這碗面做一次，半條街都聞見香

提到醋滷麵，你能想到什麼？在汪曾祺

先生的小說里，我曾經讀過這碗面：做一次醋鹵，「半條衚衕都聞見香」。饞蟲就是這麼被勾起來的。

醋滷麵的迷人之處在於它多層次複合的味道：初入口是酸，之後醋香回蕩在口腔里，化解了五花肉的肥潤，辣味鮮明地點綴在醋香之上，刺激味蕾。天氣轉暖的時候來一碗，別提多開胃了。

醋滷麵

by 海仙

·· 用 料 ··

豬肉 600g 朝天椒 60g

大蔥 1顆 大蒜 3頭

生薑 1塊 醋 200g

鹽 水澱粉 食用油 大料 適量

香菜 一小把

·· 做 法 ··

1 | 將所有食材切成碎。

2 | 切好之後的模樣。

3 | 鍋里放適量油和大料。

4 | 待油熱後倒入肉丁翻炒均勻後倒入辣椒繼續翻炒均勻。

5 | 將醋倒入，這個時候可以休息一下胳膊了，略煮一會兒（5分鐘）。

6 | 把姜倒入鍋內，一分鐘之後再放入蔥和蒜。

7 | 然後放入澱粉勾芡炒勻後倒入香菜。

8 | 另一鍋煮麵條，煮熟之後將醋鹵拌入麵條中，就可以享用了。

9 | 注意因為超級酸和辣，一開始要少放醋鹵，待適應之後再酌情添加。千萬不要貪婪。

10 | 拌勻後食用。

11 | 菜碼可以用黃豆 、黃瓜、芹菜、胡蘿蔔等等。

·· 小 貼 士 ··

這種鹵子不需要菜碼，我就煮了少許黃豆和青豆拌入面里，很贊的。

··廚 友 的 作 品··

酸爽酸酸滴，好吃！

>> Photo by 手機用戶2219_jqvy

這酸爽～要上天了！好吃(≧▽≦)/

>> Photo by 家鈺小廚

第二次做，依舊好吃，下次不放大蔥了，多放點蒜。

>> Photo by 娃小嘎的廚房

吃過面後來答個題：

你家平時都愛吃什麼麵條？

?? 留言告訴我 ??

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