「北海道戚風蛋糕」原來是這樣製作的

上次烘焙小夥伴說想吃北海道戚風蛋糕，可是買的話有點貴 所以小編今天為大家揭開配方啦！

傳說這是世界上最最柔軟的戚風蛋糕！

特點1：柔軟濕潤到極致！

特點2：塌陷的表面是它的一大特色！

特點3：別緻的各種內餡可自行調配！

註：此配方份量可製作約43個北海道戚風蛋糕（紙杯裝）

北海道戚風蛋糕 | 配料表：

安佳黃油——60克

色拉油——120克

淡奶油——90克

水——40克

低筋麵粉——75克

泡打粉——3克

蛋黃——320克

細砂糖A——180克

蛋白——600克

塔塔粉——5克

細砂糖B——90克

北海道戚風蛋糕 | 製作方法：

1、把【黃油，色拉油，淡奶油，水】一起加熱到35℃。

2、加入過篩後的【低筋麵粉，泡打粉】充分拌勻。

3、將【蛋黃，砂糖A】一起打發後加入到「步驟2」中充分拌勻，備用。

4、【蛋白，塔塔粉，砂糖B】一起打發至7成（即「蛋白霜」）。

5、把打好的「蛋白霜」和「步驟3」的蛋黃麵糊一起拌勻。

6、溫度：上火180，下火150。

7、時間：20分鐘

注意事項：

加入麵粉時液體原料的溫度不可超過40℃

蛋白、蛋黃盡量同時開始操作或連續操作

上火溫度一定要高於下火溫度。

具體爐溫及時間須視烤爐不同酌情調整。

草莓夾心奶油 | 配料及製作方法：

草莓果醬（果餡）——100克

淡奶油——150克

檸檬汁——5克

製作方法：

將全部原料一起打發至7成起發即可。

其他奶油夾心可同樣操作，亦可使用卡仕達奶油餡（推薦香草口味，全民最愛）