入門︱2 張圖教你看懂葡萄酒的顏色
04-22
根據葡萄酒的顏色，我們一般把葡萄酒分為 3 類，即：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。不過葡萄酒的顏色會隨著葡萄品種、產區和釀造方法的不同有著千變萬化，即便是同一類別的葡萄酒，其顏色也會有細微甚至顯著的差別。所以實際上，葡萄酒的顏色遠多於這 3 種。
雖然我們不能僅僅憑藉葡萄酒的顏色來確定這款酒的顏色、年份、品種，但是還是可以在宏觀上對這款酒有一個大致的猜測，尤其是在盲品中，簡單的一眼就可以排除許多的干擾信息。下面小編就給大家列舉一下葡萄酒常出現的顏色，以及出現這些顏色的原因。
1、常見葡萄酒的顏色
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看完了這些，下次喝葡萄酒可千萬不要忘了形容一下葡萄酒的顏色！下面我們來談談葡萄酒為什麼會有不同的顏色。
2、葡萄酒為什麼會有不同的顏色？（1）與葡萄品種有關
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不同的葡萄品種，釀出的葡萄酒顏色也千差萬別。像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）等葡萄品種的顏色通常特別深黑，偏藍紫色；黑皮諾（Pinot Noir）和內比奧羅（Nebbiolo）的顏色就會比較淺，像淺寶石紅色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明，內比奧羅例外。
（2）與葡萄的成熟度有關通常葡萄的成熟度越高，其糖份也會越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。（3）與生產工藝有關
除了很少見的紅皮紅肉葡萄品種之外，大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的，因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程，浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁裡面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質。
桃紅葡萄酒是將葡萄榨汁之後，果皮僅在葡萄汁里進行短時間的浸漬，這樣釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。
生產發酵過程中，溫度也會影響葡萄酒的顏色，一般發酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會變淺。（4）與酸度有關葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響，同時，其他變數也會影響葡萄酒的顏色，例如，共色作用、硫酸鹽的含量等，但一般來說，都遵循以下原則：① 酸度較高，即 pH 值較小時，色素越穩定，葡萄酒的顏色較深。② 通常當葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 時，酒體呈深紫色。③ 酸度較低，pH 值高於 3.6 時，葡萄酒呈紫紅色。（5）與是否陳年有關隨著亞硫酸鹽含量的增高，紅葡萄酒陳年之後顏色會變淺，其中很多在陳年後由深紅色變成了深褐色；白葡萄酒陳年之後顏色會加深，逐漸變成深金色，最後變成棕褐色。
紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會變得越來越柔和，就像蘋果放置的久了也會被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素，紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色，到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。（參考/Winefolly）
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