甜蜜搬運工7｜焦糖生巧克力的做法（巧克力甘納許的使用例）

給之前寫的每一期的法式甜點基礎蛋糕胚和奶油，都配一個使用例的視頻。

今天是巧克力甘納許奶油。

材料

黑巧克力56％（法芙娜）---150g

牛奶巧克力41％（法芙娜）---100g

細砂糖---80g

鮮奶油---150g（視頻中用的是發酵奶油，是在比普通的鮮奶油風味更濃郁和乳脂肪含量更高的鮮奶油中加入乳酸菌發酵而來的，國內估計還沒有，可以用普通的鮮奶油代替。我在想是不是可以用馬斯卡彭乳酪加上一部分鮮奶油來代替這個發酵黃油，因為我最最喜歡的甜點ピュイ?ダムール就要用到這個發酵奶油啊，回國之前我得找到能替代它的奶油，不然回去就做不了吃不到了）

黃油---30g

鹽---少許

1.兩種巧克力混合隔水加熱融化備用。

2.將細砂糖熬製成漂亮的焦糖色，然後關火加入黃油和加熱過的鮮奶油以及少許的鹽，攪拌至均勻。如果有焦糖顆粒的話，可以再用小火一邊加熱一邊攪拌，直到顆粒融化為止。

3.將焦糖醬倒入巧克力中，攪拌乳化。

4.倒入模具冷藏，然後切塊，裹上可可粉。大功告成。

08:55焦糖生巧克力的做法
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