教您喝懂什麼是老酒陳味！醬陳、窖陳、醇陳、木陳、老陳、油陳、曲陳……

許多人喝酒喜歡有年份的老酒，因為它經過長年貯存後風味與品質會得到極大的提升，口感也更具層次，特別是其中產生一種非常特別的「陳味」。

以下面一張圖表為例，你能很明顯地了解到不同年份酒的品質變化。

無色或微黃透明

窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜

無色或透明微黃

醇厚豐滿、綿柔甘冽

無色或微黃透明

余香和回味悠長、酒體豐滿

但這其中有一個困擾酒友很多年的疑問——究竟什麼是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來都一樣嗎？或許今天這篇文章可以幫您解開疑惑。

在資深酒友的評酒說法里，普遍將年份老酒的陳味初略分為7種，即：老陳、醇陳、醬陳、油陳、窖陳和曲陳、木陳。

所謂「醬陳」有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

這種風味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。

例如：五糧液、迎駕貢酒就特別能感受到這種醬陳風味。

所謂「窖陳」就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。

最為明顯的便是瀘州老窖產品。略帶窖陳味的還有劍南春、全興大麴，但不如前者那麼突出明顯。

3.木 陳

木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。劍南春最明顯的口感風格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

這裡提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大麴白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大麴也略帶這種醇陳香氣。

所謂「油陳」是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質是含有較高蛋白質原料。

例如「江淮派」濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳比較突出。這類酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮，除了江淮派白酒外，96年秦川大麴、93年38°湄窖也帶有這種香氣，但非常飄渺。

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大麴，這種香氣越明顯。

不過有人認為這個辭彙在白酒品鑒圈內飽受爭議，畢竟白酒麴香太為豐富，醬香曲香屬於一種曲香，濃香曲香屬於一種曲香，清香曲香又是一種曲香……那麼曲陳代表哪一種曲香？或許應該依據不同產品而定吧。

這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的葯香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見於長時間低氧發酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。

另外，還有些飲酒愛好者憑藉自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術語。例如，有人認為郎酒帶有一種濃郁焦香的陳味。

而有人覺得陳年武陵酒，感受到一種淡雅的醬香兼以陳香表現出類似於豆奶的香味，非常特別。

還有人覺得董酒帶有一種有很明顯的陳霉香，那種帶有霉香的陳香，因其怪異，這種香味反而使其更加神奇。

不僅如此，因為董酒在在修窖過程中需要白泥和一些植物，其中一味很重要的植物便是洋桃藤，在這種窖池釀造出的董香酒，有較為明顯的洋桃藤汁的味道，而這種味道，帶有了陳香，則表現出類似於開心果皮的香味，有點怪異，也有點奇異。

白酒陳味的產生一般需要較長時間的積澱，涉及錯綜複雜的的物質變化過程，其形成機理還未得以全面揭示。但它因此帶來的品鑒感受，卻是豐富而神奇的。