細說越南沉香

04-23

海外沉香的質材、香味，與其產地很有關係。當代人按照地理特徵，把海外沉香分為惠安系和星洲系。如像越南、寮國、柬埔寨、緬甸、泰國就屬於惠安系。如像馬來西亞，以至東帝汶、汶萊、印尼等地的沉香則屬於星洲系。越南富森紅土香型清涼甘芳，香味穿透力持續時間長，香味也相對醇厚，其中約略夾雜奶香味；芽庄一般是指越南芽庄地區所產沉香、奇楠香，香型偏甘醇，有著百花之香的美妙，甘甜如蜜，香氛帶有絲絲涼意，氣味高雅。

我國古書上說的占城沉香，也就是越南香。占城在古代亦稱林邑國，地處今越南的中南部，其地出產寶物甚多，諸如金山，石皆赤色，其中生金；又出玳瑁、貝齒、吉貝、沉木香。越南沉香，在古代，土人砍斫下來，積以歲年，朽爛而芯節獨在，置水中則沉，故名曰沉香。次不沉不浮者，曰裸香。越南的沉香，其味清香，含少許似花非花之香味，並有淡淡的天然涼味，在目前國際上評價屬上等。越南沉香和紫奇楠結於其當地的蜜香樹。蜜香樹木質很鬆軟，它的皮脂腺散發著淡淡的甜香味，采香人剔小片樹皮聞之，即可辨別是否為蜜香樹。

蜜香樹因其甜味及鬆軟質地，．容易招來蟲蟻的嚙咬及菌類侵襲，所以沉香產量很多。越南香常常見諸古代文人筆下，有的甚至寫得神乎其神。越南沉香中有一種黑油奇楠種，又稱越南海沉，宜於遠聞，不宜近賞，有人形容它帶有一點海水的鹹味，熏燃之際，它的香味醇厚，接近奇楠沉香，這是它備受推崇的緣故。越南沉香蟲漏，所做的工藝品大山子，即沉香假山，出於天然，系將沉香之蟲漏挖掘出來後放置一段時間，使蟲蟻繼續蛀食，最後以工具修其形而成器。由於其品質接近奇楠，因而在工藝品中身價倍高。

越南沉香也分為熟香和生香。其中黃熟香，一般以出產于越南的黃土沉、紅土沉和黑土沉品質最佳。最高級的黃土沉，又稱為越南黃油，不但油脂多，甜味也好，密度也高。黃上沉最整的一級為黃土片，就是古人所稱的黃熟香或速香。紅土沉則出於紅土區山林中，香材為紅褐色。香氣濃烈，甜中帶點辛辣，又有些杏仁氣味，嗅感堪稱多樣。越南沉香中，紅土沉的價格最貴。若能品到真正的上品紅土沉香，就算是很難得了。越南除了上述三種熟沉香外，紫奇楠也是特產之一。越南奇楠肉質紅褐色，口感則麻澀有苦味。