La Cime，大阪法餐界的最大黑馬
幾年前就開始關注到大阪的法餐廳「La Cime」，2010年在本町開業後，默默從米其林一星攀升到二星，低調穩步前進的節奏。
然而一方面沒有類似「XX之神」的光環加持，也並非頂級難約的名店，簡而言之，就是毫無食客眼裡的爆點。
幾次給朋友推薦都被退了回來，「什麼餐廳啊完全沒聽說過。」
直到今年入選亞洲50佳餐廳第17名，朋友圈裡大家的反應也多是一頭霧水，這家法餐是何方神聖？
主廚高田裕介發揮極簡美學，整個餐廳是低飽和度的純白風格，透露著一股禁慾留白之感。
壁燈的角度、天窗開的形狀，充滿幾何美感。
那天帶著家人同去，聽說要吃法餐，麻麻穿上了出席我婚禮的旗袍，給老爸點了個wine pairing，彌補每次吃法餐喝不了配酒的遺憾（嘗小一口還是可以的）。
吃飯是我們家最有儀式感的時刻了。
拋開性價比只談食物是沒有意義的，我很喜歡的Point停業之後，La Cime可以說是大阪法餐的性價比之王了。
午餐8500日元9道菜，酒賣得不貴，食材和服務好，地段也很黃金，每次都忍不住擔心餐廳要虧本。
第一道菜上時就嚇了一跳，因為不久前飯搭子曾同我說，他在小松的yarn吃飯，主廚上了道搞怪甜品，要在一堆黑色的石頭裡找巧克力，然後果然中計被磕到。
這個故事的陰影尤在，直到服務生明確指了指黑色圓形物體說，「直接用手拿起來吃就可以。」才安心下口。
外面是竹炭麵包，裡面裹著豬血腸，好在加了很多香料，還蠻香的（其實有一點點違心吧）
四道開胃菜，毛蟹塔塔，上面的紅蘿蔔絲如向日葵；看起來鋒利如刀片的芝麻脆餅，一口一個。
透明玻璃碗里，綠色浮萍上盛開著兩朵旱金蓮，好仙啊。
撥開花朵，藏著牛油果和鯖魚丁，深綠色醬汁則來自一種叫「長蒴黃麻」的植物和黃瓜，類似西班牙冷凍湯（Gazpacho）的口感。
土豆蛤蜊奶油濃湯，蓋著厚厚一層馬糞海膽，點綴白色蘿蔔花。
喜歡日式法餐，除了調味清爽，更多在於食材的偏愛，它重新定義了法國料理，漸漸發展為一個成熟的新類別.
它教會我的是，放棄對正宗的執念和討論，沒有必要固步自封於不存在的怪圈裡邊。
鰹魚甜菜山羊乳酪，由炸甜菜絲、醋漬洋蔥和甜菜粒來構建紅色的視覺感，鰹魚燻制的味道濃烈，又紅又美又好吃。
這一塊長得像吮指原味雞的東西，居然是水茄子和星鰻？
撥開之後，裡面是這樣的。
水茄子是大阪泉州地區的名物，澀味少、水分充盈，星鰻裹了面衣炸過、表層脆香，兩種食材本來就性情相投，只要烹飪上稍微考究一點，完全無敵手。
同類型的組合，還有名古屋Reminiscence吃到的「鰻魚+茄子焙茶檸檬醬汁」，也是日本食材的西式做法。▼
烤鯛魚在整套菜單中最普通，雖然配菜很有意思，用了蠶豆、豌豆、松仁、葡萄乾、小茴香根等，但問題是魚肉有點干且柴、吃不出什麼鮮美。
竟然讓麻麻發出了「日本的魚果然還是要生吃好」之感慨。
日式法餐中做鯛魚的標杆，我覺得還是要數LEffervescence那塊柔嫩無比的蛋清甘鯛。▼
本來自己是愛魚類勝過肉類，沒想被高田主廚的一道烤雞肉征服了。
肉料理由雞胸肉和雞腿肉兩個部分組成，選用鹿兒島的黑薩摩雞，搭配甜椒醬汁和烤玉米粒。
能把胸肉做到那麼柔嫩，肯定是低溫慢煮的功勞，然後表皮再煎香，如果健身餐都有這樣的雞胸肉吃該多幸福啊（痴心妄想）。
甜品第一道，宮崎縣日向市產的柑橘平兵衛酢（ヘベス），做成sorbet後香酸味格外濃烈，白色一坨是田芋做的慕斯，撒上抹茶粉。
第二道仍舊是洗眼睛的綠色系，蜜瓜汁和牛奶泡沫做底，蜜瓜球浸在裡邊，撒上幾根蒔蘿。
非常喜歡香料出現在甜品中，當然前提是搭配對頭，像辻口博啟的山椒巧克力就很神啊。
最後配茶和咖啡的小點心有三種，裹冰淇淋的大福、百香果胡蘿蔔啫喱、白巧克力球。
「一定要一口放入嘴裡哦。」服務生指著白巧克力提醒。
肯定又是裡面加了液體的小心機，咬開後爆裂出滿嘴的混合果汁。
以及好喜歡這套放糖奶的的小碟子啊。
離開的時候，高田chef例行出來送客，濃眉大眼留著鬍子、圓圓的身材，系著一條美式牛仔布圍裙。從巴黎星級餐廳學廚歸來的他，比起法餐主廚，倒更像是一位年輕有為的咖啡師。
唯一的擔心，就是La Cime會變得太紅吧！
La Cime
電話：+81-6-6222-2010
地址：大阪府大阪市中央區瓦町3-2-15 瓦町ウサミビル 1F
網址：http://www.la-cime.com/
葉醬
曾旅居京都喜歡Fine Dining也愛路邊野餐
半年在家寫作、下廚，半年在外覓食、行走
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