古人是這麼飲茶的！

古人說，品茶「一人得神、二人得趣、三個得味」是為飲茶之情，而小編最喜白居易《山泉煎茶有懷》：「坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。」中國茶文化博大精深，歷朝各代其茶葉形態與飲茶方式也不盡相同。

總體來說，茶葉形態與飲茶方式大概經歷這樣幾個階段：採摘原葉、葯食兩用，曬青做餅、混煮羹飲，蒸青制餅、煮茶清飲，餅散並用、沖點湯飲，炒青散茶、撮泡清飲等幾個主要演變階段。

採摘原葉、葯食兩用

約五千年前，古人就探知了野生茶樹的藥用功能，並一直作為藥用，以後又做成茶菜、茶粥當作食物。雲南省基諾族至今仍有吃"涼拌茶"的習慣，采來新鮮茶葉，揉碎放在碗中，加入少許黃果葉。大蒜、辣椒、鹽等作配料，再加入泉水拌勻。

秦漢時期，茶始為飲用。西漢宣帝時諫議大夫王褒的《僮約》，其中「武陽買茶」和「烹茶盡具」，敘說了當時茶葉已成為商品上市交易，飲茶講究烹飲之技。

戰國，原始瓷三足鼎

曬青做餅、混煮羹飲

三國魏明帝（204年－239年）時的博學之士張揖在《廣雅》中說明了採取鮮葉緊壓成餅的制茶方式，並對煮飲方法作了記述，即先炙烤餅茶，搗碾成末，放入瓷碗中以沸湯沖泡，然後加入蔥、姜、橘子等調料混煮羹飲。採茶作餅和混煮羹飲，是秦漢至初唐近千年間制茶與飲茶的主要形態。

宮樂圖(會茗圖) 【唐】

蒸青制餅、煮茶清飲

唐，鞏縣窯黃釉風爐及茶釜

唐代人飲茶將前人采葉作餅的混煮羹飲演變為蒸青制餅，然後炙烤碾末煎煮清飲。這一飲茶方式的推廣，與當時制茶技術的進步是分不開的。它的創新者陸羽（733年—804年）在《茶經》中為蒸青制餅、煮茶清飲規範了製作和品飲方法，精心設計了配套的器具。唐代茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種加工形態，但餅茶的生產與飲用仍佔主要地位。

閻立本:蕭翼賺蘭亭圖

餅散並用、沖點湯飲

宋，瓷茶碾

宋代的茶葉製作承襲唐代的蒸青制餅方法，製作工藝更為精細，稱團片。團片茶飲用時仍需碾末，但不再入鍋煮飲，而是置於盞(甌)中用沸水沖點。宋代末茶點飲技藝主要有團餅茶點飲、草茶點飲，還有由點茶衍生的更具把玩樂趣的鬥茶與分茶。宋代是末茶飲用最流行時期，徽宗時崇尚「湯色貴白」，可謂沖點技法已至極點。

劉松年:攆茶圖【南宋】

南宋後期，散茶點飲之風漸興。進入元代後，散茶生產和飲用在南方地區成為主流。

炒青散茶、撮泡清飲

明代被譽為「開千古茗飲之宗」。太祖朱元璋（1328 年—1398年），下詔「罷造龍團，惟采芽茶以進」。散茶飲用的流行，推動了制茶技術的進步，炒青法較蒸青法更有利於激發茶的真香真味和保持茶的自然本色，因此以滌盞、投茶、注湯、品茶為形式的散茶撮泡法應運而生，奠定了此後600多年來中國人的飲茶方式。散茶撮泡法雖比煎茶、點茶要簡化快捷，但要泡好一杯茶還是講究技藝的。

明，紫砂提梁壺

清代以後，綠茶加工已具備條、扁、圓、片、尖五種形態，茶葉由單一的綠茶進入了白茶、青茶、黃茶、紅茶和黑茶等多茶類時代，「色、香、味、形」成為追求茶葉撮泡技藝的極高境界。

品茶圖 [明]

茶葉製作工藝與品飲方式的不斷變革與創新，傳承積累了制茶與飲茶技能，促進了茶葉物質文化的發展。如今我們也喜聞樂見，各種速溶茶、即飲茶等，品飲方式或煮，或泡，也可以是調飲，茶葉無論在物理形態還是品飲方式都在慢慢發生著變化。且不論好壞，多樣化的選擇總歸不是件壞事，每個人也許都會找到自己喜歡的那一杯茶。

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