奶茶種類這麼多，為什麼台式奶茶最火？

台式奶茶以珍珠奶茶最為出名，珍珠奶茶作為台灣飲食文化的代表飲品，其在中國大陸發展迅速，湧現了許多如「一點點」、「喜茶」、「QE杯」等等知名的台式奶茶連鎖品牌，使大陸消費者對奶茶有了更深入的認知。

台式奶茶（珍珠奶茶）以其在奶茶中加入的Q彈木薯粉圓所帶來的層次分明的口感受到人們的追捧。 自台灣塑封包裝機的發明以來，外帶式的珍珠奶茶店逐漸成為了主流，許多投資者開始拓展連鎖外帶奶茶業務。也因為連鎖店的參加，珍珠奶茶這種特點鮮明的速調飲品被在世界範圍內發揚光大，連鎖店遍布全球，奶茶逐漸被那些沒有飲用奶茶習慣的人們所熟知。

雖然台式奶茶對於我們來說更有影響力和代表性，但其實奶茶的種類不只台式奶茶，在世界範圍內有很多地區都有飲用奶茶的習慣和製作奶茶獨特的用料講究與特點，比如：

1/ 英式奶茶

傳統的英式奶茶以紅茶為主，只需加入少量牛奶，配以適量的巧克力醬、蜂蜜、白蘭地、肉桂粉就能調製出適合英國人口味的茶飲品。

好的英式奶茶是需要選用上好紅茶來製作的，這源於英式下午茶的傳統。往往口感較好的奶茶中使用的紅茶並非單一品種紅茶，有時會配比不同分量的其他品種紅茶甚至綠茶來調和口感，最基礎的原料就是錫蘭紅茶。

英國人最初品飲紅茶是以清茶為主，到了十八世紀奶茶才成為英國人的主流茶品。

據傳，英國人是從印度西北部阿薩姆地區學習到奶茶的喝法，著名的英式奶茶其實是印度奶茶的一種變種。

2/ 印度奶茶

奶茶對於印度人的日常生活是十分重要的，印度人的早餐一般吃得比較晚，通常在一天的上午十點過後。

但他們都有醒來喝一杯熱奶茶的習慣，用提神醒腦、熱量充足的奶茶來消弭一早的困頓與飢餓。

奶茶，印度語叫Chai，發音源於廣東話的「茶，」Masala Chai就是印度奶茶的一種。Masala Chai的用料講究，不同於普通的印度奶茶，是在新鮮的牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料配合當地優質紅茶調製而成，是王公貴族們喜愛的奶茶飲品。

而普通的印度奶茶就只有單純的奶與茶，頂多加一些生薑或是豆蔻調味，是販夫走卒們必不可少的飲料。由於每一家製作奶茶的用料習慣都不盡相同，而印度的香料種類又名目繁多，所以在製作奶茶時所加香料品種和數量的差異造成了在印度幾乎每一家奶茶都有其獨特味道的有趣現象，這也是印度奶茶所擁有的獨特魅力。

茶原產於中國。經絲綢之路傳入印度，並以一種與牛奶結合的方式成為了印度人民生活中的重要組成部分。但追根溯源，「奶茶」這種喝法其實早在蒙古就已經出現了。

3/ 蒙古奶茶

蒙古民族特別喜歡用磚茶煮制奶茶，並視奶茶為飲食上品。

若有客人來到家中，熱情好客的主人會斟上香噴噴的奶茶表示對客人的真誠歡迎。

奶茶，蒙古語稱「蘇台茄，」在長期的生活實踐中，蒙族人民摸索出了科學的奶茶製作方法：在銅製的器皿中加入無雜質的水煮沸，然後將精心搗製成粉末的茶葉放入沸水中，再放入適量的鮮奶與食鹽，直至鮮紅清亮的茶湯變為乳白色，即可飲用。

這樣制出的茶，不僅香味濃郁，且維生素不受破壞，有很強的助消化作用。

在蒙族招待貴客時使用的酥油茶便是在這樣制出的奶茶中添加酥油與紅糖製成的。

4/ 港式奶茶

港式奶茶承襲自英式奶茶，是柔和了多國的技藝與飲食文化，再結合香港本土的口味習慣改良而來的奶茶。

港式奶茶使用最多的是斯里蘭卡紅茶、錫蘭紅茶，其次是阿薩姆茶。在奶的使用方面，早期較多使用全脂鮮奶，後來普遍使用荷蘭產的「黑白淡奶。」

港式奶茶的製作工藝繁複，講究「拼茶」、「沖茶」、「撞茶」、「焗茶」等，經過這些工序的奶茶製作方法被稱為「拉茶」。

製作港式奶茶時茶師通常選取2-3種茶做「茶膽（底味）」，1-2種茶做「過味（中間味）」，1-2種茶做吊味。只有「上中下」三味拼配才能放入茶兜中用拉茶壺拉制。

拉茶用的茶兜一般為細棉布製成，分為短兜和長兜，短兜用於細幼易出味的茶，長兜用於粗幼同混的茶。將茶葉拼配完畢後，把茶兜架入茶壺，用沸水反覆沖淋，讓茶快速發開，然後把茶兜浸入壺中，燜數分鐘，再將壺中的茶反覆倒入另一壺中多次反覆，拉至湯色金紅、茶味甘香再趁熱倒入杯中與淡奶混合，一杯茶味香濃、奶體飽滿的港式特色奶茶便拉制完成。

5/ 奶茶也是一種文化

奶茶作為各地飲食文化的一種，其製作時的講究與特點都蘊含著當地的人文氣息，人們在與這樣的美食交流的過程中，也是在體驗不同的文化風俗。

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