫烘焙所需的溫度而不變形，那麼就不會出現因溫度不足而導致的失誤了。
搪瓷因技術問題也會出現掉搪等情況，但相信隨著工藝的提升會漸漸改良。相比使用溫度差異較大的不鏽鋼蒸烤箱，我更願意使用搪瓷蒸烤箱。
二、蒸烤箱的純蒸與蒸箱的純蒸
基本上，兩款的機器的純蒸功能都一樣，目前主流純蒸方式有兩種，一個是蒸騰式蒸汽，一個是直噴式蒸汽。
1、蒸騰式蒸汽原理是通過對底部一個加熱裝置注水加熱，從而產生沸騰的蒸汽，用於機器內部純蒸功能使用，看上去與平常的鍋爐的操作方式差不多。
這種方式的優點是蒸汽量比較大，而且加熱速度快，但有時候也會出現蒸汽太大啦，然後碟子里汁水過多什麼的。
2、直噴式蒸汽原理是通過把水箱的水輸送到專門產生蒸汽的地方（通俗叫做蒸汽發生器），生產蒸汽後再通過專門的管道以噴洒的形式輸送到機器爐腔裡面，方式與農業中的噴灌樣子差不多哈，大家腦補一下。
直噴蒸汽相對蒸騰式蒸汽相對在量上會少一點，所以加熱速度相對慢一些。加上它的蒸汽是直噴式出現，會比較均勻地分布在機器內部，故而不會說像蒸騰式那樣把水汽都集中到一塊導致滴水什麼的。
蒸烤箱這邊用直噴式蒸汽會比較多，而蒸箱這邊則以蒸騰式蒸汽加熱為主。
三、蒸烤箱的特點
相比於單獨的嵌入式烤箱或者嵌入式蒸箱，蒸烤箱一體機有兩個好處，一個是節省空間，第二個是功能更為豐富。
1、節省空間
一個蒸烤箱一體機可以代替一個嵌入式烤箱以及一個嵌入式蒸箱，那樣在收納上就可以騰出不少的空間來，對於一些小戶型精緻公寓來說還是蠻實用的。
2、功能更多
除了烤箱的烘烤與蒸箱的純蒸，蒸烤箱一體機還具備了它們沒有的功能，比如說蒸烤功能，可以在烘烤的同時加入蒸汽，讓肉食的烤制變得鮮嫩，讓麵包的焙烤變得酥脆。
而且蒸烤箱在一些便捷功能的設置上也較為人性化，童鎖、定時這些就不說了，像風乾、保溫、發酵、組合烹飪也是蠻好用的。特別是組合烹飪，可以把幾個模式訂製在一起，先烘烤10分鐘再純蒸10分鐘，個性DIY什麼的最好玩了。
總結：
目前來看，單獨機器的優勢已經越來越低了，隨著一體機的專業性的趕超，在空間、價格上的相比又更為實惠的情況下，一體機是更為適合家用環境使用的。
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蒸烤箱一體機烤功能的演變
- 加熱模式演變
平爐/風爐→平爐+風爐
平爐就是上下烤的模式，上下兩根加熱管，風爐就是後部熱風的模式。在烤方面，因為考慮到國內的烹飪習慣和消費者對烤的需求不高的實際情況，所以在最初的蒸烤箱/一體機設計方面，是沒有平爐+風爐一起的模式的，頂多是上加熱管+後部熱風的模式。目前因為蒸烤箱/一體機的市場越來越大，而且對蒸箱+烤箱的組合市場已經造成了衝擊，為了打消消費者對於蒸烤箱/一體機的功能能夠完全替代蒸箱+烤箱組合的疑慮，平爐+風爐的模式也越來越火了，不過目前常見的蒸烤箱/一體機都是上加熱+後部熱風的模式，因為這樣的模式可以完全滿足普通家用需求，另外平爐+風爐的蒸烤箱/一體機價位往往高出很多。
現在市場上已經有些個別商家在打造無下加熱管的蒸烤箱/一體機無法給食物底部上色，烤不熟的說法，其實這是有問題的，就是在讓消費者交智商稅，因為後部熱風就可以做到給食物上色的和烤熟食物（後部熱風是讓內腔受熱均勻的，也就是說食物的上下左右溫差不大，怎麼就一邊烤熟，一邊就生呢？）
而平爐模式中也從雙直管演變單M管到雙彎管（凹型+口型）的演變，特別是嵌入式機型，基本上都是彎管，有些型號是單管有些是雙管，而雙管的設計會讓腔體溫場受熱更均勻，內腔周邊跟內腔中間溫差越小。
另外一種說法是關於底火的，底火火力這個問題會在內膽材質方面的演變中做詳細說明。
2. 內膽材質演變
搪瓷→不鏽鋼→陶瓷
很多人都有這麼個疑問，為什麼家用烤箱是搪瓷內膽的，蒸箱是不鏽鋼內膽的，那麼蒸烤箱/一體機可以用搪瓷內膽嗎，會不會有問題呢，國外大牌也有搪瓷內膽（美諾蒸烤一體機是不鏽鋼的），是不是搪瓷內膽是安全的呢？
首先對比搪瓷內膽和不鏽鋼內膽，搪瓷內膽的優勢是硬度更高，更易清潔，但是穩定度不高，對於蒸烤箱/一體機這類使用年限較長的產品來說，質量穩定性是非常重要的。
目前國內的搪瓷內膽底材是冷軋碳鋼（冷軋板），比如常見的SPCC，其含鐵成分高，如果水蒸氣滲透到搪瓷內膽的底材層時，就會生鏽。而304不鏽鋼（常見的蒸箱/蒸烤箱內膽材質）因為含碳量高，噴塗瓷釉的話，容易導致爆瓷，所以不鏽鋼一般不作為搪瓷內膽的底材。由於搪瓷內膽底材是冷軋板，所以不鏽鋼內膽價位是比搪瓷內膽要更貴的。
目前也有知友分享過搪瓷材質的烤盤跟不鏽鋼材質做的鹽霧試驗，實驗結果顯示搪瓷烤盤在長時間的水蒸氣環境中會出現白色斑點，且烤盤折處出現明顯的脫瓷現象，加上搪瓷不耐摔和耐磨，其使用年限並不能跟不鏽鋼相比，所以質量穩定性搪瓷內膽不如不鏽鋼內膽。
出自網路圖 當然目前也有聲音說不鏽鋼材質的內膽底部火力不能超過230°C，否則會烤變形，易烤黃的問題，其實說的並不準確，因為這樣的說法說得好像是不鏽鋼不耐高溫一樣，其實不鏽鋼耐高溫可達800°C，只是因為蒸烤箱/一體機的底部不鏽鋼不夠厚的話，長時間高溫發熱，是會有底部不鏽鋼板變形的問題的，而烤黃的問題在內膽里是看不出來的，烤黃並不是什麼問題，而主要是會烤變形的問題。
所以目前蒸烤箱/一體機採取了三種解決辦法，其中之一就是選擇搪瓷內膽，這裡就不贅述了。下面主要討論剩下的2種：
①不採取單獨的底部加熱管發熱做法
意思就是燒烤功能方面，沒有單獨的底部加熱單管模式，比如採用上下烤管加熱、下烤管加後部熱風、上下烤加後部熱風的模式來達到底部需要高溫的情況，而這幾種模式下，目前的蒸烤箱/一體機可以最高溫度達到250°C，可以幾乎滿足絕大部分的烘焙需求，而普通家用是完全可以達到的。如果是想做到米其林大廚的階段，可以試試下一種。這裡依然要強調下，沒有底部加熱管，一樣可以通過後部熱風循環來達到上色！
②採用陶瓷內膽
之前有一個品牌推出過微晶陶瓷底盤的蒸烤箱/一體機型號，但是沒有火起來，目前行業裡面已經開始布局陶瓷內膽的蒸烤箱/一體機來解決單獨下火火力不足的痛點。而陶瓷內膽的底材是不鏽鋼的，不用擔心會被鏽蝕而導致穿孔生鏽，同時陶瓷的耐高溫，不變形，易清潔的特點目前正在受到業內的追捧。
3. 控溫的演變
統一控溫→上下獨立控溫
首先要說明的是上下獨立控溫對家用蒸烤箱/一體機是沒什麼用的，這更多的是一個商家推廣的噱頭，而且消費者又願意買賬，對於商家來說，上下獨立控溫幾乎沒什麼成本，加個加熱管，再加個控制器即可，低成本獲得高認可度，這是穩賺不賠的買賣，所以這也會是一個趨勢，但是這裡需要說明的是，上下獨立控溫真沒必要特意地去選擇。
如果用多線控溫探頭測試過內腔溫度的話，即使是統一控溫的機器也都是上下溫度不一致的，如果獨立控溫設置成上下溫度相差20度，中間的溫度也是會中和到一個中間值的，而烤食物的時候，食材就放在中間，對烘焙的食物來說，上下部分的溫差並不明顯。而商用烤箱/蒸汽烤箱因為容量大，而且有隔板，存在物理隔絕的因素，上下獨立控溫的效果就很明顯。
從烤功能的演變來看，說明蒸烤箱/一體機在為達到全面的烘烤功能方面，從開始的滿足基本烤功能，到滿足絕大部分燒烤和烘焙的需求，再到完全匹配專業烤方面是逐步在推進的。所以在選擇蒸烤箱/一體機時，一定要先考慮清楚自己的需求點在哪，是基本烤，還是絕大部分烤功能需求，還是專業烤需求，然後再確定買什麼樣的配置機器，不必要多花錢買用不上的功能。
獨立控溫
為什麼說獨立控溫是一個偽功能，商家噱頭
想要達到獨立控溫需要滿足3個要件：
1.硬體——上下加熱管和2個溫控器
2.物理因素——隔板隔絕內腔上下區域
3.物理因素——容量夠大
容量低於60L地家用烤箱/蒸烤箱，獨立控溫就是個偽功能，首先，我們要了解烤箱/蒸烤箱加熱的原理，爐腔內部是一個密閉的空間，烤箱工作時通過加熱管發熱加熱爐腔內部的空氣，然後熱空氣通過對流、輻射等方式來加熱烤箱內的食物。
通俗的說，加熱食物的是其周圍的熱空氣，而不是烤箱/蒸烤箱的發熱管本身。
而一般家用的烤箱/加熱管容量基本在60L以下，對於這樣狹小的空間來說，除非是在距離加熱管非常近的地方，否則發熱管本身的溫度對食物的影響不會太大。即使有個別食譜對烘烤的上下管溫度有特殊要求時，這種上下管的溫差也不會很大，比如我們經常會看到的「上管180℃、下管160℃」這樣的設置。也就是說，這種20℃的溫差在烤箱/蒸烤箱的狹小密閉空間內幾乎可以忽略不計，而且蒸烤箱相比烤箱內腔形狀更扁，屬於橫放的長方體，上下加熱管的距離比烤箱短很多（因為蒸烤箱頂部需要一個蒸發盤，水盒的位置，佔用了內腔的高度），獨立控溫是不起作用的。
來給大家測試一下，選擇最常見的上管180℃下管160℃，看圖片測試數據：
常見的獨立控溫說法
上管180℃下管160℃
溫度計放在內膽中層
最終烤箱內部的溫度不是160℃，也不是170℃，而是設定的最高限180℃，也就是說這跟我們直接設置上下管180℃並沒有什麼區別。
行業現狀
傳統的蒸箱、烤箱形態已經深入人心，蒸烤一體機作為新興產品，最近三年時間才被人們接受，所以蒸烤一體機是非常年輕的，而且像國內大牌廚電方太電器，還是堅持傳統的分開的蒸箱、烤箱，這點讓人們非常在意，而且網上流傳蒸烤箱一體機的弊端，這讓消費者們感到很疑惑，廚電大牌都沒上市蒸烤一體機，網路上又流傳蒸烤一體機的弊端，是不是蒸烤一體機不好呢，面對這兩方面的疑惑，以我的看法，我來解釋一下。
1.廚電大牌為什麼不做
廚電大牌不是不做，比如方太線上沒有上蒸烤一體機，線下是有的，華帝有做蒸烤二合一，線上線下都有銷售的，只是在蒸烤一體機方面它們並不打算現在加入太多精力去做，銷量上並不多，一旦國產廚電大牌開始做蒸烤一體機，對傳統的蒸箱、烤箱市場將會產生極大的衝擊，因為這樣的話，廚電大牌的原有的蒸箱、烤箱市場將會被蒸烤一體機侵蝕，而且還要重新打拚蒸烤一體機這個新市場，所以廚電大牌在蒸烤一體機上動作才會很小，以致於大家以為蒸烤一體機大牌都不做。
另外一個原因是蒸烤一體機存在的時間尚短，網上有質疑蒸烤一體機的聲音，在目前市場還處於教育期，可以先研發，等市場成熟之後，再推出自己的蒸烤一體機。
目前基本的廚電品牌已經涉及蒸烤箱一體機了！
2.網路流言
網路上流傳一篇文章：
二合一家用嵌入式電蒸烤箱，一個商家的噱頭？_設計論壇_家居就論壇_家居就?bbs.jiaju.com
這篇文章作者是國內一家做嵌入式烤箱的商家寫的，日期是2014年3月11日，那個時間點正好是蒸烤一體機開始在市場上嶄露頭角的時候，作為以純烤箱為主要產品的商家，擔心市場被搶，隨即發文表疑惑很正常，但是不正常的點有2個，一個是標題帶有「噱頭」二字，有故意引導輿論貶低蒸烤一體機的目的，另一個是內容上的的佐證，讓人啼笑皆非，沒一點科學或者實驗數據的支撐，平白說烤管容易在水蒸氣的環境下容易壞，說蒸烤一體機蒸汽導管是塑料的，後置散熱（所有嵌入式的廚電必須是前置式的，烤箱就是如此，為何新興的蒸烤一體機卻成了後散熱模式？明顯的詆毀）。
另外一個是通過創建下拉詞——蒸烤箱一體機的弊端，來影響輿情，這個是通過百度演算法來控制輿論的，因為與問題無關，就不多做說明，大家可以移步看另外一篇知乎答案——
蒸烤一體機真的容易壞嗎？?www.zhihu.com
一體機還是單獨分開的好
從效果上說
蒸烤一體機的蒸=純蒸箱的蒸效果，這裡需要區別一下蒸烤一體機蒸的功能是否和純蒸箱的功能一樣，功能上不同的型號不同的品牌之間都會有不同，更何況不同類目的產品呢，只是說效果上，兩者是可以達到一樣的。
蒸烤一體機的烤等於烤箱的烤，其實從原理上來說一體機的烤能完全達到烤箱的烤效果的，只要雙方配置差不多，比如相同的風爐+平爐模式。雖然目前國內的消費者對燒烤方面的功能，大多都僅僅在普通家用的需求上，專業方面的需求還是偏少的，所以看個人需求，沒必要普通家用的需求還跑去買專業需求的產品。
蒸烤一體機在做出來的效果方面多了嫩烤功能，而且部分蒸烤箱是可以調節蒸汽多少的，這樣在烹飪方式、口味上面多了更多的選擇。
從實用性上說
蒸烤一體機對普通家庭使用的話，實用性更高，一方面是廚房空間的節省，對於廚房空間比較小的家庭，這簡直就是福音；另外一個是省錢，蒸烤一體機的價格一般只佔蒸箱、烤箱組合的四分之三；還有蒸烤一體機比蒸烤組合在電器使用率上更高，大多數家庭如果購買了蒸箱和烤箱的組合，在烹飪的過程中，往往會有一個電器處於閑置狀態。
一般而言，如果只是普通家用，建議選擇好的蒸烤箱一體機即可，如果是對烘焙要求高的，可以選擇底火強勁的蒸烤一體機，或者單獨分開的蒸箱烤箱組合。
碼字太辛苦，圖片不想找了，湊合著看吧（捂臉）
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家裡廚房不大，所以買了蒸烤箱一體機，以為蒸烤一體機可能會不夠好，沒想到廚房弄好之後，使用了幾次，效果還不錯，哈哈
推薦你買蒸烤一體機。優點：1多出一個位置放其它電器，房價這麼貴，別浪費你的面積。2一體機多一個模式，就是蒸烤模式。這種模式下烤出的食物表面不怎麼會脫水。而脫水會讓食物很柴。缺點1不能用兩種方式同時加工食物。蒸烤箱一體機是蒸烤結合的廚電產品，跟單獨的蒸箱還是烤箱相比，我覺得蒸烤一體機更符合當代中國家庭的需求，理由如下：
1.蒸烤箱一體機能節省本來就不大的廚房空間。
2.蒸烤箱一體機的蒸、烤功能並不比單純的蒸箱烤箱差。理由是：純蒸箱和蒸烤箱的蒸功能是一樣的，蒸汽發生器和蒸汽飽和度方面都是蒸烤箱一體機沿襲蒸箱的，所以在蒸汽飽和度和升溫速度上，沒什麼差別。純烤箱的加熱功能和蒸烤箱一體機的加熱模式不一樣，純烤箱是上下管加熱，背部熱風，蒸烤箱一體機是上加熱管，下部隱藏式加熱盤和背部熱風，也正是因為這樣的不同，所以很多消費者覺得蒸烤一體機的下烤功能比不上純烤箱，其實蒸烤一體機在設計上並不追求下火要大多，因為在一個40L-60L的狹小空間內，追求上下溫差大是無用的，特別是在沒有物理隔絕的情況下，所以只要滿足2個作用即可：①是腔內溫度飽和，②是可以選擇單獨上烤、單獨下烤+背部熱風模式，達到上下火溫度不一樣，從而達到烘焙的要求。這也是為什麼所有的蒸烤箱都沒有下加熱管的原因，因為沒必要非得有個下加熱管。
3.蒸烤一體機能達到的烹飪要求更多，比如蒸烤的相互疊加，達到嫩烤的效果。或者蒸烤先後進行，比如北京烤鴨的做法，外焦里嫩，如果是單獨的蒸、烤箱則是做不到的。
4.廚電功能結合是一種趨勢。
5.蒸烤箱的功能眾多，包括：純蒸、純烤、蒸烤結合、發酵、加熱、保溫、除菌、解凍等。
常見的蒸烤二合一弊端這裡幫大家整理了一下，解答也有哈：
蒸烤箱一體機的所謂缺點
1.蒸烤箱一個包含蒸的功能，一個包含烤的功能，屬於兩個極端，技術門檻跨不去？
2.蒸烤箱使用壽命短？
3.蒸烤箱因為有水蒸汽，會導致加熱管或者腔內的其他金屬物品遭到腐蝕，從而影響蒸烤箱壽命。
4.蒸烤箱的蒸汽導管氧化問題。
專業解釋：
蒸烤箱的蒸功能是通過放置在腔體外部的水箱，通過加熱水，變成水蒸汽通過食品級硅膠管倒入腔體內部，使之加熱的。（嵌入式蒸烤箱水箱一般在腔體上部，台式一般在右部）；烤功能是通過腔體內部加熱管（一般為840不鏽鋼材質），上2根加熱管，下部一個隱藏式發熱盤，以及通過背部風扇形成熱風循環4D加熱的，所以，兩個功能作用於同一部機器，但是位置一個在腔體外，一個在腔體內，並不衝突，技術門檻也不是很大。
蒸烤箱腔體的材質是304不鏽鋼材質，抗腐蝕和高溫，加熱管更是比304不鏽鋼更耐腐蝕和高溫的840材質，而且蒸汽導管是食品級的硅膠管，早就替代了以前的塑膠管，硅膠管耐高溫達250度，耐腐蝕，奶瓶就是用食品級硅膠管做的，所以根本不存在導管氧化的問題。
目前某寶上銷售的蒸烤箱一體機，大家可以自行搜索，銷售前三的是：美的、凱度和迪奧格斯，質量上應該過硬，大家可以看評論是使用評測。
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