【菠蘿甜酸排骨】累垮了，吃點酸酸甜甜的活過來——梁梁食記
用最簡單的食材做最美味的食物
賺錢真的不容易，賺錢吃好吃的更不容易！！！今天一大早爬起來工作的我，一天下來馬不停蹄地拍了五輯照片，一個視頻，還直播了一個廚藝課程，簡直是累垮了，停下來都飯點時刻，很餓可是累得一點都不想吃東西。
但是身體是革命的本錢，不吃飯怎麼給寶寶們繼續更新好吃的呢？下班路上琢磨吃啥的時候，剛好看見小販在賣菠蘿，加上悶熱的廣州天氣，想著今晚還是吃些酸酸甜甜的開胃菜，就做菠蘿甜酸排骨吧。
記得以前沒在外讀書的時候在家經常去酒樓吃飯，春夏季節肯定都有一碟菠蘿甜酸排骨，在一大堆魚魚肉肉面前，這道菜總是很快就被消滅，無他，酸酸甜甜的感覺加上新鮮水果的鮮甜，這道菜讓人很是開胃，炸過的排骨再炒，外軟內脆，口感豐富度都是很好的。
菠蘿甜酸排骨
= 原料 =
排骨 一條/250g
菠蘿 半個
胡蘿蔔 半根
青椒 一個
紅椒 一個
雞蛋 一個
= 調料 =
澱粉 3勺
料酒 適量
番茄醬 2大勺
蚝油 適量
白鬍椒粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
白醋 一勺
油 一大
蒜 一瓣
=步驟=
? 準備一碗鹽水，菠蘿切塊，入水浸泡
?排骨斬塊洗凈，加入白鬍椒粉，鹽，料酒，蚝油，生抽，油；拌勻，腌制半小時
? 胡蘿蔔，青椒，紅椒切片，蒜頭拍扁
? 調甜酸醬料：加入番茄醬，料酒，白醋，蚝油，白糖，攪勻備用
? 開雞蛋澱粉漿，一個雞蛋+三大勺澱粉，攪拌至沒有粉狀顆粒
? 倒入排骨，使排骨表面掛滿雞蛋澱粉
? 煮一鍋熱油
? 放入排骨炸至金黃
? 第一次炸至淺金黃色即可，炸好的排骨重新掛滿雞蛋澱粉漿，二次復炸
?復炸後的排骨撈起瀝干油備用
? 鍋里留少許油，放入蒜頭煸香
? 倒入調好的醬料，大火炒香
? 倒入所有材料翻炒至均勻掛滿醬汁即可收火裝碟
? 完成
SUKI的溫馨提示
?菠蘿一定要拿鹽水浸泡！！！
因為菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會引發過敏反應，出現腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀，還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激。食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏；
? 酸甜醬料的調配，如果喜歡偏酸的，白糖可少放點，1-2勺間增加或減少即可；
? 雞蛋直接加澱粉的開漿方式可以使雞蛋澱粉漿更濃稠，排骨表面粘得更多；復炸前再沾漿可以加強口感豐富感且不浪費剩下的漿；
? 配菜下鍋的先後取決於個人口感，想吃爽脆的可以先煮醬汁再下配菜快速起鍋；想吃軟的可以先炒了再下醬汁；
? 菠蘿一定要在起鍋前才放，翻炒完立即起鍋，避免失去新鮮水果的鮮甜。
●End●
——如果喜歡，快分享給你的朋友吧——
讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食
掃碼關注微信公眾號可獲得更多私房菜譜
http://weixin.qq.com/r/WS6xqTTEzmmxrXDK93tL (二維碼自動識別)
推薦閱讀：