黑糖吐司的本味，是生活最真實的味道

真實的味道才是生活的味道。

作者 @游過時差

古早味黑糖吐司 @i烘焙 @烘焙圈 @烘焙 @好豆美食

原料：

高筋粉 300g 黃油 30g

黑糖 45g 鹽 3g

奶粉 20g 酵母 4g

雞蛋 1顆 溫水 160g

Step1，將高筋粉、奶粉、雞蛋、黑糖、酵母、鹽投入麵包桶，酵母盡量不要和糖、鹽直接接觸，避免破壞酵母活性，影響麵糰發酵。

將麵糰揉至完全階段，狀態為可以抻出極薄的膜，有破洞的地方邊緣光滑。

向麵糰里加入提前軟化的黃油。

Step2，揉至麵糰和黃油完全融合，保持30度左右溫度發酵。

發酵好的麵糰膨脹為原來的2～2.5倍，光滑無彈性，內部組織成蜂窩狀，提起成拉絲狀。

Step3，取出麵糰進行排氣，排氣很必要，避免麵包組織粗糙。

將麵糰分成三個等份的小麵糰，揉勻。

取一個麵糰，擀長，輕輕擀開即可，不可用力將面擀的太死。

捲起麵糰，2.5圈最適宜，收口朝下放置。

Step4，將三個麵糰都卷好，並排放入吐司模具中，放入40度烤箱，另放置一加了水的烤盤，進行二次發酵。

發酵好的麵糰體積增大一倍，表面光滑有彈性。烤箱提前175度預熱，放入烤箱中層，烤45～50分鐘，中途當表面上色適宜後加蓋一層錫紙，防止上色過度或烤糊。

Step6，麵包烤好後自然放至常溫再脫模，可切片，可手撕。

一款味道原始樸質的古早麵包，較普通白吐司富含更多的礦物質，補氣補血，脂肪含量低，能為人體提供足夠的能量，是款非常健康的麵包。

提示：每種麵粉吸水性不同，和面時要一點點試著添加，不可一次性全倒進去。

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