購買老白茶前，這份基礎常識手冊，請認真閱讀！
04-19
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
《1》
如果您是一位白茶初學者，到茶城買茶，茶掌柜必定會向您推薦老白茶，且說辭如出一轍：「您可以試試我們這款老白茶，銷量之王呢，來的茶友喝了都說不錯，價格也比較便宜，是……」遇到此類情況，多數新茶友抵抗不了茶掌柜舌燦蓮花的一張嘴，乖乖買了單。然而，買到手之後，卻會遇到兩類尷尬情況。一是不懂老白茶該如何沖泡，二是老白茶的味道總覺得有些「怪異」，並不是很好接受。而後，這些購買的老白茶，便會被束之高閣。到線下店購買，還能看到實物，眼見為實，看過茶之後再入手。若是在某寶某貓上購買，風險太大，一個不留神，容易遇到做舊老白茶。甚至於，還有的店鋪混淆壽眉和牡丹等級，將壽眉當成牡丹售賣。……這類不愉快的買茶經歷，時時都有。其實，這些不愉快的買茶經歷，都是可以規避的。在此，建議各位茶友在買茶前，先熟知關於老白茶的基本常識，避免買錯茶。
《2》什麼是老白茶？老白茶，指的是陳放年份不低於三年的白茶。老白茶，不是一個新品種，它也是白茶中的一種，只不過有了歲月的加持，使其具備了獨特性。換言之，白茶只要年份足夠老，都可稱之為老白茶。但有的茶友卻認為，老白茶=壽眉。會有此誤區，最大原因在於壽眉產量太大了！壽眉的產量大，留存下來的數量多，所以大部分年份比較老的，多數是壽眉。久而久之，就有很多茶友認為，老白茶就是壽眉。其實這是一個誤區，老白茶中也有白牡丹和白毫銀針，只不過因產量較少，老茶白毫銀針、白牡丹鳳毛麟角，但這並不意味著沒有。
如果下次，您遇到了年份正宗的老茶白毫銀針、白牡丹，那可要快快購買，機會難得。
老白茶，除了可以根據品種等級劃分，還可以根據形態區分。白茶常見的形態，無非是散茶和餅茶兩種。這兩種形態的老白茶，風格迥異。餅茶，是近年來白茶興起的一種形態。餅茶地出現，完美地解決了散茶體積過於蓬鬆的問題。尤其是在存儲壽眉方面，餅茶的出現，是福音。經過簡單的破壁處理，散茶成了餅茶，體積也變成了原來的1/10。破壁，使得白茶中的部分果膠物質溢出，附著在茶葉表面，參與後期轉化。破壁後再陳化的老白茶，口感變得更加濃醇，甘甜，醇厚。散茶，則是白茶最為自然的形態，自採摘後，經過萎凋和乾燥處理，不破壞茶葉的形態，營養價值高。與餅茶相比，散茶的口感會更加清鮮，爽滑度高。
《3》如何辨別好的老白茶？在不少茶友的觀念里，老白茶有著越老越好的特點，所以買茶的時候專挑年份老的茶，准沒錯。但是，不好意思！這又是一大誤區！並非所有的白茶，都有「越老越好」的特點，買茶時，大家還是要稍加辨認，不可盲目購物。要辨別老白茶的品質好壞，可分為三個步驟。第一步，先看老白茶的外觀品質好的老白茶，它的外觀顏色呈現為自然色。
何為自然色呢？
當然是自然氧化後的顏色，沒有過多的人工干預。如老茶白毫銀針，在正常狀態下陳化，陳放3-5年後，它的整體顏色偏黃褐色，顏色深，又有些似板栗色。它的白毫，由之前的銀白色，逐漸轉為銀灰色，看著銀光熠熠。且這些白毫，變得柔順而妥帖，老老實實地覆蓋在芽頭上。而白牡丹和壽眉這類芽葉茶，它的外觀顏色，顏色豐富，尤其是壽眉，它更是呈現為五彩色。品質不佳，年份造假的白茶，外觀的顏色則比較反常。特別是做舊的白茶，因渥堆和高溫烤乾的緣故，顏色變得特別黑，看著十分不舒服。
第二步，聞香氣沖泡前，先聞干茶的香氣。
聞干茶香，可直接聞，也可以利用蓋碗的熱氣聞。
聞干茶香的主要目的，是看干茶是否帶有霉味。自然陳化、保存到位的白茶，它的干茶香是很舒服的，純正的，不會有其他的異味。聞過干茶香之後，再聞沖泡後的香氣。自然陳化的老白茶，沖泡後它的香氣亦是純正的，舒服，沒有異味出現。常見的老白茶香氣，主要是：葯香、陳香、毫香、粽葉香、稻穀香、棗香（壽眉餅專有）等若是香氣有霉味、酸味等雜味出現，老白茶的品質有問題。
第三步，嘗滋味品質好的老白茶，它的茶湯，是清澈的，喝到嘴裡，茶湯清爽，不會覺得黏膩、刺激。入口，湯水甘甜。喝一口茶湯，咽下，當湯水划過口腔，能感受到滋味在口腔里蔓延開來，整個口腔，被絲絲的甜意所包裹。
除了甘甜，自然陳化的老白茶，它的湯，如同漿一般，有著豐富的內含物，還有重量。
感受茶湯的重量，可教大家一個方法，用舌頭來掂一掂。此時的舌頭，化身為一桿秤。掂量茶湯時，要是感覺到茶湯有明顯的重量，則說明湯水有厚度，有內容物。若是沒有重量，則湯水內質一般。在掂量茶湯的同時，敏感的味蕾還會感受到茶湯的稠度。稠滑的茶湯，含在嘴裡，覺得像牛奶般稠滑。簡而言之，集「甘甜、稠滑、厚實、醇和」特點於一體的老白茶，品質差不到哪裡。
《5》購買老白茶前，這兩個基礎常識，一定要熟知。
懂得老白茶的分類，才能準確買茶，不會出現「老白茶=壽眉」的尷尬。
學會區分老白茶的優劣，可保證我們買到的老白茶，品質好。若是不懂得這些基礎常識，盲目購物，最後要付出學費的，將是我們自己。反之，準確掌握這些買茶常識，我們能體會到老白茶甘醇、稠厚、柔和、甘甜，還能感受一番老茶的功效。長期堅持喝老白茶，會有意想不到的收穫喲~歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：