冷萃——挑剔的顧客也愛它！

炎炎夏日，推開咖啡廳大門的一瞬間，

除了空調，

還得有一杯冰到靈魂炸裂的咖啡

才能拯救熱到虛脫的靈魂。

但是小編卻經常聽到好多小夥伴吐槽某些咖啡廳的冰咖啡淡到沒滋味，然後就在心裡默默地把這家咖啡廳拉入黑名單。那些被無辜拖到黑名單的咖啡廳簡直要哭暈在咖啡機旁。

一般的冰咖啡滿足只是想要涼爽的小夥伴肯定是沒有問題的，但是那些同時追求口感的小夥伴可不會輕易妥協。那麼到底有沒有辦法能讓口味刁鑽的咖啡粉們滿意呢？

當然是有的！那就是夏季咖啡界新寵——

冷萃咖啡

許多美國精品咖啡都對冷萃青睞有加，例如Stumptown、Blue Bottle等等。並且星巴克在去年也開始銷售冷萃咖啡，限量發售，供不應求，簡直好賣到不行。這不僅因為它是新品或是較小眾之類的原因，更要歸功於它的口感。比起熱咖啡，冷萃的口感更順滑，不澀，酸和苦的口感也相對少了許多。

熱咖啡&冷萃咖啡研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃低67%。因為高溫會使咖啡里的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。因此，相對於熱咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。

在低溫的條件下與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙熏味、焙烤味等，則很難被萃取出來。所以冷萃咖啡聞起來並沒有撲鼻的香氣，但喝起來的口感卻更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺。

冷萃冰咖啡分為兩種：

A.冰滴 Dutch Coffee

B.冷泡 Clod Brew

對於咖啡館來說，冷萃咖啡著實是夏天必上的產品之一，尤其是冷泡咖啡。對比冰滴，冷泡咖啡操作更加簡易，也更適合咖啡館的售賣。

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它的製作方法耗時長，但是它的存儲時間也長，一般可存放3-5天左右；它的成本較高，製作濃度高一些，粉水比一般為1:4，但是它也可加冰加奶稀釋，味道反而更香濃。並且在此基礎上製作的冰拿鐵等飲品，口感也會提升一個檔次。

冷 泡 咖 啡 制 作 方 法 ：

材料：

適合的咖啡豆 | 水 | 磨豆機

沖泡用的器皿 | 冰箱 | 濾紙 | 電子秤

程序：

1.磨好咖啡粉置入沖泡器皿中，按照1:4的比例加入過濾過的水或者礦泉水。2.加入保鮮膜放置冰箱內，8-12個小時取出用濾紙過濾。3.加入冰塊&牛奶就OK啦！

TIPS:

如果怕加冰變淡，可以用咖啡製作冰塊加入。

冷萃做法還有許多，包括法壓壺、掛耳包都是可以的，並且操作也很簡易。

冷萃咖啡雖然相比傳統冰咖啡來說，成本相對較高，操作較麻煩，但是它帶給你的回報會超出你的付出。

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