炸雞腿丨韓國歐巴和美國影帝都愛的靈魂美味
哈嘍大家好
我是美食妮妮兔(｀?ω?′)
在剛剛出爐的奧斯卡獲獎名單上，彼得·法雷里導演的《綠皮書》獲得最佳影片、最佳男配角和最佳編劇三項大獎，成為本屆奧斯卡最大贏家。
作為一隻吃貨加影迷本兔，被吃炸雞的片段深深吸引，V叔大口吃炸雞的樣子本兔承包了！聽著咬下脆皮的聲音，終於還是按下了暫停向廚房走去。
像炸雞這種吃一塊少一塊的終極美食，一定是很好的關係才能分著吃。畢竟人與人之間不僅要有信任嘛，還要有炸雞！
今天我就來教大家做一道外焦里嫩的 炸雞腿 。消除隔閡、感情升溫的必備小吃，還不快來？
主要食材
主食材：
雞翅根 若干
腌制材料：
料酒 30g
胡椒粉 20g
辣椒粉 40g
鹽 10g
加工材料：
雞蛋 若干
澱粉 適量
麵包糠 適量
烹飪步驟
01
炸小雞腿
腌制食材：
1、翅根肉沿根部切開向上翻，肉塊向下放入容器中。
2、淋上料酒，均勻撒上適量胡椒粉、辣椒粉和鹽。
3、轉動每一根小雞腿，要保證每一塊肉都沾到醬汁哦！
4、等20分鐘以上讓它們充分的吸收調料的味道，升級為一隻優秀的鎚子小雞腿！
雞肉向上翻除了吃著方便以外，也會使雞肉腌制的更加入味，雞皮受熱出油也會從內而外的讓肉質更加鮮美多汁！
切開前用牙籤均勻的戳戳戳！會更快入味哦！
02
炸小雞腿
加工：
雞蛋打勻後，把料碗按照
澱粉→蛋液→麵包糠→空碗 順序放置
雞腿按順序包裹均勻放入空碗中備用，蛋液薄薄的均勻裹一層即可。
蛋液一定要盡量打勻，如果裹上澱粉的肉沾沒有打勻的蛋液再沾上麵包糠，加熱後蛋液先熟，肉和麵包糠分離，就失去炸雞的靈魂脆皮啦！
空碗一定要乾燥，麵包糠沾水會結塊變硬。
03
炸小雞腿
放入油鍋：
油溫七成熱時換中小火，大家最熟悉的就來了：裹上雞蛋液，粘上麵包糠，下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，隔壁家的小孩都饞哭了。
麵包糠裹勻後，下鍋前再稍用力的捏一捏，這樣不容易掉粉。
火一定要小，油溫一定不能太高，過高的油溫會使內外受熱不均勻，出現外部焦糊內部夾生的情況。
講究點的可以在第一遍撈出控油後，開大火，油溫至180度時再回鍋炸一遍，第一遍鎖汁，第二遍酥脆。
04
炸小雞腿
擺盤：
1.炸雞容易滲油，建議盤底墊上吸油紙或者濾網。
2.再配上一小碗蔬菜沙拉解膩，一小碟沾醬豐富口味。
一定要配著電影趁熱吃！涼了皮就不脆了，肉汁也會被吸收，口味口感都大大下降的同時還會影響消化能力。
my father used to say，
我父親曾經說過，
whatever you do，do it a hundred percent，
無論你做什麼，百分之百地做，
when you work，work，when you laugh laugh，
工作就工作，笑就笑，
when you eat eat，like it is your last meal。
吃飯的時候要像最後一頓。
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