焦糖奶油蛋糕——焦糖醬到蛋糕烘焙步驟都公開

焦糖醬配料：

白砂糖180g、無鹽黃油180g，切成小塊、動物奶油227g

製作步驟：

1.把白砂糖放在一個大平底鍋中，用中火加熱。一旦糖的邊緣開始變成液體，用耐熱橡膠抹刀攪拌，每隔幾秒鐘就攪拌一次。

2.砂糖最初會變得很粗大，然後慢慢變成金黃色的液體。繼續加熱，直到所有的白砂糖都融化了。如果目測需要很長時間，在攪拌時將火調小，防止焦糖燃燒。

3.一旦所有的糖都融化了，小心地把黃油加到鍋里。

4.把黃油攪拌2分鐘。你可能會發現黃油並沒有完全攪拌——有些可能會停留在上面。這也沒關係(一旦添加了奶油，它就會混合在一起)。

5.加入奶油，攪拌。這個時候，焦糖會膨脹很多。混合後，讓焦糖泡一分鐘——攪拌一兩次——然後關掉火。

6.冷卻後，將焦糖倒入一個大或2個小玻璃瓶中。

7.冷藏，備用。

好了，我們焦糖醬已經製作完畢！今天歐品皇室蛋糕培訓學校就教大家做個焦糖奶油蛋糕吧！

焦糖奶油蛋糕配方：

加濃煉乳390g、動物奶油500g、牛奶250g、雞蛋5個、香草精8g、焦糖醬 適量

製作步驟：

1.烤箱預熱至175℃。

2.將焦糖倒入蛋糕模具中，並旋轉模具，以便焦糖均勻的覆蓋模具底部。

3.攪拌機中攪拌煉乳，奶油，牛奶，雞蛋和香草精。攪拌一分鐘再倒在焦糖上面。

4.模具放在烤盤上面，並將烤盤內倒入熱水，熱水高度大概至模具的1 /2處為適宜。

5.進爐烘烤50~60分鐘，直到乳蛋糕定型，然後立即將蛋糕從水浴中取出，完全冷卻。

6.用一把小刀在蛋糕和模具之間輕輕的滑一圈，確保好脫模。最後將蛋糕取出倒入盤子里。