茶書導讀|蔡襄《茶錄》竟然還有這種打開方式
上次我們說過唐代茶書《茶經》
這次我們聊起宋代茶書《茶錄》
其實，《茶錄》絕對不僅僅只是一本茶書
當然我們還是先從茶說起
茶錄的作者蔡襄
福建人，曾任福建轉運使，後知福州，愛民、愛茶、愛美食。除了茶葉專著《茶錄》外，還寫過美食指南《荔枝譜》。政治家、文學家、書法家。他的弟弟是在去年展出並走紅的《千里江山圖》中題跋的蔡京。
《茶錄》是一本茶書
宋代流行福建建甌（古屬建州）鳳凰山一帶產的北苑茶，蔡襄就去建州建造入貢的小龍團茶。蔡襄回京後，當時的皇帝宋仁宗誇獎他進貢的上品龍茶好。蔡襄回去就琢磨著《茶經》從沒有提到到北苑茶，前人丁謂也不曾說過北苑茶該怎麼喝、怎麼品。
本著對皇上負責讓皇上喝其茶知其所以然的態度。蔡襄寫了這本北苑貢茶品飲、收藏要點及品鑒器具指南。
沒錯，茶錄分類上下兩篇，分別說的就是怎麼品鑒、收藏北苑茶和品鑒北苑茶所用到的茶器。
上篇 論茶
作者蔡襄分別從色、香、味三個方面分別提出了當時評價茶葉好壞的指標，同時指出了貢茶在口味上值得向民間借鑒的地方。比如，茶有真香，添加了龍腦的貢茶影響體會茶的真味。
提出從色、香、味三個方面評價茶葉是極具意義的。直到今天，我們依然遵從著這樣的評價思路。只不過將色細分為干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；將香細分為干茶香、含水蓋香、出湯後的蓋香以及杯底香等；將味分為滋味和口感。這些都是反應茶葉品質的重要指標。蔡襄《茶錄》首次全面地提出了茶葉的評價標準，這是該書重要的貢獻之一。
茶的飲用方式從唐到宋經歷了從煮茶到點茶的變革。陸羽在《茶經》中描述的是流行於唐朝的煮茶法，也就是將茶葉投入燒開的水中煎煮。而宋代則流行將茶碾碎後放在碗中用沸水沖。這種飲用方式的改變，成為日後也就是今天仍然採用的泡飲法的雛形。蔡襄在《茶錄》中描述了這種沖點茶飲的方法，之後的宋徽宗則在此基礎上進一步細化和複雜化。
下篇 論茶器
既然說到了飲用方式那就不能不說說適應於這種方式所採用的器具。在陸羽《茶經》中提到過，茶器和茶具所指並不相同。茶器指的是飲茶所用的器皿、工具，茶具則是指生產茶葉用到的設備。
「茶色白，宜黑盞」這裡說的黑盞指的是同樣生產於建州的建盞。這裡的土質含鐵量高，因此燒造出的盞色澤紺（gan 去聲，深青透紅之色）黑。宋代四大名窯鈞、汝、官、定、哥中並無建窯。可見蔡襄的推薦並不附庸當時的主流審美，而是從茶性本質出發選擇適合的茶器。這也是我們今天在選擇茶器時應該重視的。雖然現在流行的岩茶產地和當時的北苑茶相近，但如今的飲用方式已不同於當時將茶湯攪打出泡沫比試的方法。生搬硬套「茶色白，宜黑盞」未免可笑。
《茶錄》是一帖書法名碑
最早記住蔡襄是中學時背的文學常識——「蘇（蘇軾）、黃（黃庭堅）、米（米芾）、蔡（蔡襄）」宋代四大書法家。
《茶錄》最早當然是由蔡襄手書，並且蔡襄的書法在當時就很有名。蔡襄第二次知福州的時候《茶錄》手稿竟被手下的掌書記偷去，後被淮安知縣樊紀購得從此流傳開來。但就古代傳播靠手抄的水平，越傳謬誤越多。這會兒蔡襄還在世呢。於是蔡襄重新用小楷抄錄全文及新撰後序並刻在石頭上。
書法家歐陽修說「善為書者，以真楷為難，而真楷又以小字為難」，就是說小楷書法是很難的，寫得好的作品很少。而「勁實端嚴」的蔡襄《茶錄》就是流傳著為數不多小楷佳品之一。
所以蔡襄《茶錄》不但極具茶史、茶文化研究價值，同時亦是練習書法的良好樣本。
《茶錄》是一篇經典讀本
蔡襄還是文學家啊。要知道這篇文章可是寫給日理萬機的皇上看的。皇上那麼忙，能寫很多廢話么。而且，中文向來講究凝練和韻味，不寫一個多餘的字。蔡襄《茶錄》不但從用字並且從語法上體現了這一精髓，不但表達簡潔並且更具說服力。
誦讀全文，在幫助理解文意、了解宋代茶事的同時也增強了中文古典文學的語感。
習茶、書法和增強語感，三位一體。
參考文獻
[1]曾幼冰.以《茶錄》為例探究古代茶學典籍的翻譯策略[J].福建茶葉,2017,39(09):360-361.
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[3]朱自振、沈冬梅、增勤.中國古代茶書集成[M].上海：上海文化出版社，2017:99-104.
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