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超實用的蘇格蘭威士忌酒標解讀攻略

04-12

?蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）是威士忌中的無冕之王，向來是許多威士忌愛好者的最愛。要想成為蘇格蘭威士忌，蒸餾和桶陳（至少在橡木桶中陳釀 3 年）的過程都必須在蘇格蘭地區內進行。市場上的蘇格蘭威士忌千千萬萬，酒標樣式也很多變，有些酒標只寫基本信息（如品牌、威士忌類型、酒精度、容量等），有些酒標則非常詳細（包括產地、木桶類型、木桶號等，甚至是品鑒感受）。蘇格蘭威士忌的真愛粉們，你們知道如何讀懂酒標嗎？

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品牌

酒標上往往用最大的字體寫明品牌。大多數蘇格蘭威士忌的品牌名都與酒廠名一致，所以比較直觀。不過，蘇格蘭目前有 100 多家威士忌蒸餾酒廠，比較暢銷的品牌有尊尼獲加（Johnnie Walker）、百齡壇（Ballantines）、芝華士（Chivas Regal）、格蘭特（Grant』s）、珍寶（J&B）等。此外，還有一種被稱為獨立裝瓶廠（Independent Bottler）的廠家，通過購買蒸餾廠的威士忌酒液後自行調配裝瓶。在這種情況下，酒標上會出現裝瓶廠的名字和蒸餾廠的名字。

蘇格蘭威士忌類型

（1）蘇格蘭麥芽威士忌

單一麥芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky）：僅用麥芽（通常是大麥麥芽）製作，且出自統一蒸餾廠的威士忌。這種威士忌的風格很大程度上取決於釀造工藝，重要的風味是泥煤味，但並不是所有的蘇格蘭單一麥芽威士忌都有泥煤味。

混合麥芽威士忌（Blended Malt Scotch Whisky）：同樣只使用大麥麥芽作為原料，不過是不同蒸餾廠之間的麥芽威士忌進行調配混合得到的。這種威士忌可以穩定地表現出酒廠的風格。

（2）蘇格蘭穀物威士忌

單一穀物威士忌（Single Grain Scotch Whisky）：用玉米、小麥麥芽、大麥麥芽與/或其他穀物混合釀製，但出自同一家蒸餾廠。與單一麥芽威士忌相比，單一穀物威士忌的風味較柔和清淡。

混合穀物威士忌（Blended Grain Scotch Whisky）：通常是混合了 2 種或 2 種以上的單一穀物威士忌，而且基酒來自不同蒸餾廠。

（3）蘇格蘭混合威士忌

混合威士忌（Blended Scotch Whisky）：單一麥芽威士忌和單一穀物威士忌的混合調配。混合威士忌的品質與特徵取決於基酒本身的特點以及比例，有些混合威士忌風味濃郁，而有些則比較清淡。

（4）蘇格蘭單桶威士忌

單桶威士忌（Single Cask / Single Barrel）：表示瓶中的威士忌僅僅來自一個桶。同一年份不同桶的威士忌都有不一樣的風味，為了穩定酒廠的風味，滿足大眾口感，使其達到最好的平衡，就算是單一麥芽威士忌也通常會採用不同桶的威士忌來相互調和。當酒廠有非常得意的出品時，才會考慮用單桶的威士忌來裝瓶。單桶威士忌有時候會標註桶號。

酒精度

蘇格蘭威士忌的酒精度用 ABV（是 Alcohol By Volume 的縮寫，表示酒精占酒液體積的百分比）來表示。在威士忌首次出桶時，酒精度一般在 60-63% ABV 之間，酒廠在裝瓶時會加入一些水把最後裝瓶的威士忌酒精度控制在 40-46% ABV 之間。說到這裡需要提一句的是，有一種原桶威士忌（Cask Strength），它保持了威士忌出桶時的酒精度，不加水稀釋就裝瓶出售，酒精度的範圍多在在 55-60% ABV 之間，總之酒精度很高，一般人無法純飲。

容量

蘇格蘭威士忌普遍的瓶裝容量是 700 毫升。有些也會是 750 毫升。如果是更大的 1,000 毫升的容量，則一般是免稅的威士忌。

產地

酒標上往往會標明威士忌來自蘇格蘭的哪個地區。蘇格蘭威士忌有自己的產區地圖，主要分為高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷島（Islay）、低地（Lowland）和坎貝爾城（Campbeltown）。除此之外，有人認為還可以獨立劃分出一個產區，即島區（Island）。但目前還沒有獲得蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association，簡稱 SWA）的承認，因而被認為是屬於高地產區的一部分。不同產區的蘇格蘭威士忌有不同的風格，具體如下：

  • 高地：因為地域太過遼闊，各個地方的風格都有所不同。北部高地酒體中等，有堅果、柑橘、泥煤、松煙風味和辛辣味；南部和中部比起北部要女性化一些，甜美的微香，乾爽的尾聲；西部的輕快許多，只是略有辛辣味或海風味；東部則既有清新的也有豐富的。

  • 斯佩塞：具有非常豐富多變的馥郁香氣，甜度稍高，既有酒體優雅的，也有酒體飽滿的。

  • 艾雷島：蘇格蘭威士忌中最具有野性的，以濃重的泥煤香氣而出名。

  • 低地：酒體輕盈，入口清淡溫柔，有青草的香氣，適合做餐前開胃酒。

  • 坎貝爾城：奉行「中庸之道」，酒體油滑卻不厚重，煙熏味和海鹹味也是點到為止。

陳釀聲明

威士忌酒標上的陳釀聲明（Age Statement）是指威士忌最年輕基酒的酒齡，不過現在越來越多無陳釀聲明（Non-Age Statement，簡稱 NAS）的威士忌了。陳釀聲明並不與威士忌的品質掛鉤，有可能是因為酒廠在混合調配威士忌的時候用到了一款非常年輕的基酒，那麼酒廠不會選擇進行陳釀聲明，但並不是說無陳釀聲明的威士忌比有陳釀聲明的更差。

木桶類型

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我們都知道蘇格蘭威士忌必須在橡木桶中陳釀至少 3 年，而不同類型的橡木桶能賦予威士忌不同的風味。蘇格蘭威士忌常用的木桶類型包括雪利桶（Sherry Butt）、波本桶（Bourbon Cask）、波特桶（Port Wood）等。有些威士忌酒標上會標明經過哪種橡木桶的桶陳（Mature/Age/Finish），有些則會寫上「三桶」（Triple Wood/Cask，經過 3 種橡木桶的陳釀）或「雙桶」（Double Wood/Cask，經過 2 種橡木桶的陳釀）。

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