你應該知道的18個葡萄酒精品產區之Jura

04-20

Jura，將過氧化做到極致的產區

汝拉（Jura）產區位於法國中部最東邊的弗朗什-孔泰（Franche-Comté）地區的中下部，有著全法國歷史最悠久的葡萄園，也是法國最小的葡萄酒區之一。這裡的釀酒葡萄種植面積不足2000公頃。葡萄酒的產量雖不大，卻是法國最具特色的葡萄酒產區之一，其獨樹一幟的特色可以用這幾個數字來概括。

一本書和兩個人

　　在了解汝拉產區之前，首先必須要知道一個重要的人——Wink Lorch，她是一位葡萄酒作家及教育家，她為許多國際葡萄酒雜誌和書籍寫作了多篇汝拉葡萄酒、食品和旅遊的文章。2014年，她更是自費出版了《汝拉葡萄酒》一書，為汝拉的整個葡萄酒行業作出了突出的貢獻。

說到汝拉黃酒的歷史，幾乎所有的汝拉人都一定會提起一個人——他就是世界著名的生物學家路易?巴斯德(Louis
Pasteur)。這位出生於汝拉洛爾鎮的生物學家發明的「巴式消毒法」不僅對啤酒的釀造做出巨大的貢獻，而他關於酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀造黃酒時得到了重要啟發，因此極大地提高了黃酒的品質，而巴斯德也獲得了「汝拉黃酒之父」的稱號。在巴斯德誕生100周年的時候，汝拉一些酒庄更是將他的頭像印在了酒標上，後來竟然成為黃酒身份的體現。

三種特色酒

　　汝拉的葡萄園面積相當于波爾多瑪歌村大小。不過，這個產區還出產3種最獨特的葡萄酒。它們分別是色澤深黃、帶有堅果和煙熏香氣的汝拉黃酒（Vin Jaune），採用曬制葡萄釀製的稻草酒（Vin de
Paille）以及加強酒Macvin。

黃酒(Vin Jaune)：

黃酒的釀造方法和雪利酒類似，等薩瓦涅葡萄非常成熟的時候採摘，然後放入228升的老勃艮第橡木桶發酵，培養並儲藏至少6年零三個月，過程間不添桶，期間葡萄酒緩慢揮發和氧化。同時表面會生成一種類似膜的酵母花，有點像雪利酒的福洛酵母(Flor)，但並不是同一種東西，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。六年零三個月後，桶里剩下的酒大概只有60%，接下來這些黃酒會裝入一種當地獨有的，一種叫做Clavelin的矮胖瓶子裡面，容量是620毫升，比標準的葡萄酒瓶容量少一些，該酒顏色金黃，帶有獨特的蜂蠟、核桃、堅果的香氣，口感濃厚圓潤，核果的回味極長，有點類似中國紹興的陳年黃酒。陳年能力極強，可達數十年。

麥稈酒(Vin
de paille)：

使用霞多麗、薩瓦涅或者普薩葡萄，將摘下的葡萄放置在麥稈堆上，或懸掛風乾2-3個月，待葡萄中的水分喪失後，糖分升高，大概在聖誕節到1月底之間壓榨，100公斤葡萄只能壓榨出15-18升葡萄汁，產量是非常的少!然後發酵酒精度到15°-17°，接著在橡木桶裡面培養兩至三年後裝瓶。酒的特色是金黃濃甜，帶有果醬、葡萄乾、杏脯的風味，毫無疑問，麥稈酒也經得起常年的陳放。

汝拉香甜酒(Macvin du jura)

汝拉香甜酒(Macvin du jura)，是將未發酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地相混合，得到16°-22°酒精度的利口酒，口感香甜濃郁，可以作為開胃酒飲用。

五大葡萄品種

汝拉最主要的5大葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、薩瓦涅、普薩（Poulsard）和特盧梭（Trousseau），這5個品種釀製出了多種風格的葡萄酒。

勃艮第的黑皮諾和霞多麗在這裡都有種植，但表現得更加細膩一些，因此黑皮諾經常和當地的紅葡萄品種調配，以獲得更豐盈的酒體和結構。

汝拉種植最普遍的紅葡萄品種是普薩(Poulsard)，在阿爾布瓦(Arbois)地區被稱為Ploussard。普薩果大，粒呈橢圓形，皮薄，釀製出的葡萄酒顏色較淺，但具有獨特的香氣，和桃紅葡萄酒非常接近，口感清淡柔和，果香甜美，並常用來釀製稻草酒。

另一個紅葡萄品種圖索(Trousseau)，種植面積僅有5%，特點是顏色較深，單寧強勁，口味粗獷，帶有動物及野味的香氣，其缺點是需要較溫暖的氣候才能成熟。圖索比普薩的生命力更旺盛，顏色也更深濃。不過隨著黑皮諾和霞多麗越來越流行，圖索的受歡迎度正迅速下降。

汝拉產區最著名的白葡萄品種是薩瓦涅(Savagnin)，釀出的白葡萄酒常帶有堅果和香料的風味，有時也調配一些霞多麗葡萄。薩瓦涅也是釀製汝拉黃酒的唯一品種，其產量十分低，外形圓滑，顏色較淺。這種葡萄一般生長在藍色或灰色泥灰岩土壤中，釀製黃酒的葡萄一般採收時間很晚，有時甚至會到11月份。

幾個推薦酒庄

Jacques TISSOT 天梭莊園

Jacques
TISSOT先生在1962年繼承了父親的葡萄園, 而且創立了葡萄酒庄, 並在 1969年釀造出著名的金黃年份白葡萄酒, 葡萄園面積今天己擴展到30公頃土地, 分布在 AOC Arbois, Arbois-Pupillin 和 C?tes du Jura法定產區。
葡萄酒專業雜誌和指南時常刊登 Jacques TISSOT酒庄和他的佳釀消息。

Jacques
TISSOT葡萄園庄注重環保種植: 盡量少用化學藥劑, 著重土壤護理和在葡萄園區塊里種植草坪。葡萄園因此十分大自然化, 重新引進多種昆蟲, 使到生物種類多樣化。葡萄園區塊里種植老葡萄藤(年齡平均36歲)和年青的葡萄樹等不同的葡萄種,土地面向南方或西南方, 保證產酒的特色性。葡萄酒是用傳統方法釀造, 在橡木桶和大橡木桶內釀造12-30個月, 但亦使用現代化不鏽鋼桶溫控發酵。

Domaine Rolet 忽雷酒庄

Domaine Rolet忽雷酒庄是汝拉產區的領導者，高雅細緻的佳釀足以代表整個產區，並且讓世人窺見該區強烈的性格。Domaine
Rolet 在40年代由 Désiré Rolet 創立，目前在當地算是第二大的酒庄，由家族和他的孩子們經營。

酒庄位於 Arbois 區，布根地伯恩市東邊約 70km 處，介於 Dijon 市和日內瓦的中點處。葡萄園落在汝拉地區各處，面向南或西南的最佳山坡上，海拔高度 250 到 400m 。氣候條件與勃艮第產區相當，但更加涼爽。Arbois 與 C?tes du Jura 共 62 公頃，
3 公頃在
L』Etoile，每年約 320,000瓶產量。土質：石灰岩為主的底土，上方覆蓋各式的表土，紅、藍與灰色泥灰岩與些許礫石。

Domaine de la Pinte，Arbois

Domaine de la Pinte莊園的葡萄園位於寸土寸金的Arbois法定產區，土壤特質為沙質黏土，少量藍色石灰岩土質。佔地34公頃，其中17公頃種植薩瓦涅，6公頃霞多麗，7公頃普薩，四公頃圖索和黑皮諾。一直嚴格遵循傳統的葡萄酒釀造法，自1999年起就開始釀製有機葡萄酒，2009年升級為使用生物動力法。酒庄生產干白葡萄酒，干紅葡萄酒，黃酒，汝拉起泡酒，麥桿酒和汝拉香甜酒。每公頃產量為30百升，年產量共計14000瓶。

Jean
Bourdy Cave，Arlay

CAVE Jean Bourdy據說是Jura最為古老的釀酒家族。自五百年之前就在Jura地區購置土地，建立自己的酒庄。從大約兩百五十年開始，酒庄每年都會保留一部分葡萄酒，他們的酒窖藏有很多老年份的葡萄酒，總共約有三萬瓶，主要是白葡萄酒和黃酒，其中最古老的是1784年份。酒庄共計10公頃的葡萄園全部採用生物動力種植，仍然繼續沿用著Jura地區傳統的釀酒和陳年工藝。

CAVE Jean Bourdy 的酒款包括氣泡酒、桃紅、白葡萄酒、黃酒、麥稈酒和汝拉香甜酒。我們在老酒窖中品嘗了一系列他頗為自豪的葡萄酒，說到高興之處，老莊主為我們開了一瓶極其珍貴的1955年份的薩瓦涅干白葡萄酒和一支1937年的黃酒。

另值得一提的就是，這個酒庄還有一個小型的私人博物館，詳細記錄了家族的歷史和當地風土人情的變遷，讓人不得不為老莊主對葡萄酒的熱愛和風險嘖嘖稱奇。

Chateau Millery Philippe de
Burhen，Miery

酒庄非常迷你可愛，總共佔地才兩公頃，卻是我們走訪的幾家莊園裡面最熱情好客的。莊主Philippe曾在國際知名紙廠工作，直到五年前退休後才決定回歸田園，帶著積蓄回到了這個美麗可愛的他的夫人的家鄉，買下這塊地。莊園雖小，但是釀造的葡萄酒種類卻很齊全，包括汝拉起泡，霞多麗干白，薩瓦涅黃酒，混釀的汝拉香甜酒。釀酒雖然不是莊主的專業，但是在釀酒師的幫助下，Philippe也越來越有自己獨到的見地和觀念，他說「我們現在的黃酒產量基本為零，是因為我們暫時還沒有找到我想要的口感。我們不怕繼續探索，直到找到我期待的風格！」臨走時更是大方的送給同行小夥伴每人一支酒，大家都對這位堅持自我的莊主有很高的評價！

相較於世界各地其他產區的葡萄酒，所有釀酒師一直小心翼翼的處理著酒汁和氧氣得關係，生怕一個不小心，滿桶的葡萄佳釀變成醋。而汝拉產區的釀酒師正是克服了這個最大的障礙，將氧化做到了極致，剩下都是滿滿精華的黃酒，全球唯一，令人不得不稱奇讚歎，同時慶幸有這樣一群可愛可敬的莊主堅持著傳統，守衛著葡萄酒的多樣性。

作者簡介：

CC李洪超，悅星葡萄酒學院駐法專欄作家，酒斛網海外撰稿人，畢業於波爾多INSEEC高等商學院，葡萄酒貿易和管理工商碩士，WSET 3級認證，Ecole du Vin de Bordeaux波爾多葡萄酒學校認證。

做了很多事，走了很多路，訥於言語卻又驚喜於分享，寫字讓我有了另外一種方式的傾吐。希望在年輕的路上結識更多人，分享更多事。微信公眾號：shuibianshuo2017，轉載請通知：hongchaoli62@gmail.com，並將本段話一併帶走。