賴茅，好喝不上頭

什麼叫「上頭」？一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。於是小編請教了白酒專家，搜集整理出了部分答案。實際上，導致這些癥狀的主要原因有四個：一是酒精本身（乙醇），二是雜醇油，三是醛類，四是體質。

喝酒「上頭」源頭之一——酒精

酒精就是各種酒裡面的主要成分，又叫乙醇。低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質量不高是引起口乾、上頭的核心原因。

喝酒「上頭」源頭之二——雜醇油

雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理的十分乾淨，即根本沒有或缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。

因此，如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。

喝酒「上頭」源頭之三——醛類

醛有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過高則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。

但是，隨著貯存時間的增長，遊離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。因此，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。

喝酒「上頭」源頭之四——體質

飲酒後是否「上頭」，除了和酒質有關，與飲酒者的體質也有很大關係。

飲酒後，酒精在體內的代謝過程是怎樣的呢？10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

從上圖中可以看到，對酒精的分解代謝能力取決於兩種「酶」的活性如何，如果乙醇脫氫酶的活性低，那麼喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那麼喝酒就容易臉紅。當然，體內含「酶」的多少和活性，是由基因決定的。

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