小餐飲有什麼發展趨勢，怎樣做大小餐飲？
做餐廳，營銷愈發變得重要起來。小餐飲的發展現在也是越來越可觀，相信在未來小餐飲勢必會帶來一張新的餐飲巨變，那麼我們如何發展好自己現有的小餐飲呢？
小餐飲做大前要先做穩，產品和經營管理穩當了再謀求分店，而現今做得好的小餐飲都離不開外賣平台。而
小而美的東西，受眾範圍會受限制，專註細分的目標客戶，以他們真正的需求為導向，開發更多的產品和增值服務，增加粘性。
餐飲永遠都離不開產品本身，也就是還是得好吃，舌頭這一關永遠躲不開。資源富足的今天消費者對於餐飲的需求已經不局限在功能性需求上了，未來可考慮的是如何快速在同類產品中脫穎而出，產品造型、環境配套、服務模式、整體形象等方面。同樣品牌化模式化複製的同時，如何保證低成本快速的更新迭代，這都應該提前考慮進去。用戶運營需要更多的是互聯網思維，藉助數據化工具滿足不同消費者不同的需求。個人認為未來小餐飲還是生命周期很短，更新迭代速度會越來越快，能不能就做一個永遠就在更新之前的領頭羊呢？
作為一枚小吃貨（主攻甜點還有肉類主食）的幾點小建議
一、口味確實是重中之重：對於吃貨而言，味道肯定是覺得我下次會不會再來、以及我會不會推薦給朋友的首要因素。畢竟網紅店的流行使得商家越來越注重包裝而忽略了最本質的產品質量。
二、環境還是需要投點成本：除了那些老店（憑著食品口味打滾數十年直至今日），現在年輕人其實去吃東西還要滿足自己的拍照心理。所以雖說不必要做到網紅店的精緻，但也要有自己的特色（性冷淡風、工業風還是懷舊風）
三、怎麼做推廣決定了客人的來源：前幾年公眾號流行的時候湧現出了大批市區、鎮區公眾號，後來專攻美食的運營團隊也應運而生。相對於傳統的派傳單、開喇叭宣傳，公眾號無疑是比較輕鬆而且受眾面更廣的方式。可惜的是現在都是以營利為主，確實很多人對公眾號的推薦有一定的抵觸心理（例如我）。所以說做到第一點是重中之重。
四、合伙人的選擇：為什麼最後才說這一點是因為我沒開過店，只能憑藉自己對社會的看法吧。確實創業初期資金不足，有合伙人能緩解資金壓力也能分攤自己對店鋪的管理或者其他時間支出。但是我看到的很多都是因為利益分攤不均、意見不合導致的散夥。所以我不能說反對找合伙人，但是前提是要大家都有足夠的心理準備以及足夠的理解下才能成為真正的合伙人（怎麼搞得跟選老婆似的）
做小餐飲，做大品牌。
1）重視品牌的力量；2）重視模式的可複製性；3）重視推廣的力度；今天就和大家說說我做餐飲以來的經驗和對餐飲市場的研究和分析，希望對你們會有所幫助。
趨勢一：口味越來越重要
口味越來越重要這句話我想應該沒人會反駁，即便很多認為營銷大於天的商家，他們也不敢忽視產品口味。如今餐飲市場的廝殺越來越慘烈，口味不行就意味著你將可能首當其衝被市場淘汰。
產品的口味的「行」包含著兩層意思：一是好吃 ，二是特色。
很多餐飲人喜歡打著做最好吃的xxx的概念，倒逼自己，到最後發現把自己逼到了一個非常被動的位置。百人百味，對於小餐飲商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那麼在這個時候特色就顯得尤為重要。
一個特色的口味就等於是創造了一個競爭的藍海，用一種降維的方式把自己從傳統的競爭和比較中脫離出來，這個時候，好與不好就是一個不太好說的概念了，重要的是顧客對你這個特色的認知度有多高。
趨勢二：技術越來越不重要
都說口味源於技術，那麼口味很重要，技術卻又為何不重要呢？
在這個專業分工越來越細的時代，專業的人做專業的事，這是未來的行業發展趨勢。
對小餐飲人來說，與其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好經營生意的本領，把技術交給專業的人來搞定，專註於一處深挖，勢必更讓生意變得更加簡單又高效。
所以說，技術對於做產品的人來說很重要，對於經營生意的人來說，經營本身可能更重要。
趨勢三：容易標準化的項目更具發展潛力
人是萬物的尺度。在未來，無論什麼行業里，人才都是最稀缺的資源。
所以，未來的餐飲業，越容易做到標準化的，越是能被大眾接受的品類，會在市場上越有競爭優勢。
趨勢四：小餐飲會逐漸向便利店模式靠攏
基於更加精細的行業分工，高度的標準化和便捷的物流配送，以及各行各業的跨界整合，餐飲行業以及逐漸從傳統的的重模式走向輕運作模式，基於上邊趨勢二和趨勢三提到的，因為專業性和便利性，以及各種現實條件的限制，越來越多的餐飲店會選擇和第三方供應商合作。
在目前的高租金壓力下，餐飲店都越來越小，很多小餐飲店面積只有二三十平，廚房面積會更小，原料製作和加工將會成為一大難題。對於個體店來說，建立專門的加工間是不夠現實的，那麼選擇加盟與合作就是最佳的途徑。
在不久的未來，我相信一個做傳統零售的人來做餐飲或許會做得更成功，因為你只要做好品牌和店面運營就可以，產品可以自由組合和調整。
趨勢五：夫妻店不會消亡，但會換一種形態綻放
在我觀察餐飲的這幾年時間裡，見過太多比較有特色的小店的消亡，讓人不得不惋惜，很多店產品沒有錯，模式也沒有錯，錯就錯在人這塊，高額的人工支出和團隊本身的不穩定性，導致了很多小店的夭折，作為餐飲人的我對此也有深有體會的，相信很多餐飲朋友也會感同身受。夫妻店是一種比較穩定的結構，適合在一個單品項目上深挖，做出爆品，最後從中獲益。
夫妻店最好的經營模式就是做長線生意，一輩子很長，就像婚姻一樣，熬過七年之癢，山重水複疑無路之後，必然會迎來柳暗花明又一村。
趨勢六：合夥將成為新的餐飲人才模式
和夫妻店對應的一種形態就是做連鎖品牌，品牌最重要的因素，除了產品就是人，這是一個全員創業的時代，僱傭制已經逐漸成為上個時代的模式，合夥制才是未來一切商業活動的核心模式。
所以，未來的餐飲競爭本質上是對人才的爭奪，還一味抱著僱傭的心態想要找人給自己打工的餐飲人，勢必會被淘汰。
趨勢七：小店面將會有更大的爆發力
未來餐飲業最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業的一個趨勢。
很多大的品牌都開始做小店。大店時代，比的是資源佔有率和規模優勢，如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔風險，把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把坪績做起來了，會比大店擁有更大的爆發力。
趨勢八：小餐飲會逐漸從外賣戰場中出局
如今的外賣市場如火如荼，但是對於大部分小餐飲商家來說，卻是一場災難。
外賣看似沒有租金，但是外賣平台的高達20%-25%的提點，以及各種滿減活動優惠活動算下來，商家基本上賺不到啥錢，賠錢還賺不來吆喝，想要生意做起來還要花錢買排名買流量，這就是一個惡性循環，顧客支付著高昂的費用，怪商家太黑心，商家賠著錢還得陪笑臉。
物極必反是永恆的規律，當一個平台只有掌握了技巧和資本的大玩家才可以玩，小商家完全玩不起的時候，這也許就是事情會出現新轉機的時候。
小餐飲最應清楚的就是自己的定位和位置，不能隨大流，隨大流跟潮流只會被大的浪潮拍死。走出自己風格那也是真正的出路，雖然道阻且長，但並非完全不可抵達。
趨勢九：從「無品牌不餐飲」到「無IP不餐飲」
無品牌不餐飲這話已經喊了好多年了，導致的結果是現在的人只要開一家店就是品牌，有幾家店就是連鎖。
品牌的玩法非常複雜，而且是需要時間的積累和金錢的付出，還需要各種各樣的資源，很多品牌做了幾十年才小有收穫，一個剛入市場的店想做出品牌那就更加艱難。
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