做酒經常遇到的問題都在這了，看過就知道酒做得不好的原因了
問：為什麼要去掉頭酒，頭酒怎麼去，去掉多少？
答：頭酒叫清洗設備的酒，所以要去掉。把前面的酒分開接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）
問： 發酵到底是需要密封還是不需要密封？怎麼密封？
答：按發酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完後不在需要氧氣，所以發酵後期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發）
問： 新手釀酒選什麼樣的酒麴好？ 答：使用正規大廠生產的酒麴（因為很穩定）。 對於剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒麴的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒麴 和水質。
問： 淘寶網看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好？ 答：都可以，沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思 判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（容量太小判斷方法：容器的直徑和高）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便 （至於味道和出酒率在於發酵，出酒速度取決於火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）
問： 影響酒的味道跟那些因素有關？
答：1. 發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及設備衛生 4.溫度控制 5.無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好 7.個人口味區別（根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。
問：熟料發酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？
答：所有的重量都按生的糧食計算的
問：生料發酵需要攪拌，熟料的呢？
答：不管是生料還是熟料發酵，只要是加水浸泡發酵的統稱「液態發酵」發酵操作參照液態發酵表
問：發酵完畢後，沒有蒸餾怎麼辦？
答：發酵完畢後，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月
問：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發酵行嗎？
答：不行的，每種類糧食的澱粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨發酵，發酵好之後，可以一起蒸餾。（同種類的可一起發酵，米類可以一起發酵，殼類的可以一起發酵，薯類的可以一起發酵）
問：發酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發臭是怎麼回事？
答：雜菌感染了，發酵失敗了，只能重新做了 問：泡過泡菜的罈子能用來發酵嗎？ 答：泡菜用的罈子是堅決不能用於發酵的，裡面會有其它細菌，會導致發酵失敗
問：發酵攪拌時，能不能抱著發酵容器搖晃呢？
答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發酵也需要氧氣
問：發酵完畢後，蒸餾時還需要加水嗎？ 答：採用液態發酵，不需要加水，如果你發現水太少可以適量加水。
問：蒸出來的酒為什麼會渾濁？
答：渾濁原因幾種情況渾濁， 1.設備問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰湧入到蒸汽導管里了，導致酒渾濁。 2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟里的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段) 解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行低火復蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。 2.把渾濁的酒通過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質沉澱在底部，通過吸管分離可以解決
問：尾酒度數很低，但需要高度酒，怎麼辦？？
1.把度數很低的酒進行第二次蒸 出來的酒度數就高了。
問：白蘭地是怎麼蒸餾的呢？ 答：將發酵好葡萄酒倒入容器內，蒸餾出來的就是白蘭地，當然也可以用過濾後的葡萄渣蒸餾（不過渣蒸出來的白蘭地味道不正，不推薦）。
問：蒸餾過程中，循環水熱了需要更換嗎？ 答：當循環水燙手時就要儘快更換，以便最好的冷卻酒蒸器。
問：水泵長期在水裡工作會漏電嗎？ 答：完全不會，我們水泵是森森品牌，它就是在水裡工作，可放心使用。
問：蒸酒過程中，用什麼火力？ 答：如果水渣一起蒸餾，先將大火燒開後，中小火開始出酒；如果水渣分離蒸餾，可以把火適當開大，這樣出酒更快。
問：釀酒器中的蒸片是做什麼的？ 答：這個是用於蒸餾熟料發酵的，蒸片上撲層布，將發酵好的糧食倒進去，渣就過濾到布上，液態就流入鍋底。
問：糧食沒有發酵完能蒸餾嗎？ 答：如果採用固態蒸餾法即使沒發酵完也可以蒸，液態蒸餾法不能蒸餾，沒發酵完還含有很多澱粉，蒸餾時會糊鍋，而且糧食未發酵完蒸餾很浪費，因為澱粉還未完全轉化成酒。
問：蒸餾糊鍋是什麼原因？（糊鍋一般是液態蒸餾容易出現）
答：糧食沒發酵完（主要原因） 水太少、火太過猛、蒸餾設備受熱處太單薄都能導致糊鍋 解決辦法： 1.糧食發酵完後再存放2天， 2.水要適當（至少水要漫過糧食的一半），太少了會焦鍋 3.把渣放一些在蒸格上4.火不要太大 5.受熱鍋採用復底 （一般發酵徹底，適當的水，採用復底鍋，電磁爐可以開到最大都不會糊鍋的）
問： 一斤糧食出多少酒？（溫馨提示---自釀酒追求酒質量） 答：影響出酒率因素， 1.糧食 按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米 2.發酵是否徹底 3.發酵方式。（液態發酵產量高 1斤大米出半斤以上的酒） 4.蒸餾方式：（同樣的發酵糧食液態蒸餾至少比固態蒸餾高四分之一）
問：液態發酵表面一層白色膜是什麼？ 答：屬於黴菌，導致的原因多種 1.容器或者糧食粘了油，鹽之內的 2.發酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。（溫度低是導致發酵緩慢的常見原因） 3.加水過多，發酵後期由於發酵水酒度太低無法抑制其他細菌。
問：糧食發酵為什麼會浮起來？
糧食發酵會將糧食中的澱粉及糖通過發酵轉成乙醇，同時產生氣體殘留在糧食中，所以糧食顆粒會懸浮起來，隨著浸泡，發酵結束，糧食中的氣體排出，糧食顆粒又逐漸下沉，部分糧食氣體未排出，所以少數糧食發酵結束後海懸浮的。（南方大米一般不上浮，北方大米會上浮，不管哪裡的糯米都會上浮）
問：發酵時間需要多久
如果採用固態蒸餾法，只要糧食發酵高峰期一過可以馬上蒸餾，不過最好建議發酵完畢後等待兩天蒸餾。如果蒸酒採用液態蒸餾法一定要讓糧食發酵徹底，不然容易糊鍋。
問：家庭固態蒸餾為什麼要選著相對大的設備？選擇多大？
答：我們先來理解下什麼是固態蒸餾，固態蒸餾是靠鍋底的乾淨水加熱後變成蒸汽，蒸汽上升通過糧食的空隙帶走糧食中的酒精及香味成分，經過的糧食越多，那蒸汽的含酒精量就越高，最後出來的酒度才高。 所以糧食料要足夠厚，所以容器相對要比較大點才行，不然蒸出來的酒度很低，產量也不高。（因為如果你用5斤糧食，當固態蒸餾當出來的酒只有10度的時候，如果你吧這個同樣的料翻5倍，那出來的酒可以達到40度）； 至於選擇多大，當然是越大越好，不過太大家庭釀酒就不適合了，推薦至少要選著可以容納50斤酒糟的蒸酒設備。
問：什麼糧食適合固態蒸餾法？
答：加有穀殼或者玉米高粱大米混合發酵的糧食可以實現固態蒸餾法，單獨玉米可以實現固態蒸餾法，單獨高粱可以實現固態蒸餾法，單獨大米不可以實現固態蒸餾法，因為大米發酵後大家都知道稀爛踏實根本無法透氣，所以糧食中的酒精和香味成分蒸不出來。
問：發酵的酒糧為什麼會很酸？怎麼解決
答：(通常糧食發糧食發酵完畢後都會純在一點微酸比較正常，當然如果一點微酸都沒有那證明發酵的很好)我們都知道我們做的菜做的飯，時間一久都會酸，所以我們在發酵酒糧食的時候，如果沒給予他一個良好的發酵環境就不會發酵或者發酵非常緩慢都會導致酸。（這個環境因素很多，乾淨，接種到酒藥和酒酵母是否得到良好的繁殖，發酵溫度是否合適）為什麼不幹凈會影響發酵會變酸，不幹凈就會殺死酒酵母，導致不發酵或者緩慢，就會變酸；為了更好的發酵，推薦採用高溫發酵，採用高溫酵母，保持溫度在35-40度之間發酵，這樣發酵狀態更快更強烈，酒糧的微酸也會沒有的。
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