速凍食品=沒營養？真相讓你很驚訝

若不是速凍食品，我們怎麼可能一年四季都能吃上嫩玉米嫩豌豆呢，又怎麼可能吃得上太平洋彼岸的澳洲肥牛呢？

食品速凍後哪些營養成分有變化？

速凍後反而會增加的營養素

也許你從來沒想過，食物凍了以後營養還會增加？對於部分營養素，確實是這樣的。

維生素C 新鮮果蔬採摘後維生素C容易流失。速凍果蔬在預處理過程中也會流失一部分。但是大部分速凍果蔬在加工過程中會額外添加維生素C，因此檢驗出的部分速凍果蔬維生素C含量會比新鮮果蔬高。

維生素A&E、胡蘿蔔素 預處理過程中，這類脂溶性的營養素會因加熱而增加。比如速凍豌豆中的β胡蘿蔔素比新鮮的豌豆高，速凍玉米的β胡蘿蔔素含量增加了近兩倍。

速凍後會減少的營養素

維生素B 維生素B大量存在於肉類食物里，作為水溶性維生素，其在預處理過程中會損失20-30%，因此解凍時千萬不要將肉直接浸泡在水裡或者用熱水沖洗，而應用冷水稍稍沖洗即可。

鉀 蔬菜中的鉀多為遊離狀態，在預處理過程中會隨水分流失而減少。

速凍後不受影響的營養素

鈣和鎂 蔬菜中的鈣鎂多為結合態，不易隨水分流失而減少。

纖維素、蛋白質、碳水化合物 新鮮果蔬和速凍果蔬在纖維素、蛋白質、碳水化合物含量上沒有差別。例如速凍花椰菜吸收氧自由基的能力和新鮮的無差別，不過有消費者表示這種東西速凍以後口感非常差。

影響營養素保存的冷鏈

速凍食品的影響營養價值的原因不僅僅是速凍本身，銷售鏈條中的冷鏈保存往往更為重要。

一般速凍要求物流運輸以及商店保存的過程均不能解凍，但是某些大城市的偏遠超市，在送貨和保存的過程無法做到完全不凍融。營養素容易在凍融過程中流失，食品的營養價值就會降低。

速凍食品營養價值如何？

食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。營養專家認為，與其他儲藏食品的方式比較，在保持營養方面，速凍食品目前來講是最好的。但從營養價值來說，速凍產品和新鮮產品幾乎無差別。

速凍食品與新鮮食品之間的區別？

1.冷凍食品的營養價值在一定程度上有輕微的損耗。

2.口感。食品在凍結的過程中，會因降溫、局部脫水及酸鹼度（PH值）改變而發生蛋白質變性，所以食用口感會有所變化。

3.品質。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍後隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。

的確，相比新鮮食品，速凍食品存在稍許的不足。但它給我們的便利和好處，早已彌補了這些細微的不足。

速凍食品的正確打開方式

選擇冷凍食品，應該多留心，看看包裝是否規範，保質期和生產日期是否清晰，食品是否有變色等。當食品表面或包裝袋內附有許多霜時，表示食品已經反覆凍結過，應避免購買。

合理解凍，保持營養

不合理的解凍方法會造成營養成分的損失。肉類的汁液中包含大量營養，人們常用的「水漫解凍」冷凍畜禽肉，會造成汁液的大量流失。事實上，食品凍結後，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大。因此解凍時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃~10℃下解凍，比如提前將肉從冷凍室放進冷藏室。

避免反覆冷凍解凍

由於速凍食品在製作過程中並未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環境溫度升高，很容易使病菌恢復活力。食品反覆解凍冷凍後，其品質開始變化，原有的營養成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。

冷凍肉類食用有講究

冰箱一般分為冷凍（0°以下）和冷藏（0-4°）兩層，一般建議冷藏保存的肉類3天內就要吃完，而冷凍肉最好也要在一個月內食用完畢。目前市面上出售的豬肉，最快是活豬宰殺後24小時抵達城市菜場，故此保存的時間更短，一般來說，買回家的肉最好當天或者隔日就要食用完畢。0℃以下冷凍的肉雖然保質期大大延長，但是肉質其實並不是完全保鮮的，其營養物質還是會隨著時間的推移不斷流失，一些嗜冷菌也一樣會繁殖，低溫只是延緩了肉類腐壞的過程罷了。

如何挑選速凍食品

大家在日常生活中肯定也是免不了要買速凍食品來救急，為大家提供一些小建議：

小貼士

優先選擇速凍青豆、玉米、胡蘿蔔、花椰菜等，少選擇速凍土豆、菠菜、白菜等。

盡量選擇大超市大品牌，相對來說更有保障。

查看生產日期，越新鮮越好。

不要拿食品表面或包裝里結霜的速凍食品，這證明該食物曾反覆凍結過。

儘管速凍食品可能只是廣大家庭的應急選擇，但不可否認，在漫長的食物進化史中，速凍食品在不斷完善自身安全營養保障的同時，也在極力改善自身的口味。相信在不久的的將來，速凍食品能被更多的人所認可，我們也會走出飲食誤區，真正領會到它的魅力。

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