奶粉掛壁是奶粉品質問題嗎？
掛壁是不是質量問題？
鹿爸經常會遇到一個問題：
奶粉掛壁是奶粉品質問題嗎？
這周我們做了一個歐洲奶粉和澳洲奶的溶解性測試（周一放出視頻）。
37度左右溫水溶解奶粉，都會產生掛壁的情況。奶粉掛壁是一個普遍的現象，在按照推薦比例沖配嬰兒配方奶粉的時候，都比較容易產生掛壁。
這是溶解性的原因：未完全溶解，導致容易附著在奶瓶側面或者底部。
掛壁出現的原因掛壁出現的原因：
奶粉是懸混液，並非溶液（如鹽水溶液）。奶粉當中的蛋白質和脂肪等成分基本不溶於水，本質上講它們的存在還是顆粒狀的。容易附著在容器表面。除非添加助溶劑：常用的助溶劑主要分為兩大類：一類是某些有機酸及其鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等;另一類是醯胺類化合物，如：尿素，菸醯胺、乙醯胺等。常見的助溶劑苯甲酸鈉的溶解度在20℃，極易溶於水。不過一般配方奶粉當中都不會含有這類助溶劑
不過一般配方奶粉當中都不會含有這類助溶劑。因為添加之後都必須在配方表當中寫出。
溶解性差別的原因：
配方奶粉當中幫助溶解的主要成分是：預糊化澱粉(包括糊精)。
國際食品法典委員會要求嬰幼兒奶粉配方中這類成分不超過總碳水化合物的30%(2g/100ml)。歐盟標準與國際食品法典的規定一致。
在中國，嬰兒(0-6月)配方食品的標準中，允許適量添加預糊化澱粉(包括糊精)，但通過對乳糖占碳水化合物的總量要求，來限制產品中該類物質的過量添加。
國標要求1段奶粉（0-6個月）奶粉當中乳糖應該佔比超過90%。
某些奶粉當中麥芽糊精的含量會比較高，這種配方奶粉的溶解性就會相對較好。
添加麥芽糊精主要原因：
降低成本。（2016年一噸麥芽糊精大約3千元，而奶粉大約1萬5千元，差5倍。）
添加麥芽糊精過多的問題：
麥芽糊精添加過量，主要問題是容易引起孩子消化不良，因為麥芽糊精太容易被吸收了，從而影響其他營養物質吸收。
參考閱讀
如何提高溶解性，減少掛壁？
溶解性是奶粉本身的性質，一般是不能改變的。
但是正確的沖泡方式可以減少掛壁的程度：適當是水溫（40度左右溫水），穩定均勻的按時針方向晃動奶瓶，避免劇烈搖動（這無助於溶解）。
什麼程度的掛壁是不正常的？
變質奶粉出現大量成分無法溶解，水質油分層現象就一定是過期了。
這種時候一般奶粉已經板結，手指揉搓感受結塊很硬（很容易搓散的話就是受潮了）。
開封超過1個月也很容易變質，不過這個時候可能還不能明顯感受到。不過已經推薦不給寶寶食用了。
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