小山進 沒有名字的蛋糕（我現在沒有機會做，你們可以試試哦）

じんわりと広がるミルクや卵の柔らかな風味…まるで母の溫もりを思わせるようなその味わいが呼び起こすのは、誰もが胸に抱く幼き日の思い出。 あるいは、名前をつけるにはあまりにも漠然として、剎那な感情なのかもしれません。 そんな、ささやかながらも、一人ひとりにとっては特別な記憶に結びつくおいしさを形にしたのが、この「名もなき菓子」。 ふんわり弾力のある卵色のビスキュイは、ホワイトチョコレートを練り込んで焼き上げた、濃厚なコクと穏やかな甘みが持ち味。 間にサンドしたホワイトチョコレートのガナッシュと、お口で滑らかに溶け合います。 年齢や性別を超え、誰にでも好まれる優しい味わいのこのお菓子には、純白のシンプルなパッケージこそがよく似合います。

55cm*36cm*高5.5cm的長崎蛋糕模具1台份

蛋糕胚

白巧克力35%……375g

鮮奶油……122g

黃油……93g

蛋黃……262g

細砂糖……93g

香草醬……適量

蛋清……525g

細砂糖……337g

低筋麵粉……168g

玉米澱粉……50g

泡打粉……6g

白巧克力甘納許

白巧克35%……116g

鮮奶油……48g

黃油……13g

君度橙酒……11g

1.白巧克力隔水融化，加入混合加熱至65-68度的鮮奶油和黃油，攪拌乳化。

2.蛋黃里加入細砂糖和香草醬，攪拌至砂糖融化，發白。

3.分次倒入細砂糖，打發出硬而穩定的蛋白霜。（因為麵糊油分比較多，容易消泡）

4.蛋黃里加入甘納許，攪拌均勻。

5.加入適量的蛋白霜，攪拌，然後加入混合過篩的麵粉，攪拌到看不見乾粉為止。

6.分兩次加入剩下的蛋白霜，調整比重為0.55 。100cc的杯子里裝滿麵糊，麵糊重55g即可。

7.將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，上火185度，下火160度，關風門烤15min。將上火降到180度，強制排氣以後繼續烤20min。

8.出爐以後桌面震動排掉蒸汽，蓋上烘焙紙，倒扣脫模冷卻，使表面平齊。

9.製作白巧克甘納許。

10.組合分切成合適大小的切塊。