明明鐵鍋比鍋鏟重，為什麼廚師要用力量大的右手炒菜，卻用力量小的左手顛勺？

為什麼會出現這種現象？

默認這個人是右撇子的前提下。

顛勺怎麼說呢，用一句很江湖的話講，叫:重劍無鋒，大巧不工。顛勺的方式不過就是上下顛(對於普通人來講)

右手炒菜就不同了，除了翻炒以外，還要在翻炒的過程中放各種作料，右手可以很準確的掌握放作料的量。

事實上，顛勺用的是巧勁，反而不太吃力。

右手拿勺子推菜用的是死力，反而更容易累，不信拿爐灶炒十盤蛋炒飯你就能感覺到了，最先受不了的是右手腕關節。

什麼調味精細，你真要精細是要用小湯匙而不是拿炒勺直接挖，炒勺上容易沾水，油和其他的味料，時間充裕的情況下不推薦這種調調味品的方式。

因為右手不僅僅要翻炒，還要干放調料這種非常精細的動作。在中餐火候要求下，需要又准又快的放對調料，中餐菜譜中常見的描述「少許」全靠師傅的右手去拿捏控制。

顛勺並不是拿著炒勺上下揮舞，更多的是前後運動，上下幅度並不大，沒想像中累。

默認是普通右撇子的前提下。

很多人沒有說到點子上。顛勺是不懂的人給下的一個定義，其實在廚師工作時，大勺或者煸鍋根本不是顛起來，而是在灶沿上前後蹭，用手腕和肘部的關節前後推拉，使不了多大勁。

你說的是「炒鍋」這個職位。要如果你有觀察這個職位的廚師，會發現幾乎沒有矮小的，因為這個職位就要有左手掌鍋右手掌勺的能力（默認右撇子的話），這個能力跟體型有關。

飯店廚房用的鍋，比我們家用炒鍋大的多，但並不重，可能比家用厚的鑄鐵鍋還輕，因為它很薄。影響廚師炒菜的關鍵並不是重量，而是鍋的體積和灶台高度，廚師用的也不是鍋鏟而是一個長柄大勺，幾乎所有操作都靠這個勺子，需要特別靈巧迅速。

太矮小的人，灶台的高度跟自己不協調，操作這麼大的鍋很吃力。矮的人手臂也短，使用這麼長的勺也吃力，所以在學徒時就不會讓你接觸這個職位了。剩下的體型達標的人，左手掌鍋右手掌勺不是什麼難事。當然廚師並不是要挑高大的，不要過於矮小就行，至於不少廚師偏胖這個不是選出來的，是職業病。

我也是右撇子。顛勺用左手

其實左右撇子，體現出的力量差別，遠小於精確控制差別。

所以右手負責用炒勺各種添加調料和湯汁，而左手用來完成相對簡單的顛勺。

您好，您這是倖存者偏差，只是因為您認為該這樣做所以就覺得所有的都應該這樣做

這不一定啊，我一個右撇子，用左手端鍋右手顛勺的

鍛煉左手，為了讓左手和右手比例協調