干啤、扎啤、冰啤·······傻傻分不清楚

每每站在超市啤酒架前，都會覺得各種各樣的啤酒讓人眼花繚亂，瞬間引發選擇困難症。那麼這些啤酒到底是怎麼分類的，上面這些又都屬於哪一類呢？我們一起來探個究竟。

世界公認的啤酒分類方法為兩大類：

頂部發酵（Ale 艾爾） 和底部發酵 （Lager 拉格）。顧名思義，頂部發酵啤酒就是酵母在啤酒的上面進行發酵，底部發酵正好相反。

而在中國，99%的啤酒都是屬於拉格，口味清冽爽口，也就是底部發酵的啤酒。這種發酵方式發酵時間上略長一些，在發酵過程中，酵母菌充分發揮作用，把糖漿里的大部分糖分都吃掉，產生出酒精和二氧化碳，再加上啤酒花，造就了啤酒酒體清澈，帶有麥芽香味的微苦味道的特點。

其中酵母菌跟其他活性成分成為了啤酒鮮味的來源。也因此，是否保留酵母菌將拉格啤酒分為兩大類：生啤與熟啤。

生啤，是指只經過簡單過濾的散裝啤酒，這樣最大限度保留了啤酒的風味，入口的是最新鮮、最原始的味道，但缺點也很明顯，就是保質期短，只有3-7天，所以價格稍貴，其中還留有活的酵母菌，能增強食慾、促進消化，適合瘦人飲用。

生啤還可以進一步處理，採用嚴格的過濾，將裡面的微生物和雜質去除，這樣保質期延長了幾個月，但是裡面的小分子蛋白、酯類都在，風味猶在。這就是我們平時喝到的純生啤酒啦。而完全沒經過處理的，就是原漿啤酒了，就像像這樣直接用塑料袋裝的，非啤酒廠當地，可是喝不到的。

提到散裝啤酒不得不說的一位，就是這位老兄了—扎啤。扎啤起源於英國的「Jar Beer」，直譯過來就是「罐裝的啤酒」，但其實它的含義是「重新加入二氧化碳的生啤」，它是啤酒釀造後重新送到生產線上通過微孔膜過濾，而後直接導入罐中充入二氧化碳。由於整個過程溫度控制在3-8℃，啤酒從未與空氣接觸，所以從罐里出來時能保證最新鮮、最醇厚的口感，這就是扎啤的魅力所在，讓人慾罷不能。

熟啤，看字面理解，那就是「熟了」的啤酒，熟了就意味著裡面的活性物質都被殺死了，其實它的定義也差不多是這樣。熟啤是指經過嚴格加工，滅菌後的啤酒，特點是穩定性好，易於保存，但是犧牲掉的是活的酵母菌、酯類等，口感與顏色均稍遜於生啤，價格也相對便宜，適合大規模批量生產。

因此熟啤佔據了市場的主流。干啤是常見的一種，它的發酵程度高，糖分很低，所以喝起來口感偏干，故得名干啤，糖尿病人也適合飲用。

還有一種叫冰啤，它不是指冰凍過的啤酒，而是在出廠前將啤酒處於冰點溫度，是啤酒中的蛋白質和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後就得到了十分清澈的啤酒，故此得名冰啤。其色澤清亮，口感柔和，但酒精度略高。

於是，在干啤、冰啤和原味的三種主要加工方式下，熟啤有了各種酷炫的名字：勁爽、淡爽、冰爽、超爽、冰純……只有你想不到，沒有酒商取不到的名字。

這裡哪個是你的最愛呢，馬上過年了，邀三五好友，回家喝個痛快吧！

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