如何沖泡普洱茶？這樣泡生茶簡直是在糟蹋茶
普洱茶有生茶和熟茶之分。
生茶是指鮮葉採摘下來後經過攤青、炒青、揉捻、晒乾等工序製成生茶毛茶，再把茶葉蒸壓包裝成茶餅、茶磚，或者直接散裝而成的茶。
生茶沒有經過人工發酵，茶多酚、咖啡鹼等物質含量豐富，茶氣較為強烈，滋味鮮爽，香氣也比較清新。有生津止渴、刮油排毒、提神醒腦的作用，非常適合年輕人和正值壯年的人飲用。
這幾天，各個茶山開始傳來開採古樹春茶的喜報，用不了多久，廣受茶友關注的春茶就要上市了，約上三五好友一同品鑒古樹春茶指日可待。
市面上的生茶千千萬萬，想要買到一款好的生茶不是什麼難事，難的是如何沖泡才能讓生茶的滋味達到極致。
如果茶是好茶，卻因為沖泡方法不正確，導致茶湯滋味欠缺，那可就太可惜了。廢話不多說，讓我們一起來看看泡茶時那些錯誤操作會影響茶的口感和香氣。
《1》選水
關於泡茶用水，茶聖陸羽說過：「其水，用山水上，江水中，井水下。」
水是茶湯的精髓。隔夜沸水、井水、雨後山泉水等本身就有異味，茶葉、茶湯吸附性強，勢必會將異味吸存下來。山泉水味道甘醇，屬上者，但獲取比較困難，不切實際。
純凈水經過人工凈化，不會對茶葉品質產生太大影響，在大中小超市都可以買到，獲取方便，是很多茶友的選擇。
《2》水溫
有人說：「泡茶的水溫不能太高，會把茶葉燙壞，一定要低溫。」
低溫？低到什麼程度呢？水溫過低，澆在茶葉身上，不痛不癢，茶葉的香氣出不來，內含物質也不能很好地析出，茶湯滋味會大打折扣。
什麼樣的水溫沖泡普洱生茶才是最好？
生茶與紅茶對水溫要求不同，在沖泡生茶時，把熱水壺從燒水器上抬下來放三秒即可沖泡。
其實，甭管那麼多高溫、低溫，不管泡什麼茶，水溫合適才是硬道理。
《3》溫杯、醒茶
曾經有一位剛接觸茶的小哥來問：「為什麼我泡的這個茶香氣很淡，還有一股灰塵的味道？」
再三詢問之下才知道，原來這位小哥在泡茶時沒有溫杯，也沒有醒茶。這就不難解釋為什麼他泡的茶不好喝了。
高溫可以加快分子的運動速度，冷杯下茶，對茶的香味有一定影響。
泡茶前，應該用沸水將潔凈的茶具燙洗一遍，讓杯壁處於溫熱狀態。此時入茶，普洱生茶的香味才能更好散發出來。
醒茶的作用是將處於穩定狀態的茶葉喚醒，打開茶葉的「毛孔」，讓失水的細胞吸水活躍起來。
通俗地講就是讓熱水告訴茶葉，我要來泡你了，做好準備。
它還有一個作用，帶走黏附在茶葉上的絨毛，讓茶湯口感更潤。所以，在沖泡普洱生茶時，這兩個步驟能不省略就盡量不要省略。
《4》悶泡
有時候泡著茶，一個電話打進來，聊上幾分鐘，掛了電話再出湯，茶湯的滋味與上一泡相差甚遠，滋味明顯厚重了許多，這是因為悶泡了。
悶泡是指茶葉浸在蓋上蓋子的水中超過三分鐘，茶葉在水中浸久了，內含物質過度浸出，茶湯會變得濃稠。
好茶不怕悶。有些茶隨便一悶苦澀感就非常濃重，難以入口；有些茶即使悶泡過，口感也不會有太大的差異。
然而，不是每一款茶都經得住悶泡，如果你想看看一款茶苦底重不重，你可以品嘗幾泡後再悶。不喜歡苦澀的朋友就不要悶了。
《5》茶具選擇隨意
有些茶友泡茶不拘小節，選擇泡茶的用具很隨意。可能是吃飯用的碗，或者喝酒的杯子。對此，南山梓只想說，這樣做是在糟蹋茶，用這些工具泡茶是不能喝到茶葉最本真的味道的。
你要是用剛盛過葷菜的碗，或者裝過果汁的水杯來泡茶，茶湯有腥味或者不正常的苦澀味就不能怪茶了。
沖泡普洱生茶一般選用蓋碗、紫砂壺、飄逸杯。若是條件允許，最好用前兩者，而且一定要用乾淨的。
白晝變長，天氣一天天熱起來，最適合飲用生茶的季節又來到了。
掌握簡單的關於選茶、泡茶、存茶的知識，我們才能從茶葉中獲取想要的口感。避開誤區，自己動手泡出來的茶才會和茶藝師泡出來的一樣好喝。
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文|南山梓
圖|百花吟
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