白茶課堂：2013年的散白茶，2018年壓白茶餅，真的嗎？
04-16
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
從武夷山回來，一出動車站，就是滿滿的熱氣撲面而來。
那種從地表蒸上來的熱空氣，令人彷彿化身為小籠包，身處在大蒸籠里，熱氣從腳底心透上來，直接貫穿了天靈蓋。從頭到腳，皮膚的每個毛孔，都在往外冒熱氣。趕快到停車場拿了車，飛馳回家。進門就燒了水，泡一泡白毫銀針提提神。福州還是比武夷山熱，是悶熱，濕度高的那種熱。只有好茶，方才能化掉積在心口的那股子熱氣。用溫熱的湯水，運化成汗液，打開毛孔，把熱氣慢慢透出去。好茶靜心，唯夏方知。
正在品茶的功夫，原來時常詩文唱和的大叔發來一個餅。說自己功力尚幼，看不出這個餅的問題，請村姑陳拔冗幫忙看看。說得太客氣，嚇得我馬上就看了。
大叔說，賣家稱這個餅是2013年春茶，2018年後壓的餅。迅速捕捉到兩個點：1.春茶。2.13年料18年後壓。
一看果然感覺有古怪。
不是2013年的餅，也不是2013年的料。當然，賣家有一點沒說錯，這是一個春白茶餅。但，它絕對不是2013年的材料，它只是一個2018年壓2018年採摘的春白茶餅。是不是很拗口？別急，喝一杯白毫銀針，且聽本村姑徐徐講來。
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春白茶陳化後的顏色問題如果說這個餅是一個潛伏者的話，那麼，讓它暴露目標的第一個因素，就是顏色。大叔也說，我覺得這個餅顏色有問題，春白茶，不應該陳化出這種咖啡色。是的。春白茶陳化後該是什麼顏色，在前面的幾篇文章里都有詳細的描述。沒有看過的朋友，請參閱：（1.你家的純日晒春白茶，為什麼不是五彩色的？2.原來，是它們把白茶的顏色變成了花花綠綠！）
（2018春壽眉散茶）
（2018春壽眉散茶）春白茶，它的新茶是綠白二色的，綠色的是葉片，白色的是芽頭。當它壓餅之後，綠色會變黃一點點，這是由於壓餅過程中的高溫讓葉綠素少量分解、葉黃素呈現出來的結果。但這種變黃，只是黃色加深一點點，並不是色素的徹底改變，並不是從此就從綠色直接變成黃色。就像一個中國人，雖然夏天晒黑了一點，但並不會就此變成非洲人。
（2018春壽眉餅）
（2018春壽眉餅）從大叔的反應來看，他是看過村姑陳前面幾篇寫「白茶陳化後顏色變化問題」的文章的，所以，他能對這餅茶的顏色，做出正確的判斷——綠白二色的春白茶陳化後，不該變成咖啡色。看到大家的進步，我非常高興。能為大家的鑒餅技能提升，略盡自己的綿薄之力，村姑陳與有榮焉。
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真的是2013年散茶嗎如果說這個餅是一個潛伏者的話，那麼，讓它暴露目標的第二因素，就是掌柜太會編故事。這位掌柜，是知道會有人置疑他的茶餅年份的。他知道，他給餅蓋上2013年的年份章，肯定會有人懷疑，這個餅為何如此艷麗，亮麗，鮮艷，光澤如新.....總之一句話，不像是2013年的老餅的樣子，沒有那種自然的滄桑感，蒼老感。就像年輕演員化妝成為老人，跟真正衰老了之後變成老人，在面貌和體型以及動作神態上，肯定是有區別的。一個是真實的，自然的，一個是化妝的，是模仿的。所以，他費心地想好了一個說辭：我這個是2013年採下來的茶青，2013年加工生產的散茶，我在自己家裡倉庫存放了5年，直到今年（2018），才壓成餅。把茶餅身上的那股子揮之不去的新鮮感，茶梗和葉片那種鮮嫩和飽滿感，解釋為老茶存放5年後再壓餅，確實是個心機boy。然而，這個餅，梗和葉子是鮮嫩的，脆硬的，新鮮的，就算顏色變成了咖啡色，它的形貌特徵，依然是新茶的樣子。它身上分分鐘透著新茶才具有的那種鮮活勁。他的故事編得沒問題，但茶卻暴露了自己的年齡。它用鮮脆的茶梗和葉片，告訴世人，我不是老白茶，我新鮮著呢，我湊是2018年的新白茶！
32013年還有散茶留到今天嗎這個茶餅給我們留下的最大的「梗」，是這位掌柜，在編故事的時候，沒有考慮到人性。這五年里，要經歷多少的風霜雨雪，多少的嚴寒和酷暑，要用空調和抽濕機給它保持標準的溫度和濕度，要給它的倉庫維修保養，這裡面得花費掉多少金錢？
這五年里，要經歷多少次的動心忍性，千辛萬苦按捺住心裡那隻想喝茶的小野獸，才能讓這些茶保留下來，完整地生存到今天？
這五年里，要抵抗住多少的誘惑，多少高價的引誘，多少覬覦者的費心遊說，才能讓這些茶，好好地呆在倉庫里，一直存放到今天？真的太難了。正是因為有如此多的外在因素，2013年的散白茶存到現在的，才少之又少，簡直堪稱鳳毛鱗角。村姑陳2012年的出口馬來餅，就差點出給了一位普陀山的大哥，他的代價是一隻宋朝的碗。那是一隻瓷色晶瑩的碗，很可愛，差點就打動了我。現如今回想起來，只能感慨，幸好，我不想占朋友的便宜，沒貪圖那隻宋朝的碗。現在，我們來猜，有多少茶農的手裡，會有2013年的老白茶呢？以村姑陳走遍福鼎的經驗來看，2013年散茶存到現在，是非常少非常少的，就算有，量也非常小，一戶人家也就一斤兩斤。而且，還有可能沒存好，受潮什麼的。就連2014年的散茶壽眉，現在也沒有了。至少，聰明的人都存起來了，不放到市場上流通。2013年，那時候，福鼎白茶市場行情還不是很好，誰有遠見能預測到五年後的2018年，白茶市場會如此火爆？以我等升斗小民的見識，是預測不到的。就算預測得到，也沒那個資金屯這麼多茶。所以，當時的他們，不會屯茶，必定是能清貨盡量清貨，老早賣掉，換成金錢，用於新一個茶季的啟動資金，迅速獲得更多的收益與回報。短平快，是所有茶農的共同目標。
（村姑陳家的2013壽眉餅。非賣品，僅供欣賞）
（村姑陳家的2013壽眉餅。非賣品，僅供欣賞）42013年的散茶，會留到2018年再壓餅嗎列位看官請細想，如果真是2013年的散茶，辛苦存了5年，得有多不容易？誰捨得五年後再拿去壓餅？要知道壓餅可是有損耗、要折價的！本來可以賣1000塊錢的貨，壓餅後只能賣一半的價錢，誰會做這麼傻的事？散茶更值錢好嗎？！到今天，2018年7月底，以當下白茶粉絲們對老白茶的熱愛程度，如果真的是一款存放了五年整的老白茶散茶，那值多少錢啊？你只要開口說一句，我要賣茶。五年陳的貢眉，散茶。不出半小時，搶茶的人一定會把你家門檻踩斷的。這些搶茶的人，都不必是外地客人，在外地客人還來不及知道這個消息的時候，本地的茶商，就近水樓台，先下手為強了。那麼，為何這位掌柜，要把辛苦存了五年的散茶，拿去壓餅呢？早要壓，還不在五年前就壓掉，還省下大半個倉庫，為2014、2015年的白茶，騰出更多的空地來。難道他不知道散茶比餅茶價格更高么？難道他不知道散茶比餅茶收藏價值更高么？NO！現如今，連初入門的茶友都知道，散茶品質優於餅茶，散茶價格也高於餅茶，所以，如果你要把一批真正的2013年的白茶散茶，拿去壓餅，恐怕壓餅師傅都會勸你三思吧。
（小陳茶事2014年白露散茶，自然陳化，存至今日，仍有綠色的葉片。非賣品，僅供欣賞）
（小陳茶事2014年白露散茶，自然陳化，存至今日，仍有綠色的葉片。非賣品，僅供欣賞）5為何會把今年春壽眉做舊為老壽眉今年春茶季開始得早，結束得晚。加上春茶季後期，天氣熱，茶發得快，壽眉高產。高產之後，茶自然就賣得慢，資金壓在裡面太多，秋茶季來臨，需要大筆資金，怎麼辦呢？同一個村裡，你家春壽眉多，我家自然也多。都是同一個天氣，同一個行情，要多必定大家一起多。要壓餅，也是大家差不多時間在壓。問題就來了，誰家都在賣春壽眉餅，價格也叫不起高價來，賣得同樣都慢，怎麼樣才可以快速回收資金呢？有聰明的人，就想出了一個好招式，做舊。把春茶季的散茶，給它洒水，渥堆，發酵，再壓餅，用大火烤。讓它變成咖啡色。乍一看像老白茶的顏色，細看卻是馬腳百出。這樣還不算完，再給它編一個故事：2013年的散茶，存到2018年才壓餅。這樣就能解釋為何這個餅顏色比較新，茶葉比較光亮如新。這位掌柜，想像力如此豐富，應該去拍電視劇。肯定超過於媽。
（小陳茶事2013年壽眉餅，仍有綠葉和黃片。非賣品，僅供欣賞）
（小陳茶事2013年壽眉餅，湯水稠滑。非賣品，僅供欣賞） 結束語 ▲▲▲肯定有人，把散茶存幾年之後，再壓成餅。但，肯定不是2013年，因為那時候，福鼎茶農還不喜歡存茶，他們只喜歡現金，喜歡迅速套現。那時候，誰都不知道白茶能如今日般紅火。如果時光能倒流回到2013年，相信大多數茶農，會留下一半的散茶，只賣掉另一半。可惜，沒有時空穿梭機，我們也不能預見未來。我們只能預見，以白茶火箭般上升的速度，會有更多的新茶客，進入白茶行業。那麼，也就有更多的做舊老白茶，講故事（如本文里2013散茶留到2018壓餅）的老白茶，出現在茶圈裡，賣給這些新來的茶客。曾經有一個賣炒股軟體的朋友說，中國人，是騙不完的。我相信，這也是做舊老白茶屢禁不止的直接原因。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 推薦閱讀：