你嘗到過哪些起初平淡無奇，但加工後就變得口感驚艷的食材？
普通的黑葡萄汁經過燒煮，發酵後，在橡木桶里變成了歐洲經典的巴薩克陳醋，噴燈炙烤過的三文魚腩，低溫急凍過的草莓，以及用大豆烘焙出口感順滑的醇香豆乳，許多食材在微妙的處理後，會在味蕾上綻放出意料之外的獨特魅力，好營養，好口感的伊利豆乳誠邀身為美食愛好者的你，分享自己賞味生涯中遇到的，難以忘懷的「變身」食材。
【特別說明】
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人類對美食的研究，讓「味道」不再是單純意義上的「酸、甜、苦、辣、咸」，而是追求更深層次的口感，賣相，或是更抽象的情感體驗。
在看山看過的美食作品中，人類就很喜歡將味道和情感做捆綁。比如《料理鼠王》中刻薄的美食評論家，在老鼠 Remy 烹飪的食物中，找回了「媽媽的味道」。
當然味道能有如此出眾的變化，和食材的搭配，和對食物的加工有著十分重要的關係。所以媽媽雖然總是在做魚，但不一樣的烹飪方式，讓看山怎麼都吃不膩。比如同樣是煎三文魚，加上一點兒檸檬汁，就會有別樣的風味。
說到這，不擅長烹飪的看山覺得，這個問題應該邀請媽媽來回答：
（本期漫畫由伊利植選豆乳贊助發布）
是土豆，不論煎炸煮燉蒸炒煸都能得到不同種類的美味
折耳根！！！
只需要洗凈微妙地涼拌一下（微笑）
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一向潛水的小透明居然依靠一碗折耳根引發了愛根派和反根派的激烈討論
一夜間破了百贊，心情甚是激動，決定更新一下文章
答主作為一個出生在鄂西南山區小城的土家族
春分與清明之間，有一個傳統的節日 -- 社日
農民祭祀土地神，期盼來年少點災害，土地豐收
雖然從小到大，城裡的小孩已經不懂得為什麼要過社
但是一碗香噴噴的社飯，卻是離開了家鄉也每年都會期盼的鄉愁
社飯的原料非常平淡無奇
采自山野間的蒿、蔥蒜、地米菜、臘豆乾、土家臘肉
將各種配料洗凈切碎後簡單地加工，摻入糯米（少量粘米）
加入油鹽及其他自己喜好的配料後旺火蒸熟即可
大部分當地家庭都會自己烹飪可口的社飯
蒸熟開鍋的那一瞬間，蒿和地米菜的清香充滿了整個屋子
社飯清香鮮美，還包含了野菜臘肉豆乾足夠的營養
一口吃進去，糯米、臘肉、豆乾、野菜都在舌尖起舞
軟糯的口感，夾雜著各種香氣，讓人回味無窮
社飯一次會蒸一大鍋，吃不完也不怕
隨時從冰箱里拿出來蒸熟炒熟即可食用
製作過程多圖預警
現在工作在外，每次春分前後
老媽都會做好可口的社飯，用密封袋密封后快遞過來
在家蒸好後香噴噴地出鍋，隔著半個中國也能吃到家鄉的味道
記於4月12日凌晨02:04
這個問題必須回答一下！！普普通通的香蕉切段冰凍以後，用料理機打碎，從此以後再也不想吃冰淇淋，絕對不試不知道一試嚇一跳！
突然發現小夥伴們好多問題，我再補充一下香蕉最好是凍的沒有特別特別硬的時候，但是這個時間不好掌握，所以可以凍好了做之前放常溫5到10分鐘。另外有小夥伴提到了水果冰淇淋機，沒有料理機的小夥伴直接用這個也很方便哦，原理一樣～～可以加其他的配料，愛吃甜的可以加蜂蜜加煉乳等等，還有堅果碎（偶滴最愛），自由發揮時間到了
這是我唯一敢吃的爬蟲類，也是唯一一個，看著平淡無奇，但是簡簡單單的放油放鹽烹炒即可，驚人的好吃。
已經好幾年沒再吃過了，成為小時候的回憶了。
糖拌西紅柿。ps：本人打小不喜歡西紅柿，
感謝邀請。
看到這題是豆乳品牌提問的，我就乾脆說個跟豆乳有關的話題吧，也不辱沒了我這分子美食的人設：）
事情得從一天早上的溫馨故事說起，當然如果說這是在虐狗我也不反對，因為，這就是我的本意呀！
那一天，因為航班晚點，我到家已經是凌晨四點，直接和衣在沙發上睡了。醒來的時候發現都快中午，心說這也睡得也太死了，領導早起去上班，叮咣收拾了半天，我居然一點反應都沒有，手機里倒是有條她發的信息，說的是早上煮了一鍋豆漿，她喝了一半還剩一半，我起來之後可以喝。
我心裡感動的呀，急忙下了沙發去廚房。
然而，因為豆漿機的蓋子沒蓋上，豆漿給放涼了，於是豆漿的表面結了一層皮，而底部則是厚厚的豆渣。這倒也算了，關鍵是涼了之後的豆漿，豆腥味兒尤其濃郁，還真是有些難以下咽。
這些現象在我眼中基本上可以擬合成水性丙烯酸樹脂次品的生產過程——由於樹脂的粒徑太大，並未形成均勻的乳液，而是一種懸濁液的狀態。於是靜置之後，粒徑較大的顆粒便開始發生沉澱，並且因為表面的電荷作用開始團聚，形成更大的顆粒。體系中的油性物質，從這些破乳的顆粒中鑽了出來，並且逐漸漂浮到了表面，形成油膜。也是因為破乳團聚，原先被包合在乳液中的一些分子也逸散了出來，揮發出來產生異味。
真的是如出一轍。
當乳液變成這樣一種狀態之後，要想恢復到原狀是不太可能的。雖然我重新啟動了豆漿機，重新攪拌了一會兒，但是對顆粒還有漂浮在上方的脂溶性物質並沒有太大作用。我們知道，大豆當中含有很多磷脂之類的物質，可以充當表面活性劑，起到乳化作用，但是以豆漿機攪拌的速度，想要把已經破乳的豆漿重新打到乳液狀態，很困難。畢竟，工業上實現同樣效果，通常需要每分鐘兩萬左右的轉速。
不想辜負領導的美意，我還是將就著喝完了這些豆漿。由此可見，一般早餐鋪的現磨豆漿，應該真的都是現磨的，而不是前一天沒賣完剩下的。
我認為發生這種現象的根本原因在於，豆漿機的粉碎機理是靠刀片，雖然沒有進行檢測，但憑多年的經驗，估測豆漿中的顆粒多分布在10-500微米之間，十分不穩定，要不了幾個鐘頭就固液分離了。要想讓豆漿變成一種可以長期放置的飲品，那麼最重要的任務就是，把黃豆儘可能磨得更碎。
於是我想到了實驗室的球磨機，一種通過物理碾壓使顆粒不斷變小的設備。
根據設計指標，採用這撞球磨機進行碾磨，最終得到的顆粒，最小可到1微米。其實根本不需要磨到那麼細，只要到10個微米以下，就足夠穩定了。
於是我做了這麼一個實驗：
先把黃豆煮熟，並取出大概二十顆放到球磨機配套的瑪瑙杯里。這杯子很奢侈，但沒辦法，因為平時磨的那些無機物比黃豆可硬多了，只有瑪瑙可以勝任。
在杯子里放上幾個球，再加上水，放到球磨機里開始磨。先磨了兩個小時，是這麼個狀態：
估摸了一下，要是磨上一宿，時間應該足夠了。
次日早上打開一看，果不出所料，一杯十分均勻的豆漿誕生了。其實這個狀態再叫豆漿就不合適了，因為從化學的角度來說，所謂的「漿」，是指不穩定的固液混合物，而現在的這種狀態，則應該稱為「豆乳」，也就是像牛奶一樣的乳液。
那麼，費這麼大力把豆漿磨成了豆乳，有什麼好處呢？
雖然觀感不太好，我還是本著作死的精神嘗了嘗。正如我所預期的，口感變得很好，特別滑膩，畢竟沒了那些小顆粒，舌頭不會感到不自在；其次是豆腥味比較淺，因為那些會產生豆腥味的高級醛、醇之類的物質，都和大豆中的脂肪一起，被包在了乳粒當中；最後一點是，這樣做成的產品，可以長期儲存而不會發生分層。
從勺子蒯出來的狀態也能看得出來，粒徑很小，粘度很大。
其實從營養學的角度來說，我相信這樣處理了之後，應該也會更有優勢。黃豆並不是一種容易消化的食物，特別是干吃炒黃豆，對於多數人的腸胃來說都是挑戰。但是大豆的營養成分比較全面，而且是植物中蛋白質最豐富的一類，如果能充分消化吸收，還是非常不錯的。
不過遺憾的是，在我們的廚房中，似乎並沒有趁手的工具能夠做到這一點，即便是有能夠碾磨的器械，要是磨上七八個小時才能達到這樣的效果，恐怕也不如半個小時就完事的全自動豆漿機來得省事。
最後，也想跟提問品牌說兩句：我個人覺得，豆乳這個產品方向還是好的，作為一種食物而言，不管怎麼樣，好吃這個要素是一定具備的。然而，家庭條件製作這個食物不划算，磨起來太費勁，工業上規模化生產卻可以極大地降低成本，市場空間應該還是不小的。
emmm。個人認為，竹筍是不錯的，你從地里砍下來，直接弄熟也是可以的，但是，晒乾了的筍乾會更勝一籌！還有螺螄粉的酸筍。讓人難忘。檸檬。印象里家裡總泡著一罐檸檬（我不知道具體怎麼做，就是看到玻璃罐子里泡著），每逢感冒身熱，家長就從罐子里取一個，碗里搗碎，加糖，衝上開水，哇，太好喝了，檸檬也吃了。可惜之後他們都是讓我吃藥去了，盼不了感冒了。青芒果。青芒果（不熟）摘下，夾碎，混上辣椒水，酸辣，有點澀，下酒，小吃，都可以。但是之間生吃估計受不了。黃瓜。切條撒鹽直接放入像司馬光砸的那個一樣的小一號的缸里腌。沒了水分之後，你會發現黃瓜又脆又有嚼勁。（蘿蔔同理）還有就是芋葉，芋頭上面的莖葉，晒乾之後，和別的菜燉別有一番風味，還可以做什錦菜的防腐劑（數天菜不壞）。偶然一次，香蕉沒熟透，只見朋友直接丟去蒸，甜到膩。
地瘤！！！
也就是寶塔菜
它長這個樣子
看上去平淡無奇
但是腌制之後
味道口感簡直不要太棒！
吃面的時候配上一份地瘤，好吃到翹jio
北方孩子，最喜歡吃土豆，內蒙的土豆看著不起眼，但是真心好吃，總也吃不膩，懷孕的時候只有吃醋溜土豆絲最爽口，現在想想都開始流口水了
我媽做的餡兒烀餅
原材料就只是：玉米面+韭菜
看起來好像一般，你只要吃一口，就停不下來了
可能是我媽做的所有吃的，都是變魔術吧
土豆 土豆 還是TM的土豆
知乎首答
香椿
現在正是吃香椿的季節，香椿用鹽腌後撒上蒜末辣椒面，熱油一潑，完成！小時候極其討厭香椿的味道，但是吃了奶奶用辣椒拌的以後完全就愛上了哈哈哈。後來不知道怎麼做就想到了油潑的方法，佩服自己連炒雞蛋都不會，竟能把香椿調的那麼好吃筆芯 啾啾利益相關：
1.伊利品牌提問邀請作答。
2.健康食品營養師有義務科普宣傳，伊利本身也是我喜歡的公司（個人也有定投伊利股票），好公司的健康食品，沒什麼扭扭捏捏的。能說服大家喝豆奶不喝可樂，是大功一件。
@植選豆乳 謝邀。
首先，邀請一位營養師來回答美食類問題真的不是很明智。
和吃貨們「美味至上」的原則不同，營養師往往都是「營養健康」至上的。而大家應該也都會發現，很多時候美味的食物往往都不那麼健康（如炸雞），健康的食物又往往都不那麼美味（如水煮菜），正所謂「魚和熊掌不可兼得也」。
食物的「健康」和「美味」之所以經常發生衝突，其癥結很大程度上就源自今天所討論的主題——「食材的變身」，換句更通俗的詞語就是「食品加工」。一般來說，食物為了獲得更好的口感和味道，往往需要一番精細加工或複雜烹飪過程，比如：糙米飯到白米飯（糙米脫殼），雞胸肉到炸雞排（油炸）。而食材的「營養」大部分其實是不喜歡「被加工」的，過度的加工和烹飪往往帶來的是營養素的破壞和流失，同時伴隨不健康性的增加（糙米到白米，膳食纖維和各類維生素礦物質均減少，血糖生成指數卻大大升高；雞胸肉高蛋白低脂肪，變成炸雞排後高脂肪高熱量，而且油炸還有致癌風險的提升等）。
（註：很多天然食材如海鮮，簡單烹飪就健康而美味，二者也可兼得。）
所以，營養學一直推崇選用加工程度較低的食材，原理深加工食品。像世界上連續多年排名前三的健康膳食模式「地中海飲食」同樣也是強調要「選擇新鮮、加工程度低的食物」。
看到這裡，大家肯定覺得我今天是來拆台的，人家題目問的是「你見過那些「變身」之後美味無比的美食」，我這一上來就說，食物「變身」後一般都變成了不健康、不營養的垃圾食品，還是去吃什麼「新鮮的、加工程度低」的食物好。這是想幹嘛？
上面閑聊了這麼多，其實是在為接下來要講的一種特殊食材的「變身」做個鋪墊而已。
今天和大家聊的是大豆。
舌尖上的中國第一季第三集，名字叫做「轉化的靈感」。第一個講的就是大豆，其中有一段解說詞是這麼說的：
「在已知的豆科食物中，大豆是蛋白質最豐富，也是最廉價的食物來源。可它早期的境遇一度十分尷尬。煮熟的大豆，無法引起人們的食慾，而且使腸胃大量脹氣，迫切的需要尋找進食大豆的最佳方式。」
圖來源於：舌尖上的中國第一季第三集
舌尖上的中國對於大豆的這段描述突出了這個「天然食材」未經加工時非常嚴重的兩個短板：不好吃、難消化。分分鐘打我開篇說到的「天然、加工程度低」食材更健康的臉。
那大豆到底是怎麼回事呢？它特殊在哪呢？
首先我們先來看下黃豆的營養價值：
數據來源：《中國食物成分表第二版》
通過和大米和豬肉的對比，我們會發現黃豆的營養價值不僅體現在蛋白質方面（遠遠高於大米等穀類，與豬肉相比都毫不遜色），其膳食纖維含量也非常高，另外雖然脂肪含量較高，但主要是較為健康的多不飽和脂肪酸（豬肉是飽和脂肪，而飽和脂肪被認為是會增加心血管疾病的，需要限制）。這樣看來，黃豆確實一種營養價值非常高的食材。
不幸的是，黃豆本身雖然營養價值較高，同時也存在多種抗營養因子影響其在體內的消化吸收（煮黃豆蛋白質吸收率只有60%，而加工成豆腐後吸收率能到95%以上）。不僅如此，大豆中的低聚糖、植酸、脂肪酶等還會有脹氣、豆腥味、影響其他營養素的吸收等問題。
更多大豆抗營養因子資料可參見文章最後參考文獻。
關鍵是，煮黃豆還那麼難吃。
為了解決大豆上面存在的種種問題，我們智慧的祖先發明了豆漿和豆腐的加工工藝。通過浸泡、物理研磨、高溫煮制和滷水點化等工藝實現了抗營養因子的消除，並創造性的通過石膏、滷水添加了非常重要的鈣。自此以後，又難吃又不好消化的大豆搖身一變，變成了既營養又美味的豆漿、豆腐腦、豆腐乾、豆腐皮、毛豆腐、臭豆腐....
這絕對是所有食材中，最華麗的營養和美味兼得的雙重「變身」。
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補充：豆漿、牛奶和現在市面上出的新品「豆奶」，哪個更營養？
之前就一直有人問豆漿和牛奶到底喝哪個好？最近市場上又出了個新品「豆奶」，那這個又怎麼樣呢？這裡給大家解釋一下。
首先我們先看下這三種產品的營養素成分對比：
數據來源：《中國食物成分表第二版》
在比較這三種飲品之前，需要先說明兩點基本營養學知識，一個是動物蛋白和植物蛋白，一個是飽和脂肪和不飽和脂肪。
蛋白質根據其氨基酸的組成不同分為完全蛋白（也稱優質蛋白）和不完全/半完全蛋白（非優質蛋白），而一般來說植物類蛋白屬於半完全或者不完全蛋白，而動物蛋白屬於優質蛋白。也就是說像一般的米飯、饅頭裡的蛋白質消化吸收利用率是不如豬肉、牛奶里的蛋白質的。但是大豆蛋白是特殊，雖然它屬於植物蛋白，但是它的氨基酸組成很合理，屬於優質蛋白。也就是說，豆漿和豆奶里的蛋白質是可以和牛奶相媲美的。
其次說脂肪。上文中也提到過，脂肪分飽和和不飽和兩種，一般植物脂肪大多為不飽和脂肪酸，而動物脂肪多為飽和脂肪。考慮到對健康的影響，一般不建議攝入過多的飽和脂肪。而回到三種飲品的對比中，牛奶里的脂肪是飽和脂肪，而豆漿和豆奶屬於不飽和脂肪，相比之下，豆漿和豆奶要略勝一籌。
除了蛋白質和脂肪，牛奶最大的優勢是鈣。豆漿和豆腐不同，沒有滷水點化的豆漿含鈣量是不高的，豆奶要看是否鈣強化，否則也是不如牛奶的。
綜上，
1）牛奶在鈣和蛋白質上佔優勢，但在脂肪的健康性上處於劣勢；
2）豆奶在蛋白質和脂肪健康性方面相比佔優勢，在鈣含量上相比牛奶處於劣勢；
3）豆漿除了脂肪和能量較低之外，在其他方面均不佔優勢。
因此，豆奶和牛奶（脫脂奶更優）相對營養價值更高，而豆漿略遜一籌。
圖解：伊利新品豆奶「植選」
參考文獻：
鮑宇茹,魏雪芹. 大豆抗營養因子研究概況[J]. 中國食物與營養,2010(09):20-23
麵粉可以變成麵包，饅頭，豆包，餃子，披薩......都是見證神奇的加工
那就說一下煎土豆糕(又叫共同糕！)這種東西了！
潮汕地區的娃娃應該都知道！！
評論區有寶寶說菜頭丸 上面這一些是菜頭丸(白蘿蔔絲為主做的)
下面這一些是土豆糕(非常好吃很好做有興趣的寶寶可以搜潮汕共同糕煎一下)
到了吃葡萄的季節，家裡會買一堆葡萄，然後，做桌上吃，躺床上吃，看電視吃，但是總會多買。
去年夏天，我把買了三天的葡萄剝皮，加水放在冰格里。
兩天後一個下午，突然想喝冰咖啡，自己沖了以後把凍在冰格里的葡萄冰塊打出來用來冷卻咖啡，結果………………
我半小時內連喝三杯，和咖啡的味道融合起來，簡直爆炸般的層次感！！！！！！
同理可以加到葡萄酒里，茅台里，茶里，奶茶里，哇啊啊啊啊！油炸饅頭配煉奶
不僅僅是凍草莓！
還有凍荔枝，吃起來像荔枝味老冰棍！
凍芒果，剝完後，用牙齒一層層的刮著吃！新鮮芒果沙冰有沒有！
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