絕大多數的葡萄酒都不可以放很久

如題，絕大多數的葡萄酒都是要儘快喝掉的，它們沒有存放的必要，也沒有能夠存放很久的能力。

有點傷感……

· 日常飲用型紅葡萄酒差不多有5年的生命周期；

· 日常飲用型桃紅葡萄酒和白葡萄酒約有2-3年的生命周期；

· 桃紅葡萄酒都是日常飲用型葡萄酒——桃紅都要趁早飲用！

那什麼樣的葡萄酒是非日常飲用型葡萄酒呢？換句話說，什麼樣的葡萄酒有陳年的價值呢？

首先，正確的儲存環境必不可少！要將酒存於恆溫（12℃）、恆濕（75%濕度）、無異味、避震動的環境，如果是軟木塞包裝的葡萄酒，則應傾斜或水平存放。

其次，我們來看看那些帶有陳年指示的線索吧——

紅葡萄酒耐陳年之線索麵面觀

1. 外觀

顏色越深的葡萄酒越耐陳年的說法過於武斷了。對於從外觀上來判斷一款酒是否耐陳年，關鍵還是看顏色的活躍程度。怎麼理解這個活躍程度呢？我們知道，葡萄酒陳年的線索就是透過酒液觀察是否有「黃色的邊緣」。也就是說，一款紅葡萄酒套上黃色邊緣的時間越漫長，相應的，這款酒受到歲月的侵襲就越微弱，可陳放的時間就越長。

2. 單寧

耐陳年的紅葡萄酒往往具有更高的單寧含量。用義大利Barolo 比較法國Bordeaux的紅葡萄酒就是最好的例子。單寧給葡萄酒帶來收斂性和苦味，同時，它也是葡萄酒的保鮮劑和抗氧化劑。

3. 酸度

雖然現下沒有確切的研究關於葡萄酒的pH值會對其陳年潛力帶來決定性的影響，但是不得不說的是，紅葡萄酒中pH值低者（酸度越高）確實較之高者更耐陳年——高酸的低pH值環境有利於葡萄酒中微生物的穩定性，更重要的是，它還能從化學角度降低氧化反應的速度。因此在其它因素相同的情況下，低pH值的葡萄酒陳年過程更加緩慢，壽命更長。這也就解釋了為什麼低單寧的黑皮諾紅葡萄酒陳年能力強的原因了。

4. 酒精度

加強酒是再好不過的例子了。其誕生的目的之一就是延長葡萄酒的儲存期限。向葡萄酒中添加白蘭地，升高的酒精度也延長了葡萄酒的生命。下圖這瓶來自奔富的1945年的波特酒在2017年被品嘗時，後感鮮活依舊。

5. 複雜度

一款葡萄酒在年輕的時候就沒有複雜度而言，那麼陳年對於它來說則毫無價值。

白葡萄酒耐陳年之線索麵面觀

1. 外觀

許多耐陳年的白葡萄酒在年輕之時外觀清澈、明亮。氧化會使白葡萄酒的顏色變深，而呈現出棕色的白葡萄酒則已經過了飲用的最佳狀態了。

2. 酸度

和紅葡萄酒一樣，高酸度也是白葡萄酒耐陳年的標誌之一，低pH值的葡萄酒陳年過程更加緩慢，壽命更長。

3. 甜度

蘇玳貴腐Sauternes、匈牙利的托卡伊Tokaji葡萄酒就可以說明一切。高糖分是天然的防腐劑，是這些葡萄酒在50+歲仍然保持鮮活的必不可少的

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