普洱茶小知識（二十）泡茶用壺還是碗？

此前，在剛接觸普洱茶的時候，純粹因模仿他人而用紫砂壺泡茶。結果導致，茶沒泡明白，紫砂壺倒是了解了不少。用空說說壺的事兒（又挖了一個坑）。如果忘了說壺的事兒，小夥伴們提醒我啊，關於怎麼挑選壺？怎麼判別原礦紫砂壺還是化工壺？怎麼判別機制壺還是手工壺？怎麼開好一把壺？都是有點心得的。（不要臉地捂下臉）。

後來，在懂了古樹純料茶以後，為了評茶，而改用了蓋碗，甚至認為唯有蓋碗才是沖泡古樹純料普洱茶的王道。這在沖泡一講里提過，甚至建議大家不用紫砂壺。現在看來，是有欠妥之處的。

堂主不怕丟人，學習本就是如此，不破不立。不打破一個舊世界，就無法迎來一個新世界！

那麼，我們在什麼時機使用紫砂壺呢？？

在這裡使用個知乎體。先說是什麼，再說為什麼。

紫砂壺是什麼？

紫砂壺是中國特有的手工製造陶土工藝品，其製作始於明朝正德年間，製作原料為紫砂泥，原產地在江蘇宜興丁蜀鎮。

以上來自百度百科

所以，紫砂壺屬於陶器分類。由於是陶器的緣故，質地疏鬆，有豐富的空隙。這決定了紫砂壺吸水性極好。水淋在紫砂壺表面，能夠很快被壺吸附。因此，在泡茶時，茶壺能夠很好地吸附掉茶葉的弱勢氣味：如熟茶渥堆發酵時的堆味兒、陳年老茶的煙熏味（雖然普洱陳茶中的茶葉品質參差不齊，但市場廣闊，仍有許多擁躉）。泡出的茶，韻味比較足。

但紫砂壺不建議用以沖泡新茶，特別是高品質的古樹純料茶，因為茶香也會被壺的內壁吸附掉，不利於從茶香上評價一款茶葉。再者，沖泡普洱茶的新茶時，對悶泡秒數有要求，時間短，茶葉不易被喚醒，導致斷湯斷水。時間長容易導致茶葉被高溫燙熟，失去香與喉韻。

而紫砂壺在倒出茶湯時，水流的流速是固定的，無法通過流量和流速調整沖泡中的瑕疵，甚至容易出現茶葉堵塞出水口而導致茶葉被高溫燙熟的情況。再者，紫砂壺保溫性高於蓋碗兒，這較易導致茶葉在高溫的壺中也容易被燙熟。我們講過，燙熟的茶，無香無韻，湯色呆板，回甘較弱。因此在沖泡普洱生茶的新茶時，不推薦使用紫砂壺。雲南的建水陶壺亦適用。

再說蓋碗。蓋碗，多為瓷器。瓷器與陶器最大的區別，在於，瓷器要在胎（陶土）表面施以玻璃質的釉。釉的最大特點是隔水性強。

釉面能夠使蓋碗難以吸收茶湯和茶味。這就是為什麼用蓋碗沖泡普洱新茶時，比用紫砂壺更香。因此在評茶時，為了更準確判斷茶香而推薦使用蓋碗。再者，沖泡者可以通過調整蓋與碗的間隙，控制出湯的流速。從而能夠補救悶泡時的細微失誤，能夠有效控制碎茶渣的流出或根據需要篩出碎茶渣。

根據實踐，堂主得出以下判斷：沖泡熟茶、老的生普熟普（陳茶）、老白茶時，推薦使用紫砂壺。只要根據不同的壺的出水速度，適當調整悶泡時間就可以獲得品質很好的茶湯。在沖泡新生普、曬紅、新白茶時，推薦使用蓋碗。

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