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喜歡吃卷餅的看過來,外皮鮮嫩柔軟,餡料十足,收藏起來做給家人吃

04-20

　　卷餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種漢族風味小吃，下面教你美味的卷餅製作工藝。鞋鋪：LV6221716

　　一、台灣牛肉卷餅

　　主料：中筋麵粉300克 溫水(55-65度)180克 鹽3克 糖10克 蔥油35克 蔥、椒鹽適量 鹵牛健一塊 甜麵醬適量

　　製作工藝：

　　1、將麵粉倒入盆中，加入糖和鹽稍微拌勻，倒入溫水後以筷子拌勻，揉勻約2分鐘，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，醒面大約20分鐘再揉成光滑有彈性的麵糰

　　2、將麵糰分成5等份,用手掌輕壓一下，上面蓋保鮮膜鬆弛40--60分鐘。將鬆弛好的麵糰放在面板上，面板上抹些油麵團兩面也分別也抹上油，用擀麵杖往左右兩邊擀，再上下擀成一個小長方形。用手再慢慢拉出一個大的長方形。(四邊稍厚的地方用擀麵杖擀一下才比較好拉)

　　3、將擀的很薄的麵皮上抹一層蔥油，再撒上些椒鹽和蔥，從自己懷內的方向向上摺疊，摺疊好就變成了一個長條形

　　4、用手把長條形提起，垂在面板上的一端先繞成一個小圈圈，再一層層的向上疊起，末端塞在麵皮下

　　5、做好的餅皮抹上油分別包上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛1個小時

　　6、鹵牛健逆紋切成片，蔥切小段

　　7、平底鍋放少許油，取出蔥油餅用手拍成圓形(或用擀麵杖擀不能太大力)中小火兩面煎黃即可

　　8、將蔥油餅攤平，抹上一小匙的甜麵醬，放上牛肉片，再放上蔥段，最後將餅捲起切段即可

　　9、小貼士：

　　1.麵粉拌勻醒一下就很容易揉成光滑有彈性的麵糰

　　2.分割成小麵糰必須鬆弛足夠長的時間才會很容易拉成大大的長方形，拉的時候也不可太用力不然麵皮會拉破

　　3.擀麵皮時油要抹多一點做出的蔥油餅才會層次分明

　　4.做好的蔥油餅要鬆弛時間長一點才會很容易擀成餅狀，也可以第一天做好第二天煎，牛肉也可以換成豬肉

　　二、早餐卷餅

　　主料：春餅3張 雞腿3個

　　輔料：捲心菜3片 洋蔥半個 食鹽1/2茶匙 炸雞粉2湯匙 色拉醬2湯匙 植物油適量

　　製作工藝：

　　1、雞腿3隻，雞腿去皮，去骨，處理成雞排

　　2、用現成的炸雞粉腌漬，然後煎熟，裹上炸粉腌漬，可以在前一天晚上腌漬

　　3、第二天一早拿來煎熟，炸粉可以隨喜好選擇不同的味道，做不同口味的卷餅

　　4、搭配的蔬菜用捲心菜和洋蔥，捲心菜洗凈切細絲，再拌入色拉醬和一點點鹽，夾在餅里吃可以將味道做的略濃一點。洋蔥洗凈切絲，泡在清水裡，去除辛辣味

　　5、取現成的袋裝春餅，放入蒸鍋加熱幾分鐘

　　6、平底鍋加一點植物油，放入腌漬好的雞排，一點耐心，煎到兩面焦脆

　　7、煎到香香的雞排，可以做卷餅，可以做漢堡

　　8、最後把雞排切成條狀

　　9、在餅里捲入菜沙拉、洋蔥絲、雞排即可

　　三、牛肉京蔥卷餅

　　主料：小麥麵粉500克

　　輔料：牛肉(醬、五香)6片 食鹽5克 甜麵醬15毫升 大蔥3根 小蔥1根 黃瓜1根 水300毫升 白鬍椒粉適量 橄欖油10毫升

　　製作工藝：

　　1、將麵粉加入熱水攪拌，撒入鹽及橄欖油，揉至麵糰光滑，用保鮮膜抱起來，醒15分鐘

　　2、將醒好的麵糰擀成0.5厘米厚度的小塊，撒少許橄欖油及胡椒粉，將麵皮捲起，分成3段，再包上保鮮膜醒30分鐘

　　3、將醒好的麵糰擀成長方形，中間撒上蔥花，捲成蝸牛狀用擀麵棍檊平

　　4、將飛利浦Airfryer溫度調至200度，預熱5分鐘

　　5、將餅皮放入炸籃，時間設置6分鐘，完成後取出備用

　　6、將蔥油餅的一面抹上甜麵醬再放上牛肉、京蔥、黃瓜條，將餅捲起後即可食用

　　四、肉絲卷餅

　　主料：小麥麵粉300克 豬裡脊肉200克

　　輔料：黃瓜1根 雞蛋2個 食鹽1/2小勺 蔥半根 姜5克 甜麵醬小半碗 水180克 植物油3大勺 白糖1小勺

　　製作工藝：

　　1、麵粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片

　　2、加入一半的涼水和成不黏手的麵糰，加蓋一旁醒制(醒發時間越長，做出的餅越好吃，我一般是早晨和面，下午做餅)

　　3、黃瓜洗凈，蔥切絲姜切末，豬肉切成細絲

　　4、雞蛋打散，雞蛋液里加入2小勺水和少許鹽，平底鍋放適量植物油，鍋熱後，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮

　　5、然後將蛋皮切絲，黃瓜切條

　　6、醒好的麵糰拿出揉勻，搓成長條

　　7、切成餃子大小的劑子，將劑子按扁後，刷上一層油，撒少許麵粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起

　　8、用擀麵杖擀成直徑22厘米左右薄餅

　　9、平底鍋擦少許植物油，鍋熱後將薄餅放鍋中小火烙

　　10、一面烙出黃斑後翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤柔軟

　　11、鍋中放1大勺油，油熱後，將豬肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色後

　　12、加入薑末和蔥絲爆香，最後加入甜麵醬翻炒

　　13、加入1小勺白糖提鮮，關火，將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲

　　14、醬肉絲，然後捲起來即可享用

　　五、槐花炒土雞蛋卷餅

　　主料：麵粉100克 槐花250克 雞蛋4個 蔥花8克

　　輔料：熱水100克 色拉油20克 鹽3克

　　製作工藝：

　　1、麵粉和熱水和面，要和得軟一些，麵糰揉光滑以後，蓋上蓋，醒30分鐘左右

　　2、把麵糰切成比做餃子的劑子大一些的若干小麵糰，像做餃子劑子一樣，揉圓按扁

　　3、拿起一個劑子，一面抹上色拉油，抹油的一面向上，再拿起一個劑子，扣在抹了油的劑子上，一起按扁，擀薄成圓餅

　　4、平底鍋小火，撒少許油後放入擀好的麵皮，蓋上蓋子，等麵皮上鼓起時，翻面，蓋上鍋蓋，等到兩面都有漂亮的斑點時即可

　　5、趁熱把餅分開成兩張，上面用乾淨的布或者紙巾蓋上

　　6、將槐花洗凈，下入開水鍋內焯一下，撈出控水

　　7、雞蛋磕入碗內，加鹽後打散，放入槐花和蔥花拌勻

　　8、炒鍋注油燒熱，倒入槐花蛋液炒熟

　　9、將炒好的槐花雞蛋放入餅中，捲起即可

　　六、青豆泥卷餅

　　主料：小麥麵粉50克 豌豆(煮)100克

　　輔料：松子20克 色拉油少許 牛奶100克

　　製作工藝：

　　1、材料：麵粉，青豆泥(做法請點擊：這裡)，牛奶

　　2、麵粉和牛奶按1：2的比例調勻

　　3、鍋燒熱，用沾了油的廚房紙抹一遍

　　4、倒入麵糊，小火烙至表面凝固

　　5、抹上青豆泥

　　6、撒上松子

　　7、捲起後，再用小火烙一下，使底部定型

　　8、起鍋切小塊即可

　　七、奶油雞蛋卷餅

　　主料：雞蛋兩隻 低筋麵粉50g 色拉油50ml 淡奶油100ml

　　製作工藝：

　　1、雞蛋打散，色拉油加糖攪拌。攪拌後的色拉油分多次加入蛋液中拌勻

　　2、而後低粉過篩倒入，拌成糊狀

　　3、淡奶油加糖，用電動打蛋器打發成硬性泡沫

　　4、蛋液倒入平底鍋中，攤平(越薄越好)，正反面煎熟

　　5、將打發好的奶油抹在餅上，卷好碼盤即可

　　以上就是卷餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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