你要是買了紅茶，我建議放個半年再喝
前幾天，有好友跟十三夷喝茶，期間聊到他去年買了一罐正山小種紅茶，剛開始滿懷期待喝的時候，滋味很淡，就將它閑置在一旁了。最近，又偶然間翻了出來，再喝時竟然發現滋味甜了不少，口感也上升了一個度，彷彿打開新世界的大門。
這是怎麼一回事呢？
其實這都跟多酚類物質的氧化產物——茶黃素、茶紅素和茶褐素的變化有關，這「三素「會影響紅茶的品質。
總的來說
茶類科研人員就對紅碎茶做過專門的研究，結果表明：紅碎茶貯藏過程中多酚類物質總趨勢是下降的。
從時間上劃分是貯藏頭三個月，含量由貯藏前的12.60%下降至11.68%，降幅僅為7.30%，偏小；貯藏至第六個月，含量急劇下降至10.45%，下降幅度高達17.06%。
第六個月之後，茶多酚基本穩定在一個相同水平上，降幅會逐漸變小。直到儲藏夠12個月，多酚類物質絕對值減少了2.44%，減少幅度19.37%，變化詳情如下：
（數據來源於懂茶帝）
了解完紅茶內多酚類物質的變化趨勢，接下來十三夷帶大家一個個解讀「三素「是怎麼變化的。
茶黃素
茶黃素直接影響著茶湯的湯色明亮鮮艷程度、滋味鮮強度等。
從研究結果看
茶黃素在前兩個月的變化是很平穩的，等到貯藏了5-6個月，含量會上升，而且增幅達9.10%；但是貯藏6個月後，含量又急劇下降，下降幅度高達15%。從第6個月後開始，茶黃素都穩定在同一水平線上了，只是在逐步緩慢下降。
這個數據告訴我們，短期貯藏紅茶（比如半年），是有利於提升紅茶品質的。
茶紅素
茶紅素是湯色「紅」的主要成分，收斂性較強，滋味甜醇。
從研究結果看
貯藏前3個月，茶紅素的含量略有下降，等到貯藏了16個月，才是茶紅素含量的巔峰期。第16個月之後，茶紅素又開始逐步平穩下降。要注意的是，茶紅素含量的巔峰期恰恰就是茶多酚類物質含量的驟減期和茶黃素含量的劇增期。
這也告訴我們，茶黃素和茶紅素含量一起增加，是有利於紅茶品質轉化的。
茶褐素
茶褐素能讓茶湯湯色變暗，茶湯滋味變淡，可以說是茶黃素和茶紅素的死對頭。
根據研究表明
茶褐素的含量會隨著貯藏時間的延長而增加，貯藏頭3個月加幅度還比較小，貯藏到6個月的時候，含量由貯藏前的6.6%急增至8.16%，直到貯藏結束，含量增加至10.1%。
這個時候茶友們會疑問：貯藏到6個月的時候，茶褐素含量明明增長明顯，紅茶怎麼會在這時候品質更好呢？
其實，茶褐素的含量低於10%時，茶湯變暗變淡一點都不明顯，而且這個時間段茶黃素、茶紅素也在增加，茶湯也就加強了甜度和亮度。
總而言之，剛做好的紅茶還沒有完全剔除「火氣「，滋味也就更加霸道，建議茶友們貯藏個半年幾個月再喝，滋味會更甘醇呦~
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