排隊3個小時只為嘗一口，不如我教你在家做！
淅淅瀝瀝的雨絲紛飛，不經意間清明節又快到了。每到這個時候，阿濤總會想起那碧綠鮮亮、軟糯清香的青團，為了嘗一口不惜排了3小時隊。
其實追溯起來，清明時節吃青團的歷史已千年有餘，最早的時候，青團是由艾草、漿麥草或是鼠鞠草製作的，不過這些草都不常見，甚至北方朋友都沒有見過，想做青團也難尋材料。
所以，阿濤今天和幫友們分享的菠菜青團，取材容易，春季的菠菜尤為可口，又富含礦物質和維生素，做出來的青團口感更容易被大家接受，還等什麼趕緊試試吧！
材料
水磨糯米粉 100g、溫水 55g、澄粉 30g、熱開水 40g、豬油 10g、菠菜葉 50g、蓮蓉餡 160g
過程
1、煮一鍋沸水，放入50g菠菜葉，焯水60秒撈出瀝干水分。
2、用料理機將菠菜葉打成泥。
3、將菠菜泥過篩，濾出的汁水不要，取網篩中的菠菜泥待用。
4、先將100g水磨糯米粉和55g溫水稍微混合一下。
5、然後將40g熱開水沖入30g澄粉中，調成液狀。
6、將步驟5和步驟4混合。
7、加入10g豬油，揉成糯米麵糰。
8、均勻攤在容器底部，沸水上鍋蒸10分鐘。
9、趁熱將蒸好的糯米團與菠菜泥進行混合。
10、在不是很燙手後，可以取出反覆摺疊，這樣更容易揉勻。
11、掐成30g一個劑子，滾圓待用，大約7-8個。
12、蓮蓉餡也按20g一個搓圓待用。
13、糯米皮壓扁，中心放入蓮蓉餡，用虎口將糯米皮推上去，收口捏緊。
14、Q彈可口的菠菜版青團就做好了。
Tips
1、澄粉又叫小麥澱粉，用途是降低糯米的粘性，增加青團的通透感，所以不可替換。
2、菠菜要用葉子部分，顏色更正。
3、餡料可以按個人喜歡更換為豆沙餡或其他餡料。
4、不太建議用破壁機打菠菜泥，首先是破壁機太大，菠菜會打飛在杯壁上，其次就算增加菠菜葉的份量全部打碎了，也會因為太細膩，而無法過濾出菠菜泥。
5、蒸糯米時，可以封一下保鮮膜，防止冷凝水迴流到容器里。
6、如果不知道糯米有沒有蒸透，可以用勺子撥開觀察，如果沒有白色粉漿了，就是蒸透了。
7、一定要戴手套揉糯米皮和包制，否則會粘手。
8、揉入菠菜泥時，要有耐心才能充分揉勻。
9、後加入菠菜泥的做法，可以讓青團顏色更加鮮艷。如果把菠菜泥與糯米一起拌勻去蒸，綠色會偏深。
10、將保鮮膜剪成小塊，包好青團，就不容易變干。
11、青團隔夜會變硬，在蒸籠里用熱水的餘溫悶10分鐘就可以恢復彈性了。
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