牛脊骨鮮美又不腥的小秘方丨牛骨湯麵
「醫師的方，戲子的腔，廚子的湯」，對於一碗牛肉麵來說，湯頭很重要。如何將一道平淡無奇的牛肉麵變得令人回味無窮，奧秘就在今天的節目里。今天「請問詹姆士」單元里有朋友說想請問如何燉出鮮美又不腥的牛脊骨湯。那麼我們就來學習這一道料理吧！
問題一：清燉牛脊骨，如何讓湯汁鮮美又不腥呢？謝謝
答案就在今天的料理製作過程中。
問題二：請問詹姆士,究竟應該如何選一隻又嫩又好吃的靚雞呢？
要挑選雞肉，最簡單的辨別方式就是雞皮上的疙瘩越明顯越好，
疙瘩越明顯代表雞的新鮮程度越高。
煮水鍋 壓力鍋
牛脊骨 1根
面 2團
香菜 1把
桂皮 適量
八角 1顆
茴香 適量
丁香 適量
香葉 適量
薑片 1塊
【1】汆燙牛脊骨
將牛脊骨切成適當大小後下滾水汆燙。
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熬湯時小火不蓋蓋子，湯色會變的清澈。
【2】清洗牛脊骨
將汆燙好的牛脊骨撈出後用清水清洗乾淨。
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牛脊骨煮的越久，清洗的越乾淨，腥味越少。
【3】燉煮牛脊骨湯
1:將清洗乾淨的牛脊骨放入壓力鍋中。
2:將茴香、八角、丁香、桂皮、香葉、薑片放入鍋中。
3:將芹菜葉放入鍋中。
4:鍋中加水壓力閥彈起後小火燉40分鐘。
芹菜可以分兩部位使用，燉湯時使用芹菜葉增加香氣，
吃面時使用芹菜莖增加脆口度。
【4】切配菜
將蔥和芹菜莖切碎放入碗中備用。
【5】調製牛骨湯
將燉煮好的牛脊骨湯過濾後倒入鍋中並加入醬油，鹽，白鬍椒調味。
【6】煮麵
在煮水鍋中加入適量鹽巴後下麵條煮熟後撈出倒入碗中。
煮麵時在鍋中加入適量鹽，可以使麵條更加入味。
【7】添加配菜
在面碗中加入切碎的蔥和芹菜碎。
【8】倒入牛骨湯出鍋
將調製好的牛骨湯倒入面碗中，完成！
師父的這道牛骨湯麵，入口時清淡爽口，回味時濃香爽滑，每一口面都飽含精心熬制的牛骨湯，搭配芹菜的脆口使這道簡單的湯麵口感更上升一個層次。經過汆湯和清洗，牛脊骨一點腥味都沒有，只留下了骨頭的鮮香。希望那位在「請問詹姆士」單元提出這個問題的朋友也可以學著燉煮一鍋牛骨湯，精心烹制一道牛骨湯麵給你愛的人吧！
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牛骨湯麵：「我長這個樣子！」
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