也許越簡單的食材越難製作，簡單如米飯，您有什麼獨到而深刻的見解？

米飯，最基礎也是最重要的食材之一，和呼吸的空氣，喝的水一樣，常常是我們一日三餐中必不可少卻又常常忽視的基礎食材，您對此有什麼獨到的看法和需求呢？除了現在營銷倡導的有機、生態、綠色農業理念之外，一碗小小的米飯，是否承載著出乎意外的能量呢？

米飯大概師小時候除了速食麵最愛吃的食物了。小時候家裡人為了封我的嘴也把米飯做出來花樣，什麼剛出鍋的熱米飯拌白糖，什麼咸米飯呀，還有就是變著花樣的炒菜來搭配米飯從而讓我儘可能得多吃一些。後來離開家到外面上學，也吃了很多很多碗米飯，有吃到過夾生的，也有吃到過干到噎人的，更有吃到過米飯粘的成一團的。總之也算是把自己能想像到不能想像到的好吃的不好吃的米飯都吃了一遍。後來有次回到家，在廚房幫媽媽做飯，恰好看到在蒸米飯，便在一旁靜靜得看。米剛買回來要淘兩次，倒水的時候拿一根筷子順著碗邊把水倒下來，這樣不容易把米也撒出來，洗好的米放到鍋里，最好加熱水去蒸，水的高度就是食指第一個指節的長度，如果米的質量還不錯的話，蒸好後你就會得到一份軟硬適中的米飯。以前總以為一碗米飯而已能有多難吃，後來離開家才知道，就算是一碗小小的米飯也包含著家人的愛和用心在裡面。現在每次回到家也必定會進到廚房裡面陪媽媽一起做飯，多陪陪她。一碗小小的米飯，可能對於經常在家吃飯的人來說算不了什麼，但對於不經常在家吃飯的，那裡面包含的情感並不亞於一道高難度的大菜。最後，就祝天下所以的媽媽爸爸們身體健康，天天開心吧。

米

選米一定要選那種好看的，要怎麼算好看，就一眼就覺得它很好看，比例很均勻的那種

水。

米飯做出來好吃水的量一定要控好，一個指節到指甲蓋的量為佳，煮出來的飯超香。

鍋

煮飯我個人認為，飯店那種高壓蒸汽蒸出來的飯口感僅次於高壓鍋。小的高壓鍋（就那種90年代感的沒拋光的一個小鍋）壓個十五分鐘出來的飯是真的好吃

輔料

我們有時候煮飯會放雞油，刷鍋底用餐廚紙擦勻，加水後再加入一小勺，基本上就拋光增香，講究

細節

電飯鍋煮好飯之後，一定要開蓋放汽！不然會破壞口感，水下去了會感覺飯很黏。

盛飯要刮而不是鏟，鏟得出的飯會粘連破壞口感

做好米飯嘛，只有一條，那就是看著，一刻不停的看著，你就是用炒鍋做出來的米飯都是好的。水嘛看心情，沒過米了就好 剛做出來的飯絕對比外面便利店賣的二次加熱的好吃多了

還有樓上說米飯不健康的，澱粉是人體必需的營養成分之一，只要不是糖尿病人，米飯是極優質的主食，實錘了

小時候經常在老媽下廚的時候幫廚。米飯都是我做的。首先，米本身要鮮，香。煮之前冷水泡半小時，煮出來的飯會很軟。現在外面飯店吃的米飯，很多會加一點油，煮出來的米飯會油亮油亮的。

有一天學一個不知道哪裡看來的說法，把米泡兩個小時再煮飯或者粥會更好吃，然後試了一下，不過嫌麻煩泡了一個晚上，第二天照常電飯煲煮飯，哇!這什麼米這麼飽滿的，看著心情都好了，就是不知道為什麼的很開心，emmmmm忘記好不好吃了