手把手教你做名菜醬骨架，只需幾個步驟就能搞定，一人一個不夠吃
醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。鞋鋪：LV6221716
一、醬骨架
主料：脊骨900克 大蔥1條 蒜1個 姜2片 八角3個 桂皮1段
輔料：糖1湯匙 鹽5湯匙 清水3L 生抽4湯匙 老抽1湯匙
製作工藝：
1、大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好;將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時;這時可以看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗乾淨
2、鍋下水燒開後，將脊骨放入焯水，再沖洗凈脊骨表面的浮沫;另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入薑片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽
3、蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火，燉煮2小時。醬香味濃的醬骨架就做好了
二、小帖士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、鹹味一定要夠，燉出的肉會更香
3、鹽的量根據自己的口味增減
4、燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好
三、家常醬骨架
主料：豬脊骨1500克 豬皮500克 豬肥油150克 八角5粒 桂皮1段
輔料：老抽適量 黃豆醬(東北大醬)200克 雞精少量
製作工藝：
1、豬肥油小火煸出油和油渣，倒入豬皮，炒至變色，並炒出豬皮上的肥油
2、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮
3、把豬脊骨倒入大砂鍋，然後把炒豬皮及香料倒入砂鍋
4、倒入溫水沒過脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖
5、大火燒開，蓋上蓋子，小火燜1個小時，一個小時後，中大火燒10分鐘，收湯汁(開著蓋子)
6、倒入少量雞精在醬湯里即可。小訣竅1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來脊骨會太干不滑，提示：醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬，少量加入糖會提鮮
四、孜然醬骨架
主料:豬脊骨500克
輔料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2個 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3個 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小蔥3根 孜然5克
製作工藝：
1、準備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒
2、豬脊骨用清水浸泡1小時以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和薑片，不加蓋煮開後邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮約2分鐘
3、將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒
4、繼續加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開後轉小火燉約1.5小時，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻
五、簡易醬骨架
主料：豬脊骨900克
輔料：食鹽5湯匙 蔥1根 姜2片 蒜1個 八角3個 桂皮1段 生抽4湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 水3升
製作工藝：
1、材料備好
2、大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好。將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時
3、這時可以看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗乾淨
4、鍋下水燒開後，將脊骨放入焯水，再沖洗凈脊骨表面的浮沫
5、另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入薑片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮
6、淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽
7、蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火，燉煮2小時。醬香味濃的醬骨架就做好了
以上就是醬骨架的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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