白茶鑒茶課堂第16課：活在某掌柜想像中的2012年寒露餅！
04-14
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
明天就立秋了，太姥山的茶農們，要結束夏季的悠閑生活，進入秋茶採摘季了。
而茶商們的秋茶，正在陸續上櫃。朋友圈的各種年份的秋茶，也開始各顯風流起來。比如，今天就看到了一餅據說是2012年的寒露茶壓的餅。2012寒露餅？
（茶友來圖，2012寒露餅）村姑陳的第一反應是，2012年的寒露餅，這是不可能存在的東東！原因一：寒露茶產量非常低，還達不到可以壓餅的產量。
原因二：寒露茶品質高，剛一做好幾乎就會被人訂走，還等不到壓餅。
原因三：2012年，只有壽眉，沒有寒露茶這一說。茶友當即傻了眼。然後他說，這是他在本地的一家店裡買的，這個餅在這家店的貨架上，擺了有兩三年了。難怪，顏色變得這樣的灰敗、沒有生氣、不自然，既不似新茶新鮮，又不似老茶陳舊。「並且，寒露茶條形和顏色，都不長這樣。」我補充道。為何，村姑陳看到2012年的寒露餅，會有如此大的反應？為何直言寒露茶不可能壓餅？且聽下文分解。
1、寒露茶的產量，達不到壓餅的量寒露茶，產量是很稀少的，還達不到用來壓餅的量。寒露時節，福鼎的天氣已經非常冷了，特別是太姥山，山高溫度更低，比山下低了4-5度，茶樹基本上不怎麼發芽長葉了。這導致寒露時節可以採摘的茶葉量，是很少的，產量自然就低了。而每年寒露節的氣溫都不一樣，前年天氣冷得早，寒露只有一百多斤。去年閏六月，夏天多了一個月，冷空氣延遲一個月來到，寒露茶便得到了豐收。但是，再怎麼豐收，寒露茶的量，在秋壽眉三姐妹（立秋茶、白露茶、寒露茶）裡面，仍算做是非常少的。S師傅那麼能做茶的人，他家一年寒露茶的產量，也只有200-300斤。200-300斤，是個什麼概念呢？我們拿比寒露早一個節氣的白露茶來做對比。每年，S師傅家白露茶的產量，是4000到5000斤。
白露4000到5000斤，寒露200-300斤，這四位數和三位數的對比，差距極大。
現在，列位看官現在明白了吧？寒露茶的產量，是非常，非常，非常之低的。低到根本不可能拿來壓餅，低到都不夠請一個壓餅師傅的工資。
（2017五彩貢眉餅剛剛壓製成餅，尚未烘乾時留影）2、寒露茶品質高，等不到壓餅就會被搶光寒露的時候，福鼎的天氣，大約在20度左右。高也不會高過25度。
寒露處於深秋，在深秋時節，相比立秋和白露，溫度低，光照弱預，晝夜溫差大。
這個時節，茶樹發芽變慢，為了抵禦寒冷， 做為散熱器官的茶樹的枝端——葉片，拚命累積更多的養分，儲備在身體里。這種原理，如同我們貼秋膘和冬天想吃肉以補充熱量一樣。另外，深秋季的白茶，由於溫度和光照都弱，茶多酚含量是相對較低的，而茶氨酸的含量是相對極高的。幾乎能與春茶相媲美。寒露茶有了上述好處，加上產量低有概念，懂白茶的行家，都會每年提前預訂寒露茶。還沒採摘的時候，幾乎就預訂光了。茶一做出來，沒在倉庫里呆幾天，就發到了客戶手裡。在這種情況下，如何還有多餘的寒露茶留下來，還能壓出大批量的白茶餅呢？尤其是2012年的寒露餅，如果是真的，依寒露茶被村姑陳仰慕了這麼多年，知名度高了這麼多年，它老早被搶購一空，哪裡還會像茶友所說，在店裡貨架上擺了兩三年無人問津？
3、在遙遠的2012年，市場上還沒有寒露茶這個概念
在村姑陳以前的文章里寫過，最初，消費者們只知道有老白茶和新白茶，有壽眉銀針和白牡丹。後來，在村姑陳的筆下，大家漸漸知道了白茶壽眉還有春秋之分，還有一級和二級之分，秋壽眉里還有立秋、白露、寒露之分。這個時間軸說明，在遙遠的2012年，消費者還不會區分寒露和白露。那時候他們只知道壽眉。而當時的商家，更不可能把寒露這個當時還生僻的名字，單列出來做為一個新品類銷售。因為，要推出一個新種類，這勢必要浪費大量的口舌向顧客介紹，增加宣傳成本。而且介紹了半天，顧客還不一定買單。何不直接銷售大家都知道的種類，還省時省力有銷量。而現在，白露和寒露這兩個節氣茶，因為村姑陳的不辭筆墨宣傳而膾炙人口，白露茶和寒露茶的品質也為大眾所知悉，聰明的商家借東風，此時推出寒露茶的概念，方才是水到渠成，趁勢收割。於是，在2018年立秋茶即將開始採摘之際，才會順應時勢般地，出現了2012寒露餅的身影 。如果這是一齣戲的話，那麼，一切都計算得剛剛好。
4、2012寒露餅的顏色和條形，不像寒露茶寒露節，夜間溫度是很低的。而白天的溫度，又相對較高一些。相較於立秋之後仍然極熱的秋老虎天氣，寒露節的氣溫，舒適得令人想要浮一大白。在這種乾燥舒適的溫度條件下，茶樹發芽發得慢，芽頭偏瘦小。而葉片，比白露和立秋時節，更是大了一號。而寒露茶的顏色，整體仍是五彩色，但五種色彩中的綠色，卻明顯要比白露茶和立秋茶多了起來。順便科普一下，白茶的顏色，與它生長的時間有莫大的關係。
若它們都是純日晒工藝所生產，那麼，天氣越冷，葉綠素分解慢，茶的顏色越偏向於綠色。天氣越熱，葉綠素分解快，茶的顏色越偏向於五彩色。
於是我們能看到白茶的顏色變化趨勢，在一年當中，形成了一條美妙的拋物線：初春，白茶是嫩綠色的。（見下圖）
仲春，白茶是深綠色的。（見下圖）
春末，白茶是綠中帶點點磚紅的。（見下圖）
白露，白茶是正五彩色的，五種顏色均勻分布，沒有誰多誰少。（見下圖）
寒露，白茶是五彩色的，但綠色明顯多於其它四種色調。（見下圖）
而本文中的2012寒露餅，它的顏色，我們能看到，是明顯黃褐色多過綠色的。就算它陳化了多年，顏色有了變化，也只該是顏色色的濃度變化，不該是色系發生變化。尤其餅上被茶友撬開了一片，那裸露出來的餅身部分，完全只有黃色和咖啡色，一點綠色也無，這與寒露茶的顏色標準，相距太大了。因此，可以斷定，這不是寒露茶。按顏色來看，應該是立秋之後，白露之前採摘的壽眉。
5、寒露茶老了之後是什麼顏色？也許有人會說，你發的都是新茶的圖片，而人家的是老寒露茶，所以顏色不一樣。嗯，那麼，就把2014年的寒露茶的圖片，也配在下方吧。並且，用它和茶友發來的「2012寒露茶」，做一個對比。也給大家一個參考，未來在買寒露茶的時候，可以用村姑陳這張圖片去做標杆。
（茶友發來的「2012寒露茶」餅，顏色過於暗淡，茶葉灰敗，絲毫沒有靈動之氣，也缺少了老茶的那份沉穩）
（小陳茶事2014年寒露茶，顏色變舊）
（在氧分子的作用下，小陳茶事2014白露茶變得蒼老。等待，是最初的蒼老。在茶老去之前，最先老去的是我們的心。）
（小陳茶事2014寒露茶茶湯。稠滑，醇厚，漿感豐富，且香氣多元。）結束語寒露茶，品質高，但產量少，需求量卻大，這就造成了它極容易被魚目混珠的現狀。尤其是與寒露相鄰的白露茶，顏色與條形，和寒露茶極為相似，普通人幾乎無法分辨，更是常被當成寒露茶在銷售。在本文里，村姑陳詳細介紹了寒露茶的生長情況和外貌特徵，希望能給列位看官們，做一個購買時的詳細參考。另外，寒露茶由於前幾年沒有人去提倡這個概念，大多數寒露茶，都被混到白露或者立秋壽眉里銷售了。或者，所有茶打了一個堆，混在一起壓了餅。所以，如果遇上2016年之前的寒露茶，一定要留一個心。仔細比對葉片顏色和條形。願大家都能買到真正合心意的好茶。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 推薦閱讀：