瘋狂的瑞幸咖啡，年內要建2000家門店，對星巴克傷害幾何？

瑞幸咖啡由原神州優車集團CEO錢治亞創建， 2018年1月試營業，5月8日正式營業。短短几個月的時間瑞幸的發展非常迅速。8月1日瑞幸咖啡發布消息宣布：「瑞幸咖啡進軍輕食市場，並表示即日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優惠，年內建店2000餘家。」瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹曾稱：「輕食是咖啡業態的重要組成部分，也是瑞幸咖啡一直高度關注的業務領域。」瑞幸咖啡這次選擇主動出擊輕食領域是瑞幸咖啡的發展策略，也是瑞幸和同行業競爭的有利武器。

進軍輕食市場，有助瑞幸豐富產品形態，提升用客戶流量

瑞幸咖啡的產品形態相對來說比較單一，在此次宣布政策之前瑞幸一直的重心都放在咖啡上面。但是如果想要有更多的收益，單靠咖啡是顯然不行的，因此豐富咖啡的形態就顯得非常重要。

輕食常常被視為咖啡業態的重要組成部分，能夠豐富咖啡的產品形態。對於消費者而言，在買咖啡的時候，順帶購買一份輕食也逐漸成為一種習慣。目前在咖啡這個行業，沙拉、原麥麵包等都被歸類為輕食，受到很多推崇健康人士的喜愛，從這一點出發可以看見輕食能為門店帶來繼咖啡之外的另外客流。如果我們細心的觀察可以發現，麵包、沙拉等輕食在星巴克和Costa的門店裡已經成為門店的標配，不可否認的是輕食成為吸引客流的一大因素。

此次瑞幸咖啡聯手三家全球知名的輕食品供應商共同推出了包括三明治、司康、麥芬在內的十餘款輕食產品。瑞幸咖啡此次加入輕食方面的投入無疑是豐富了瑞幸咖啡的形態，相對而言如果只是單一咖啡的客流肯定沒有更多產品形態的客流量多，所以此次瑞幸咖啡攜補貼進軍輕食市場能夠為瑞幸咖啡吸引了更多的客流量。

進軍輕食是瑞幸對星巴克的又一次暴擊

星巴克近些年在中國的發展其實並不算是很順暢，長期以來星巴克在消費者心中的位置都是偏高端的，而正是因為消費者對星巴克的的這一心理定位，導致星巴克和消費者之間的距離越來越遠，從而損失了大量的客戶。其次國內的咖啡市場近些年來競爭十分的激烈，比如蘇寧獅子咖啡和瑞幸咖啡都是星巴克強大的競爭對手。此次瑞幸咖啡攜補貼進軍輕食界，年內建店達2000家這件事情就是在從兩個不同的方面和星巴克競爭。

首先瑞幸是在從硬實力方面和星巴克競爭，據悉瑞幸咖啡目前完成門店布局809家，服務用戶350於萬，銷售咖啡1800餘萬，此次宣布到年內建成 2000加店鋪，短短5個月的時間就要完成如此大規模的擴張，別說咖啡館，即使放在整個飲品行業，這也是多少吆喝著連鎖加盟的奶茶店想都不敢想的速度。可見瑞幸咖啡在提高硬實力方面確實投入了不少的資金。

其次則是在軟實力上和星巴克的競爭，所謂的軟實力就是服務和產品，瑞幸咖啡的創始人錢治亞就說過：「從成立至今，瑞幸咖啡已經投入超過10億元人民幣，其中大部分用於用戶補貼。而融資後瑞幸咖啡還會繼續投入補貼。」而今開發的新產品—輕食也將一律五折優惠，並一直持續到今年年底，這證實了創始人錢治亞所說的話。瑞幸進軍輕食領域似乎是從開發新產品的角度來與星巴克進行新一輪的競爭。而有了補貼之後的瑞幸輕食性價比非常之高，相對於星巴克來說瑞幸輕食超高的性價比無疑是瑞幸最大的優勢。

瑞幸咖啡的野心，成為輕食市場的領導者

在瑞幸咖啡剛推出的時候就承諾會進行一定量的補貼從而挺高瑞幸咖啡的性價比，而瑞幸咖啡正是憑藉超高的性價比在咖啡領域佔領了一席之地，此次攜補貼進入輕食界也是咖啡策略的一種延伸。

據公開資料顯示：「輕食市場目前的市場容量超過百億」這主要是因為輕食通常都是一些低脂肪、低熱量、少糖少鹽以及和高纖維、營養等這些概念聯繫在一起的，這就大大的迎合了人們對健康生活的渴望。隨著90後等年輕消費群體崛起，他們對於「健康」與「美」的飲食需求提高，追求「高顏值」的飲食搭配、「高時尚」的就餐環境，健康飲食漸受推崇，輕食的出現直擊用戶痛點。

輕食的概念大約是在2014年的時候才進入中國，也就是說輕食進入中國的時間比較晚，就現在來看輕食市場雖然擁有很廣闊的市場，但是中國輕食市場也還只是在初期發展的過程中，也就是說在輕食行業還沒有出現巨頭，輕食本身就是咖啡業態重要的組成部分之一，所以瑞幸咖啡此次發力進軍輕食市場就是為了在在行業里佔據領先地位，讓自己在今後的競爭中具有先天的優勢。

瑞幸咖啡需建立自己的競爭壁壘

瑞幸咖啡發展輕食市場這一市場對瑞幸可以說是有益無害，但如此大規模的補貼和門店擴展需要大量的資金作為堅強的後盾，所以瑞幸咖啡在擴張的同時也應該加強自己的資本累積，以便在今後的競爭中能夠佔領絕對的優勢。

其次瑞幸咖啡進入輕食市場還需要注意一個問題，輕食的市場門檻低，易於標準化，難以建成行業的護城河，進入輕食領域的很多創業者幾乎都沒有形成自己獨特的優勢，這也是至今為止這個領域仍然沒有一個強勢品牌產生以及真正的規模化連鎖店還沒有出現的原因之一。如果瑞幸咖啡想在輕食領域取得一定的成績並成為領先者，那麼瑞幸首先應該考慮的問題是在補貼完後如何在輕食領域建立市場壁壘以及如何在輕食領域凸顯自己的特性，這樣才能確保自己在輕食領域裡佔據絕對的優勢。這個問題也是每個做輕食的商家應該考慮的問題。

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