不一樣的「白茶」
位於福建省東北部，東南瀕東海。海拔500~800米，境內最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數1621.7小時，年平雨量1669.5mm，土壤以紅、黃壤為主。
茶種：以福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為主。福鼎生產的白毫銀針更肥壯、滿披白毫，成為其主打產品。特點：新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。新工藝白茶是在傳統工藝中加入了輕揉的步驟，使得茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅。主要是日光萎凋，簡單說就是——曬。有太陽的情況下，需要萎凋10多小時。這種萎凋方法效率高，但對天氣難以掌控，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網紗；如果陰天，萎凋時間就要相應延長。
位於福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時，年降水量1600mm以上，土壤以紅、黃壤為主。
在鄭和、建陽、松溪一帶廣泛種植
茶種：以福安大白、政和大白茶（華茶5號）、政和小菜茶、水仙白為主。政和生產的白牡丹，茶芽披毫、葉部灰綠。
特點：主要是室內萎凋和複式萎凋。室內萎凋，說得口語些，就是陰乾。而複式萎凋，就是將室內萎凋和日光萎凋結合起來，簡單說就是先陰乾再曬，室內萎凋48個小時以上，然後再進行日晒5個小時左右，既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。
福鼎白茶與鄭和白茶的等級分類：【等級】：從芽到葉分四級
白茶具有嚴密的等級制度，從上到下分為四個等級：
白毫銀針———單芽（或獨芽），簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮。
白牡丹——一芽一葉，又因芽的比例多少分為特級、一級、二級三個細分等級，白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
貢眉——二、三葉，相對較粗；貢眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。
壽眉——貢眉中分撿出銀針之後剩下的部分，或一芽三四葉，稱為壽眉，為白茶中等級最低，卻是陳年老白茶轉化最好的品級。總結：福鼎白茶與鄭和白茶都是中國茶葉分類上傳統意義的白茶，真正的「白茶」工藝都由採摘、萎凋、烘乾區別在於產地與萎凋方式不同。福鼎白茶傳統工藝的湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和；新工藝的味道更甜、更柔，茶湯橙紅。鄭和白茶
茶味醇厚，花果香清鮮，湯色更濃。
景谷大白豪、古樹白茶統稱雲南白茶雲南白茶的定義：雲南大葉種為原料，白茶標準工藝製作而成。大白豪和古樹白茶都是屬於雲南白茶，雲南茶山眾多無論哪裡的茶山上的大葉種原料用白茶標準工藝製作的都可以叫雲南白茶。月光白：十多年前就有出現但是製作工藝混亂，沒有標準工藝關於他是白茶、紅茶、普洱茶的爭論一直沒停過。工藝：
月光白號稱，夜晚採摘，制茶，月光晒乾、天亮之前完畢的傳說。。。
介於生茶和烏龍茶之間的口感，特殊的存在
景谷大白豪產地：景谷大白產於雲南景谷傣族彝族自治縣。系綠茶類歷史名茶。茶園分布在1600米左右山地茶種：景谷大白茶特點：口感清爽，滋味清淡，帶有花蜜香。
雲南白茶VS福建白茶總體來說，以雲南大葉種為原料加工而成的雲南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個是甜美熱情，一個是清新淡雅。
再從品類上來說，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級的劃分，而雲南白茶，儘管目前還沒有這麼多分類，但其產區寬廣、樹種豐富，好好排列組合想來也是會給大家創造更多的味蕾享受，加以時日或許也會發展為一個超大的家族。
外國白茶
藝及地域帶來的微妙差異。1．錫蘭白茶Ceylon White Tea（來自：斯里蘭卡）
錫蘭白茶，又名「銀針茶」，種植在靠近亞當峰的海拔為2200-2500米的努瓦拉埃利亞地區，在斯里蘭卡，本茶採用人工種植、收穫，進行日光乾燥和萎凋。茶湯柔和、光亮，具有松香、蜂蜜的味道，呈現金黃色。
2．大吉嶺白茶Darjeeling White Tea（來自：印度）
大吉嶺茶白茶，主要生長在海拔為2000米並具有濕熱氣候的印度大吉嶺。它具有柔和的芳香，茶湯味淺金黃色，味道芳醇並帶有少許甜味。大吉嶺白茶的鮮葉滿披絨毛，鬆軟明亮。一般生產大吉嶺白茶比其他茶葉需要更多的原料，其加工過程以手工採摘和日光萎凋為主。
3．阿薩姆白茶Assam White Tea（來自：印度）
來自阿薩姆Mothola茶莊園的阿薩姆白茶，它是印度唯一的產白茶的莊園。初春手摘的鮮嫩芽頭，形制細長，茸毛滿披，色澤有銀白中黛綠兼有，干茶具明顯的花香，產量十分稀少。其茶體要比傳統紅茶輕得多，茶湯具有明顯麥芽特性的甜味。
4．非洲白茶African White Tea（來自：馬拉維和肯亞）
在非洲的馬拉維和肯亞地區也會產生數量極少的白茶，主要是銀針類型，其原料為assamensis芽體，與中國白茶相比，含有較高的咖啡因，味道較豐富，接近於黃茶。
位於浙江省北部安吉縣
工藝：「採摘-殺青-揉捻-乾燥」；而白茶只是「萎凋-乾燥」，不炒不揉。不同的工藝造就不一樣的品質特徵。標準的綠茶工藝茶種：最初是由浙江當地原生的白化品種選育出來的品種。「安吉白茶品種」，也稱「大溪白茶」或 「白葉茶1號」，是茶樹無性系珍稀品種。而安吉白茶品種常用來製作綠茶。對於「白茶」兩字，是由於因為它對溫度敏感，在氣溫較低的春季，新萌發芽葉呈白色，主脈和側脈為綠色。不過茶葉後期會隨葉片成熟和氣溫升高逐漸變為淡綠色，夏秋季均呈綠色。正安白茶：產地：貴州正安縣海拔800—1100米中高海拔地區，生態環境優美，鮮葉自然品質優，外形優美，湯色碧綠明亮，葉底白色，氨基酸含量9.1%，滋味鮮爽醇厚.
黃壤和山地黃棕壤為主
工藝：
採摘-殺青-揉捻-乾燥 同安吉白茶
茶種：正安白茶的茶苗是引種安吉白茶的茶苗的
總結：安吉白茶、正安白茶都是由茶樹白化後由烘青綠茶的工藝製作而成，屬於綠茶。白雞冠 白雞冠主產於素有「奇秀甲於東南」之譽的福建省武夷山高山地區。 白雞冠是武夷山四大名樅之一。白雞冠茶樹原生長在武夷山止庵白蛇洞口，原產福建武夷山火焰崗之外鬼洞，樹勢不大，枝幹堅實，分枝頗多，生長茂盛，真正得名在於它的嫩芽長得黃綠，而老葉又是墨綠的，在陽光照射下看似白色，加上葉形似雞冠而命名之。
製成的茶葉色澤米黃呈乳白，湯色橙黃明亮，入口齒頰留香，神清目朗，其功若神，人們就稱這棵茶樹為「白雞冠」。工藝： 採摘、曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而製成。屬於 烏龍茶白葉單從 1956年，嶺頭村的村民發現一棵茶樹葉色黃綠，採摘時間早，做出的茶有花蜜香。連續數年單株採摘後穩定品質，遂開始選育繁殖。從鳳凰水仙群體中單株選育而成的無性系品種。小喬木型，大葉類，特早芽種。植株高大，分枝部位高，樹姿半開張偏直立。葉形橢圓，葉尖鈍尖，葉色濃綠。春芽萌發期在一月下旬至二月上旬，一芽三葉期在二月下旬至三月上旬。生長勢旺盛，發芽密度中等，芽葉肥壯，茸毛較少，幼嫩芽葉呈淺白色，新老葉色澤分明，亦稱「白葉單樅」。
工藝： 採摘、曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻、烘乾。屬於 烏龍茶
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