打發好的蛋白霜可以放多長時間？

04-14

做個蛋糕但很晚了
不知道打發好的蛋白霜能不能第二天再用？

蛋白霜會持續消泡，從而影響到你混合其他的材料，所以，打好的蛋白霜需要立馬使用，該混合混合，該烤烤，不要等待啊~

如果是意式蛋白霜或者瑞士蛋白霜的話，會稍微穩定一點，試著用過放了半天的意式蛋白霜做馬卡龍，沒有什麼太大影響。

但是如果只是加糖打發的法式蛋白霜的話，用我老師的話，「從打發好的瞬間就在死去」，所以盡量還是現打現用吧。

十五分鐘內必須用了，而且還得放在冰箱里

可以放冰箱冷藏，但是不可以超過12個小時。

不行蛋白霜的泡泡的建立通過拚命打發實屬不易，雖然加了糖去穩定結果，但是無時無刻都在消泡！另外不了解為什麼要保持蛋白霜，完全可以現場打發，最多15分鐘。如果是手動打發所以耗費時間長的話，買個電動的吧。

打發好的蛋白霜放幾分鐘沒問題，但最好立即使用。

刻不可緩因為製作蛋糕的蛋白霜是非常重要的一步放的時間長消泡了蛋糕就會塌腰