皂角米到底是什麼米？
皂角米最近很火爆，價格大概是普通米的幾十甚至上百倍，很多宣傳稱它有著神奇功效，可以補充膠原蛋白，讓皮膚更有彈性。那麼皂角米到底是什麼米？有沒有那麼神奇？今天就讓小編帶大家一起了解下！
皂角米的身份
皂角米俗稱雪蓮子、皂角仁、皂角精，是皂莢果實外的一層軟膜，高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，並含有植物性膳食纖維。皂角米是一種比較「稀缺」的穀類，主要是因為其產地「局限」在我國的雲南、貴州一帶，而其他地方少有種植。
皂角米具體又分單莢皂角和雙莢皂角兩種，雙莢皂角米大都產自貴州，顆粒相對飽滿，顏色淡黃色，泡發率可達4-6倍，煮後口感軟糯。
單莢皂角大部分都是雲南野生，很少有栽培，粒薄如指甲，顏色淺白如玉，味道濃郁、口感黏糯、潤滑；泡發率比雙莢更好，可以發到8-10倍，單皂角的膠原蛋白要高於雙泡莢，也叫滇皂角仁。
皂角米在市面上通常是以干品出售，秋季果實成熟時採收，剝取種子晒乾，食用時甜咸均可，加入銀耳、大棗、枸杞、紅糖等燉煮，加入棒骨、玉米、蓮子等煲湯，都是養顏靜心的珍湯飲品。
皂角米為什麼那麼粘稠
不論是哪種形態的皂角米，都有一個共同的特性，那就是煮後體積膨脹、口感粘稠。皂角米在煮後之所以有如此巨大的變化，得力於其中含有一種特殊的可溶性植物膠質，起到可溶性膳食纖維的作用，在煮粥的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷的吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等產生粘稠的狀態。
很多人喜歡熬粥的時候加鹼來讓粥更加粘稠，不過這是以破壞粥中的營養成分為代價讓粥變黏稠的。其實，不妨在煮粥的時候加點皂角米，一樣可以讓粥變得粘稠適口，這不失為皂角米的一個妙用。
皂角米的特殊營養價值
皂角米屬於高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多。不過與一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纖維（植物膠質）含量豐富，這一點與穀類中的佼佼者「燕麥」有些相似，這也是皂角米與燕麥為何煮後都可以呈現粘稠狀態的秘籍所在。
植物膠質是一種寶貴的營養成分，具有很多保健價值。對於容易便秘的人有預防和緩解便秘的作用；對於糖尿病人，可以幫助控制餐後血糖上升速度，避免血糖像坐「過山車」一樣快速升降；對於超重、肥胖的人們也是一大福音，有利於抑制脂肪過度吸收，幫助保持苗條身材。孕婦也可以適量食用皂角米，而生產後的新媽媽更加適合吃，對身體很好，還能幫助產後瘦身和乳汁暢通。
怎樣辨別皂角米有沒有泡過硫磺
隨著皂角米的火爆程度，市面上一些不良商家以次充好，如果在購買皂角米時熏染味道很重，那麼一定是被泡過硫磺水，購買時一定要多注意，怎樣才能避免買到不好的皂角米那，下面讓小編來告訴您吧！
一聞：如果用鼻子就能聞到一股發酸嗆鼻的硫磺氣，其二氧化硫殘留會相當嚴重，這種情況並不多見。
二看：看它的顏色和「賣相」。一般經過硫磺熏蒸後，它的表面會更光潔，顏色會更潔白或鮮艷，片形也會更好看
三嘗：如果從顏色上難以判斷，還可以小口嘗一嘗是否變酸，有時間的可取適量用水泡一泡，看水是否有酸味。
四捏：由於硫磺熏蒸後比未熏蒸的皂角米含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感覺較重且質地柔軟，水分含量特別大的，也應引起注意。
皂角米的吃法
皂角米自身有清香溫和的味道，和很多食材都可以互相搭配，隨手就可以做成簡單美味又健康的甜品或菜品。
1、煮粥
取適量皂角仁,淘凈,溫水中浸泡2---3小時後，再加上喜歡的食物(如：糯米、花生、大棗、薏米、蓮籽、綠豆等)合煮為稀粥，加糖即可食用。
2、清燉
按每人5g皂角仁，淘凈，溫水浸泡2---3小時，連汁一起盛入盤中，在鍋里燉熟，然後加兌2---3倍冷開水，再加糖、蜂蜜食用。
3、煮雞肉湯或排骨湯
可按每隻雞配10---15g皂角仁，淘凈，直接與雞肉或排骨煮熟，加食用鹽食用，可使產婦乳汁暢通。
4、可用保溫壺泡飲
取15---20g皂角仁，淘凈，放入八磅保溫壺裡，注入剛燒開的開水，6小時後，即可加糖食用。
炎熱的夏天，不妨用小燉鍋，煮一鍋皂角薏米金耳羹，放入冰箱稍微冰鎮下，吃的時候再加點冰糖，作為全家老小的午後甜點，讓暑氣頓消，營養健康又美味。
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