細談可可粉

• Cacao俗稱生可可，是可可豆去脂磨粉後的加工物，整個過程採用低溫自然烘乾。
• Cocoa則一般是指工廠快速烘乾的熟可可。超市裡常見的巧克力、熱可可都不是天然的食品，添加了大量糖、奶粉和添加劑等，有營養價值的可可粉含量並不高。

生可可粉 （raw cacao powder）

生可可粉是指未經高溫烘焙，未經化學處理的可可豆在新鮮採摘後經過低溫（45攝氏度左右）發酵，再直接磨成粉末狀。發酵後的營養物質更容易被人體消化。市面上銷售的可可粉大多都經過化學處理和高溫烘烤，易導致活性物質和酵素大量流失。生可可粉含有兩倍或以上的活性。

• 定期吃生可可粉的好處：

1. 抗氧化，延緩體內衰老過程。
2. 幫助保持心情愉快；穩定情緒，改善心情，提神醒腦。
3. 維護健康心腦功能，降血壓，減少中風的危險，是種對心血管十分友好的食物。
4. 具有抗炎效果，可以改善皮膚質地，對於痘痘肌也是十分友好的。

鹼化可可粉（dutch processed cocoa）

VS

非鹼化可可粉（natural cocoa）

熟可可粉又可分為鹼化和非鹼化兩種，二者的區別在於是否加食用鹼，鹼化的過程叫做alkalize(processed with alkali)，也叫做dutch，其目的是中和可可豆中的酸度。大部分的產品包裝上都會標識出是否經過鹼化。

• 未鹼化的可可粉顏色是黃棕色的，會比較難溶。
• 經過鹼化處理的可可粉顏色更深（發黑），易溶解，口感變好，味道更香，但是營養成分會有所損失，特別是黃烷醇（抗氧化劑）含量大幅度下降。

總結

• 從營養價值和健康角度來講：生可可>未鹼化可可>鹼化可可。雖然生可可粉營養價值最高，但是無糖未鹼化的可可同樣包含抗氧化物種和其他微量元素，並且相對容易購買且價格便宜，因此看個人情況選擇。
• 從口感來講：鹼化可可>未鹼化可可>生可可
• 純天然可可粉裡面的脂肪含量並不高，10%左右，不用擔心會引起發胖，條件允許的話每天吃15-20g左右適宜。
• 不管是哪種可可粉都含有咖啡因，孕婦建議不吃，畢竟可吃的東西那麼多，為什麼非跟一種食物較勁呢？嘴饞的話建議減少攝入量，比如偶爾吃點低糖的巧克力也不會有什麼問題。
• 可可碎（Cacao Nibs）：可可豆切碎後的直接產物。可可碎的營養價值不比生可可少。
• 市面上最常見的可可粉通常會添加大量的糖和其他工序，保健效果大打折扣，而且會加重皮膚炎症，建議挑選時仔細查看成分和產品說明。

*圖片均來源於網路。

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