自製白葡萄酒的釀製方法

1.處理葡萄。

和釀造紅葡萄酒一樣，應先將葡萄從枝條上剪下來，逐粒輕柔地洗凈，去掉干皰和腐爛的果實，然後再晾乾。為了讓釀造的白葡萄酒的香味和口感更好，可以將洗凈的葡萄放入冰箱中冷卻一下。如果擔心冰箱會有異味，可以將葡萄裝入保鮮袋後再放入冰箱。

2.壓榨出葡萄汁。

與釀造紅葡萄酒時將葡萄皮和葡萄肉一起釀造不同，釀造白葡萄酒時要去掉葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。因此，應先把每粒葡萄果實的果梗去掉，然後壓榨出葡萄汁。壓榨葡萄汁的方法是將葡萄放入準備好的乾淨紗布中，用手輕輕擠壓，讓葡萄汁流入乾淨的容器中。至於壓榨後的葡萄皮和葡萄籽，就可以扔掉。

3.葡萄汁澄清。

壓榨出來的葡萄汁要先澄清一下，以使釀出的酒液更加清澈爽口。具體做法是把瓶子封口後，靜置24小時。此時，要注意溫度控制在18-20°℃。靜置之後，葡萄汁中的雜質會沉澱在容器底部。這時，用吸管把上層和中間澄清的葡萄汁吸入另一個乾淨的容器中，加入酵母和糖，封好瓶口。

4.葡萄汁發酵。

白葡萄汁發酵時，也會產生大量的二氧化碳。大部分白葡萄酒都不需要經過二次發酵，但如果偏好二次發酵的話，也可以依釀造紅葡萄酒的方法進行。

5.澄清。

當容器內酒液的氣泡越來越少的時候，意味著發酵已經接近完成。這時，可以降低酒液的溫度，並讓酒液靜置一段時間，再用吸管吸出澄清的酒液，導入乾淨經消毒的貯存容器中。也可以進行蛋清澄清。