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白茶鑒茶課堂第4課:這個荒野壽眉餅,有幾個毛病?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

隨著荒野白茶的火熱程度直逼網紅,荒野白茶里的各種衍生產品,也日益成為茶莊里的明星。

比如,這位名叫「荒野壽眉餅」的傢伙。

「荒野壽眉」是誰?聽名字,按順序排下來,應該是荒野銀針和荒野牡丹的弟弟。

然而,白茶界的王者——荒野銀針,以及白茶界的公主——荒野牡丹,它們二位,真的有這樣一個弟弟嗎?

要揭秘「荒野壽眉」這個神秘的存在,先上一組所謂的「荒野壽眉」壓制的「荒野壽眉餅」的圖片。

(圖一:「荒野壽眉」茶青)

(圖二:「荒野壽眉」散茶)

(圖三:「荒野壽眉」餅)

看過了上述圖片,村姑陳相信列位看官,應該對這個「荒野壽眉」感覺到詫異了吧。

是不是從來沒看到荒野茶有如此長的梗?

沒從茶葉中看到芽頭,是不是很驚訝?

是不是乍一眼看到圖一的茶青,幾乎以為是一把現採的野菜?

是的,村姑陳就以為是夏天采了涼拌的野菜。

那麼,這個長得像野菜的「荒野壽眉餅",究竟有哪些毛病呢?

下面讓村姑陳為你詳細道來。

這個茶是不是荒野壽眉

大家細看這張「荒野壽眉」的茶青的圖片,是掌柜拍下的,用以證明這茶是荒野茶的證據。

但是,我們從圖片上,根本看不到芽頭,一點白色的芽頭都看不到。

關於壽眉的品相特徵,白茶國標寫得很清楚:

壽眉,是一芽三、四葉。

沒有芽頭,能叫壽眉么?當然不能。

並不是長著大葉子的荒野茶,就能叫做荒野壽眉的。正如並不是長著大尾巴的,都能叫做狼,它也有可能是松鼠。

所以,上圖這個茶,如果真的是采自荒野茶樹的話,那也只能稱作「荒野茶」,而不能稱作「荒野壽眉」。

為何說這個荒野茶等級偏低

請看官們移步到圖二。看那張「四腳朝天」的荒野茶沖泡的照片。

那些顫顫葳葳朝向天際的,是這泡「荒野壽眉」的梗。

看到這張圖,有朋友戲曰,這才是「馬蹄腳」啊!!這麼長的,方才稱得上是腳!

馬蹄結要是知道有人把它跟這長長的梗相比,而且還被改名「馬蹄腳」,定要大哭一場才罷。

不過,說笑歸說笑,這圖片中的茶梗如此之長,還真的是拉低了茶的等級。

(三米多高的荒野白茶樹)

(三米多高的荒野白茶樹)

大家買茶,主要買的是茶芽和茶葉,可不是買的茶梗。

茶梗可以成為附屬品,比如牡丹身上那短小的梗,壽眉身上那稍微長一點的梗,大家都知道是茶身體的一部分,不會介意。

但茶梗,卻不應該是這樣子巨大的,連蓋碗都容納不下的,大半個身子都突出蓋碗之外的巨長的樹枝。

是的,這樣的長長的梗,已經脫離了梗的範疇,成為樹枝了。

帶著樹枝的白茶,等級能高嗎?

不能。

這種茶,正規的加工方式是,在採摘的時候,把茶葉掐下來,只採葉片,少採或者盡量不採梗。若是不小心把茶梗採下來了,在做茶的最後環節——撿剔,也會把茶梗摘下來,只留下茶葉葉片賣給客人。

茶葉連著長長的梗賣,就像螃蟹連著粗粗的繩子賣,或者魚連著裝水的袋子賣。

等級上不去,是賣不出高價的。

(2018年春茶季的開始,太姥山還要穿羽絨服)

為何世上少見荒野壽眉

「荒野壽眉」,是極少見的。

首先,荒野茶難采,既是難采,家裡如若有荒野茶樹,必然想讓它賣個高價錢。那麼,不在荒野銀針的時候去采它,不在荒野牡丹的時節去采它,偏要等到長成壽眉之後去采,不賣高價賣低價,是為何?

稍微有點常識的人,都不會放棄掉采銀針和牡丹的機會,去采壽眉。

其次,荒野茶樹生長發育慢,初春,在它發育出銀針的時候,被采走了一拔。當它發育出牡丹的時候,又被采走了一拔。這兩拔荒野茶發完,這茶樹的身體必定是被掏空了,要讓它在同一個茶季里,再發育出一批壽眉,難度是相當大的。

就像一個女生,兩年生了兩個娃,第三年再生一個,容易嗎?不容易的。很難的。就算勉強生了,品質也不高的。

所以,就算有荒野壽眉發育出來了,量也不多,沒有量,誰會去采呢?採下來,浪費採摘時間不算,量少,也做不出好味道來。

第三,村姑陳在之前的文章里,寫過了荒野茶的發芽方式,有的是從枝幹上發芽的,有的是從枝端發芽的。

從枝葉的頂端發芽的那部分,被采掉了,對茶樹的生長發育影響不大。

而從樹榦身上發芽的那個部分,是準備要生成新的枝條的,被採下來之後,那裡就結了個疤,不再抽條長成枝。這樣茶樹就少長了一條枝,明年,就會少了一枝可以發育銀針和牡丹的枝條,自然就少了一部分銀針和牡丹。

剛開始的一二年,沒有什麼大變化。如此累積下去,三五年後,這棵茶樹,就不怎麼發育了,也不怎麼長大了。永遠都是矮矮小小的樣子。

所以,為了怕影響銀針和牡丹的產量,沒人會采壽眉。因為那些壽眉枝條,是明年銀針和牡丹的家園。

(從樹榦上採下來的小荒野針,帶著粗壯的馬蹄結)

(從樹枝梢端採下來的荒野銀針,馬蹄結略小)

市售「荒野壽眉」都是什麼茶

大多數市售的「荒野壽眉」,是台地壽眉所變。

台地壽眉,給它貼上荒野壽眉的標籤,便充作荒野壽眉出售了。

或者,拋荒一段時間的茶樹上的壽眉,因為長得像荒野茶,在風味上比台地茶更野一點,便被取名為「荒野壽眉」。

還有小部分「荒野壽眉」,則是沒有芽頭的荒野茶的葉片。

在銀針與牡丹之後,約半個月,荒野茶樹上會生出碩大的葉片,但沒有芽頭。這時候,便有人把它採下來做成荒野壽眉出售。

給它取名荒野壽眉的人,大概覺得它既不能稱作銀針,也不能稱作牡丹,看它葉片大梗粗長,便給它起名荒野壽眉。

卻不知,壽眉要有芽頭才算壽眉。

這樣沒有芽頭的大葉片,只能稱為「荒野茶」,或者,荒野大葉茶。

(拋荒白茶樹)

(拋荒白茶樹)

會有人壓荒野壽眉餅嗎

當然不會。

荒野壽眉沒量,又遠,沒人采。

有量有人採的,已經被當成低等級白牡丹賣掉了。

留下來不能充作白牡丹賣掉的荒野茶,等級肯定是偏低的,量也不多,當成散茶賣,價格更高,又何必浪費加工費,把它壓成餅?

若有人要犟嘴,偏要說自己家有荒野壽眉的,那大約是想跟大家開個愚人節的玩笑,不必當真。

(沒有芽的荒野茶,不能稱壽眉,只能叫荒野茶)

荒野茶的故事仍在繼續

荒野茶,真是太火了。

比最火的網紅還火。

關於荒野茶的各種傳說,各路產品,還會不停地冒出來。刷屏我們的朋友圈。

有人,就有恩怨。

有茶,就有江湖。

未來還很漫長,荒野茶的故事,還在繼續......

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