樂山美食 ｜萬人迷缽缽雞
缽缽雞，樂山小吃一絕。提及樂山，無一不提及缽缽雞。可以誇張的說缽缽雞撐起了樂山美食的大半邊天。（另外半邊天無疑是甜皮鴨了）
我這裡要說的缽缽雞以紅油為主，另有藤椒，非我所喜。
所謂「缽缽」，原是指紅黃相見瓷質龍紋的瓦罐。不過現如今稍考究點的多以黃褐，青花為主的瓷器，簡陋的則直接用不鏽鋼盆兒盛出。
缽缽雞，字面意思是缽缽里的雞。
那麼缽缽雞裡面到底有沒有雞？我的答案是：沒有（見識短的我壓根兒沒嘗過）
有資料顯示，一開始的缽缽雞是有雞塊的，但經過時間的沉澱，更受人們喜愛的反而是配菜，於是乎缽缽雞里不再有雞。
雞胗，雞爪，雞尖，鴨腸，鴨爪，響皮，牛肉，掌中寶，鵪鶉蛋，四季豆，西蘭花，花菜，鳳尾，土豆，藕……或薄片，或小塊串在細細長長的竹籤上，汆水，七八分熟。密密麻麻的，很是好看。
上桌時，它們靜靜地躺在鋪上一層層芝麻快溢出盆的湯汁里。這湯可不是一般的紅油，是雞湯熬制，加上秘制的紅油而成。湯汁油亮，紅彤彤的，紅不似那種鮮亮的大紅，似女生秋冬愛用口紅的那種復古暗紅，不知其滋味的，看起來或許並無食指大動之感。
待吸取了湯汁的精華後，隨意從中拾起一串，七零八落的芝麻附著其上，紅油順著竹籤緩緩滑落，往嘴裡一放，奇香的芝麻混著湯汁、食材在舌間瀰漫開來，香。
有人說這缽缽雞的秘訣在於藤椒油，麻而不膩，清香浸人。我不這麼看！我認為最最最重要的秘訣在於：芝麻。芝麻，多為帶皮或去皮，生或熟，哪有什麼奇特之處呢？
別說，還真有！
我疑心是油炸帶皮白芝麻。芝麻經菜籽油炸後芳香四溢，微微隆起，似空心狀，撈出微微晾曬，酥脆香口。放上一大勺，實在是錦上添花，美味至極。（默默研究了好久才疑是破解。不敢問，也不敢求證，老闆娘脾氣不大好。）
奇香芝麻只此一家，我最是喜愛的路邊攤鬼飲食「敖姐缽缽雞」。微辣，恰到好處的甜，和分外香脆的芝麻。一個推車，兩張摺疊方桌，約傍晚五點出攤，凌晨一點收攤。撞上整頓便不見了人影。有次整頓的厲害，許久未歸樂山的我誤以為搬走了，很是惋惜。
多有盛名之下，其實難副，可葉婆婆缽缽雞不會。偏甜，微微微辣（我是真不覺辣），談不上極品，但勝在不會出錯，薄餅等小吃豐富，隨時能吃，如今成都也陸陸續續的開上了四五家門店。父母來時，為圖方便，偶爾我也會帶他們去吃上一兩口。
毗鄰葉婆婆的還有一家王二孃，也不錯。採用自選菜，而後師傅端出缽缽浸泡。勝在相對衛生，不過忌急不可耐，得泡上一會兒才入味。最是喜愛它家的牛肉，大片！
除此，另有海棠路古真記缽缽雞。同葉婆婆一般，談不上極品，勝在不會出錯，異常豐富的菜品藿香排骨、包漿豆腐、烤腦花……哦，對了。它家缽缽雞好像有雞肉。
圖／文：盡歡
未經允許，請勿擅自轉載。
推薦閱讀：