【真本食】羊肉吃法大全，暖暖過冬再也不怕冷！

羊肉性溫，御風寒，補氣血

最宜冬天食用

小編教大家十種羊湯做法

女生喝了暖暖的

男生喝了壯壯的

蘿蔔羊肉湯

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食材：羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

做法：

1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲；

2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：

1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

滋補羊肉湯

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食材：羊肉500克，党參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗凈剁成塊，党參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生薑洗凈切片。

2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。

3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、党參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。

貼士：

煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

山藥羊肉湯

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食材：羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克

做法：

1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。

2.將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。

單縣羊肉湯

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食材：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克，調料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克

做法:

1.鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

2.鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

3.撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。

栗子羊肉湯

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食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉湯適量，濕澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白鬍椒粉、薑片、蔥段各適量

做法：

1.羊肉洗凈，切成1厘米見方的小丁，加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻腌制。

2.栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

3.鍋內放羊肉湯、薑片、蔥段、黃酒，加入羊肉丁、栗子丁，燒開後改中火燉至羊肉熟爛，以鹽、胡椒粉調味，用濕澱粉勾芡即成。

番茄羊肉湯

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食材：羊肉(肥瘦)500克，土豆（黃皮）250克，番茄100克，胡蘿蔔50克，白菜150克，洋蔥（白皮）50克，香菜10克，番茄醬50克，胡椒粉1克，鹽8克，花生油50克

做法：

1.羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；

2.馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；

3.番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；

4.取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；

5.待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

蘇格蘭羊肉湯

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食材：羊腩300公克，洋蔥150公克，花椰菜莖100公克，燕麥50公克，牛骨湯2000㏄，胡椒粒10公克，白酒30㏄，鹽1又1/2茶匙

做法：

1.將羊腩洗凈，切成約4×4公分大小的塊

2.洋蔥洗凈，去皮後切成大片；花椰菜莖洗凈，去皮切粒。

3.將作法1、2及牛骨湯、胡椒粒、白酒放入湯鍋中，以小火燉煮約1小時，再加入燕麥續煮10分鐘即可。

清湯羊肉煲

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食材：羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿蔔，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭

做法：

1.羊肉先飛水後漂洗乾淨，先用煲把水燒開，再放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。

2.另起鑊放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。

3.濺酒後倒入煲內炆至九成熟後，再放入蘿蔔炆至熟後，放鹽調好味。

4.再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

羊肉甲魚湯

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食材：甲魚500克，羊肉250克，草果5克，生薑、胡椒、精鹽、味精各適量

做法：

1.將甲魚放沸水鍋內燙，剁去頭、爪，颳去外皮，揭去甲，除出內臟，洗凈。

2.羊肉洗凈。

3.將甲魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內，加草果、生薑、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調味即成。

-- 烤羊肉串 --

腌制羊肉的料中一定要加些洋蔥，最好放置過夜，這樣烤出的羊肉串一定秒殺路邊攤！

--用料--

羊腿肉 300g（肥瘦參半最好）

洋蔥 半個

生抽 3湯匙

孜然粉 1茶匙

油 1湯匙

鹽 1茶匙

孜然粒 2茶匙

辣椒粉 1茶匙

--做法--

?羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可。肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃。

?竹籤提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。

?排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。

-- 蔥爆羊肉 --

既然是蔥爆羊肉，就不要吝惜大蔥啦~一定要羊肉搭著蔥絲吃才夠味。

--用料--

羊後腿肉

大蔥

料酒

醬油

糖

胡椒粉

雞精

米醋

鹽

薑絲

大蒜

芝麻

--做法--

?羊肉沖洗乾淨，大蔥扒皮洗凈。

?大蔥切成斜段、姜切絲。

?羊肉切成薄片，放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，雞精。

?攪拌均勻後腌制5分鐘。

?蒜拍碎切成末，加入香油、少許醋、醬油、澱粉調成芡汁。

?鍋燒熱放入少許油，加入薑絲煸炒出香味。

?倒入一半蔥段炒香，放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。

?倒入剩下的蔥段迅速翻炒均勻。

?將調好的芡汁倒進去炒勻，讓每片羊肉上都裹上汁。最後撒上芝麻出鍋。

--小貼士--

?用羊後腿肉比較好，適合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片來做，個人覺得沒有這樣現切出來的好吃。

?切羊肉時跟牛肉一樣要逆著切，就是刀與肉的紋理呈90度切。

?事先將羊肉喂好更入味，腌肉時加點糖可以給肉提鮮。

?一定要多放大蔥，中和羊肉的膻味，大蔥分兩次放入，讓蔥的香味完全釋放出來。

?炒這道菜一定要大火爆炒。

-- 紅燜羊肉 --

羊肉的經典做法，羊肉軟爛，搭配著少量的肥肉也不膩，反而越吃越香~

--用料--

羊肉

大蒜

料酒

香辣醬

干紅辣椒

薑片

生抽

老抽

糖

鹽

八角

花椒

桂皮

枸杞

--做法--

?羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊，胡蘿蔔切大塊。

?鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻。

?把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水。

?小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。

-- 嫩烤羊排 --

西式菜中式調料，不到20分鐘的烤制保證了羊排鮮嫩的口感，當然也可以根據個人口味調

整。

--用料--

羊排 一斤

洋蔥 一個

雞蛋 一個

鹽 兩小平勺

孜然粉 30g

澱粉 10g

--做法--

?羊排先整體浸泡 多換幾次血水。

?羊排切塊 ，兩肋之間有骨頭的 反而從緊靠一根肋骨旁邊下刀容易。

?洋蔥剁的碎碎的，放個雞蛋，加入鹽、孜然粉、澱粉。

?腌制至少倆小時。

?450華氏度約220攝氏度預熱烤箱，熱後調到400華氏度約200攝氏度。抖掉羊排上多餘腌料，放烤架上，入烤箱。

?400華氏度大約200攝氏度，大概15分鐘，表皮變色沒有焦，大概9成熟。20多分鐘表皮會焦一些。、

-- 燉羊蠍子 --

羊蠍子是北京叫法，其實就是人們常說的羊脊骨。羊蠍子燉好後可以將湯汁留著涮菜，做成美味的羊蠍子火鍋。

--用料--

羊蠍子 2斤

大蔥 1根

姜 1塊

大料 3、4粒

干紅辣椒 約10根

醬油

料酒

鹽 適量

香菜 適量

--做法--

?羊蠍子請攤主幫忙剁開；回家後浸泡一會，再徹底洗凈。

?蔥切段，姜切片。

?羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清，加入蔥、姜、干辣椒，轉小火燉2小時。

?燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。

--小貼士--

?這種做法沒有事先焯水去血水的過程，成品完全不受影響，沒有絲毫的腥味異味。

?有些人喜歡清燉，那就去掉醬油、紅辣椒，鹽要多放些了。

?紅辣椒是自家喜歡辣的才加的，完全可以不要哦。

?如果喜歡，可以加自己喜歡的各種香料。

?同時燉些蘿蔔、白菜，味道超好；剩下的湯還可煮麵。

橫山羊肉的營養價值

羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯葯。《本草從新》中說，它能「補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力」。金代李杲說：「羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人蔘、羊肉之屬。人蔘補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也」。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。