【茶友聊茶】第22期：外國茶友泡普洱，懂茶還專業？！厲害了
最近收到一位美國茶友的來稿，據說普洱茶在國外深受歡迎，大家不僅喝普洱，製作普洱，還出了普洱茶的書。作為普洱茶文化的傳播者，在感到高興的同時還覺得有點意思。下面我們就來欣賞一下這位茶友的文章。
喝茶是一件非常主觀的個人行為。有主觀，就是需要有個人的獨立思考和判定。喝好一款茶，或者玩好一款茶，不是到處找好茶，迷從「大師「茶，收一款天價茶，就可以說是，喝的好，玩的好。茶是雅俗共賞的物件，俗和雅是一種對待生活態度的外在表現形式，不像黑白似的絕對。喝一款茉莉花茶，如果有一份」採菊東籬下，悠然見南山「的心態，我覺得這是雅。拿一份天價的「冰島」，穿一身茶服，卻到處顯擺，嗯，我就不評判了。對於喝茶，我一直比較喜歡，台灣茶文化學者蔡榮章先生的一句話「能把一款低品茶，泡出高品茶的味道，這叫玩茶，真喝茶」。
說喝茶就離不開水
搜索「度娘」有諸多中國文化的古老智慧，我就不跟茶友啰嗦了。喝好一款茶，品鑒一款茶，選擇適合的水，掌握適合的水溫，同一款茶或許會給喝茶人帶來截然不同的感受。
陸羽的《茶經》里提到過，泡茶之水的選擇。個人覺得這隻能是借鑒了， 他當年所處的生態環境與現如今我們所處的生態環境，是沒有可比性的。直接取山泉水，江河水來泡茶，現在就要考慮一下了。對於選水的經驗，絕大多數的茶類包括普洱茶，選取的水酸鹼度（PH 值）接近中性，對於茶湯的表現就比較客觀。至於這個tsd的值，也只是一個參考，地區不一樣，水質表現也會完全不一樣。比如，我老家地處北方城市，水質硬，即便經過活性軟化處理，同一款茶，泡出來的茶湯，在口感上，苦澀度還是要高很多。市場上對過濾純凈水的質疑，桶裝礦泉水的質疑，再加國內大部分的桶裝或瓶裝水，沒有酸鹼度的標識，至於選哪一款水泡茶，就要靠感興趣，有心的茶友，自己慢慢地玩，慢慢去甄別了。
普洱生茶的沖泡
我喝普洱生茶，比較多，這裡就來分享一下，自己對普洱生茶沖泡的一些理解。因為入普洱茶「坑「資歷尚淺，上個世紀，原料好，做工精良的普洱生茶，自己手裡沒有，沒有親自沖泡過。這裡我所分享的心得，都是21世紀出品的普洱生茶。我喜歡用蓋碗沖泡，來鑒別一款普洱生茶的好與壞，找出優缺點，為了以後品飲揚長避短。
以下幾點，是我這個普洱小白的心得，供茶友分享，討論，砸磚。 我喜歡用5克干茶，100ml 蓋碗沖茶。
5-10年以上的普洱生茶：醒茶，溫潤茶，兩次。
1、直接將解塊的干茶，放入蓋碗中，不溫潤蓋碗。直接用沸騰後的99-100攝氏度的開水，高，勁沖至茶表面。根據干茶的緊實度，適當增加水與茶的停留時間。如果是干茶塊松，即沖即出。如果是干茶茶塊很緊，停留5-6秒，然後出水。出水後，開蓋仔細嗅聞，那一瞬間水汽升騰出來的氣味，TA會講很多故事。比如，這款茶是否存放得當，如果倉儲過潮，一定會散出潮霉味，茶香盡失；對於當年新茶，乾燥不得當，就會出現綠茶的味道，有些年頭的老茶，或許還帶有舊時火塘乾燥茶的煙火味，等等。如果工藝良好的一款生茶，無論老，還是新，這種開蓋香，都會給你帶來很多驚喜，花蜜香，果香，干棗香，木質香等等。 記錄自己對茶香的感覺，是可以幫助提高對普洱生茶的品鑒水平。
2、用竹茶針，小心輕輕撥動，解塊。 開蓋靜置，然後再細嗅茶葉析出的氣味，這時的味道會與剛才水汽所帶出的茶香有差別的，並記錄。
3、此時水溫自然降至到98攝氏度，沿蓋碗邊，定點中流粗注水，即沖即出。 出水後開蓋散去水汽，待全部水汽散去後，大約需要20秒，即合蓋。等水溫降至95度後，開蓋再細嗅茶底，此時的香氣，是茶本身最真實的表現。然後，就是正式沖泡。經過前兩道高水溫的溫潤醒，茶葉細胞內的水溶性浸出物，開始充分釋放，就可以適當降低水溫來沖泡，否則水溫過高，會增加茶湯的苦澀度。
（題外話，現在很多商業茶店，為了掩蓋茶品的缺點，使用低溫沖泡，水溫基本達到泡綠茶的溫度）
正式沖泡：
第一道：水溫在95攝氏度，低定點中流粗注水，出湯12-15秒。
第二道：水溫應該是處於93-95攝氏度之間，25-30秒出湯，依舊低定點中流粗注水
第三道：水溫在91-93攝氏度，使用定點細流注水，浸泡40-45秒。這道茶湯，茶葉中的水浸出物，芳香揮發物，應該達到最高（沒有科學數據，完全是經驗之談）。
第四道： 89-90攝氏度，使用細水流，高於茶碗邊5厘米，沿碗邊慢注水，浸泡60秒
第五道：90-89攝氏度，注水方法如上，浸泡70秒
第六道：90-89攝氏度， 注水方法如上，浸泡80秒
第七道：沸水98-100攝氏度，使用細水流，高於茶碗10厘米，沿碗邊慢注水，開蓋20秒，熱氣散去，合蓋，浸泡60秒。
如果茶質好，可追加至第8道。
第八道：97攝氏度，使用細水流，高於茶碗10厘米，沿碗邊慢注水，開蓋20秒，熱氣散去，和蓋，浸泡90秒。
如果是1-5年的普洱生茶，同樣也是醒茶，溫潤兩次。正式沖泡茶，水溫同5-10年以上的茶相比，在第1-6道沖泡，水溫降2攝氏度， 最後7-8道沖泡一樣。
上面這樣沖泡茶的方法，我都是用自己已經熟悉的茶。如果要試一款自己從沒有喝過的茶， 醒溫潤一樣，但從第1-6道沖泡，都保證在水溫為95度。一般情況下，一款茶，試了三，四道以後，基本上，茶的大概情況就了解了。
每道茶湯，不要急於入口，茶湯太燙了，會降低口腔味蕾的敏感度，這樣品出來的茶湯，不會真實。最佳入口的溫度，保持在65度以下為佳。如果自己在家，可以用溫度計，測一測，就當好玩。但我們不會總拿一個溫度計去測這個水溫，我的經驗就是，用自己不常用的手，觸摸盛茶湯的茶杯，如果不用過多忍耐可以停留到數10秒以上，那茶湯基本就可以入口了。當然，對冷熱的敏感度，每個人的皮膚不一樣，那就自己去調節了。
我覺得一款茶，無論是質高的古樹普洱生茶，還是普通的茶園普洱生茶，不管幾克的投茶量，最多沖泡到第7道，就可以了。茶的這個耐泡性，只是表現一款茶的品質。而飲茶，品茶，我們也是取其精華。要入口的茶湯，在沖泡過了8道後，就是在喝水了。如果遇到一款茶質極好的茶，8道後，覺得還有沖泡的空間。我一般就是把茶底換入一個大杯中，沖入開水，開蓋散去熱氣後，泡個3，5分鐘，再把茶湯倒入一個保溫杯中，放在手邊，慢慢的當水啜著喝。
喝茶就如同做飯一樣，有一個基本的食譜，至於做飯的火候，時間，手法，就是要看自己做飯的經驗和對自己所取食材品性的了解了。泡好一款茶，真的是一種喝茶的態度。
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作者：吃肉的兔子
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